用大米制造甜酒方法

如何用米饭制作米酒？~

在家一样可以做出甜甜的米酒

自制米酒的做法步骤
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：1 1备好水和酒曲
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：2 2大米放电饭煲里熟后盛出放到大盆里（锅巴一定不能要，盛出来锅洗净，米不要太软，也不要太硬）放到温温的热度（米温很重要，热了就烫了，凉了就会不发酵）
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：3 3然后分成二个盆（要是1斤米就可以不用分盆了，这样分开好拌均
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：4 4用手指捏一点酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一点拌一点（这一步比较累，也要有耐心）
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：5 5撒上3-4次时，用小勺舀点水撒米上（这样好拌均）
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：6 6二个盆的米都拌的差不多时，和到一个有盖的盆（我是用的是煮米时的电饭煲内胆），再撒最后的曲，拌均，保证米都撒到位，酒曲也刚好用完
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：7 7米都拌均后，用大勺粘些水把边上的米都刮下来，整理平（要轻压
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：8 8中间要做个窝。表面在撒些水，（全过程用掉一小碗水）
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：9 9盖好盖，裹好被子，放到最暖和的地方发酵（暖气边上最好｝48小时后，就可以看看好没好，好了中间会出很多的米酒水，尝尝是甜的，就可以盛出来放冷藏室里慢慢吃。要是没出水或是水太少，可以再包一天，最多不超过3天。
自制米酒 大米甜酒的做法步骤：10 10舀上一小碗倒少许白开水稍拌一下，就可以直接吃！

　　制作方法：

　　1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

　　2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异）,再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。

　　3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

　　产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

　　自己在家制作醪糟！

　　前提条件：

　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

　　步骤：

　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）;

　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）,平铺一层；

　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）;

　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）;

　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）,加满凉开水（为的是终止发酵）,再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

　　心得：

　　1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

　　醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁"落户"后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

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盐山县17524982112： 生大米做米酒制作方法 - ？
淡音胃友：[答案] 生大米做米酒的制作方法是:1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以.2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟.3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小...

盐山县17524982112： 如何用普通大米自酿米酒 - ？
淡音胃友： 1、泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用.2、蒸饭.将沥干的米上锅蒸至九成熟离火.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;...

盐山县17524982112： 生大米做米酒制作方法是什么? - ？
淡音胃友： 生大米做米酒的制作方法是: 1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以. 2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟. 3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定. 4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时. 5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开. 6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了,这个酒浓度在52度以上,做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝!

盐山县17524982112： 白米酒做制作流程 - ？
淡音胃友： 米酒,味甜可口,营养丰富. 制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖). 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒...

盐山县17524982112： 怎样做自制米酒,正宗自制米酒 大米甜酒的做法 - ？
淡音胃友： 自制米酒的做法步骤 自制米酒 大米甜酒的做法步骤:1 1备好水和酒曲 自制米酒 大米甜酒的做法步骤:2 2大米放电饭煲里熟后盛出放到大盆里(锅巴一定不能要,盛出来锅洗净,米不要太软,也不要太硬)放到温温的热度(米温很重要,热了...

盐山县17524982112： 大米是怎么发酵来做酒的 - ？
淡音胃友： 酿米酒的做法 准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤: 1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用. 2、将糯米用电饭锅蒸熟. 3、将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右. 4、用温开水将甜酒曲化开. 5、加到凉了的糯米饭中,拌匀. 6、放入米酒机中,按实,中间留个洞. 7、选择米酒功能. 8、36个小时过去了,一股酒香味出来,即发酵完成. 9、电饭锅里放入水,烧开,加入发酵好的米酒,煮开即食.

盐山县17524982112： 大米酒的制作方法 - ？
淡音胃友： 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.5、蒸好的糯米腾入干净...

盐山县17524982112： 大米酒怎样酿制 - ？
淡音胃友： 主料:大米1.5公斤,清水3600ml,酒曲20g 做法:1.用清水淘两遍.2.保持水分,泡24小时.3.泡过24小时后的大米.4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了.5.准备蒸锅,下面垫块笼布.6.把大米放在笼布上.7.放大米的时候,要把水沥干...

盐山县17524982112： 米酒的做法制作方法及步骤 - ？
淡音胃友： 食材准备:酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙. 制作步骤 做法一: 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火. 2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用. 做法二: 1、在锅里加入适量的水,然后加...

盐山县17524982112： 如何做大米酒 - ？
淡音胃友： 制作方法: 1. 米洗净,加水浸泡6小时. 2. 泡好的米在常压下蒸0.5小时. 3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌.酒曲用量为米的干重的0.5%~1%. 4. 于30-32℃保温...