你觉得现在的饭店饭菜价格制定合理吗？
你好。
一般餐馆饭菜涨价会根据店的运营情况进行调整。
有可能是人员工资上涨。
也有可能是原料价格上涨。
所以会导致饭菜涨价。
这种情况一般是没有什么具体依据的。
但是老板可能会说明情况。
这就看个人的选择了。
可以参考一下别人家的饭菜价格。
可以给他解释下，比如说现在饭菜的成本也高，生意也不好做。二是可以说，下次改进，谢谢你意见。三就是自己思考一下，是不是真的不实惠，如果真的不实惠，就想办法改进。（答案仅供参考）
亏本定价——“特价”就为“吓人一跳”
亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享受半价或者38元一份的披萨之类的。
广州很多餐厅也深懂这个道理，经常会推出此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。特价菜就是要吓人一跳。不为别的，只为拉客进门。现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
低利润定价——“脸儿熟”的菜小刀不能快
“脸儿熟”的菜，人人都能说上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档餐厅，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。比如，鱼香肉丝，一般餐厅多在10元，而你家酒楼定8元，和路边店的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是路边店所不能比的。这样客人来到店里，吃一次就会认定你家店的菜便宜又好吃。
高利润定价——“特色菜品”能多赚就多赚
济南有一家餐厅还在试营业，但每天桌桌翻台都在三四次。因为餐厅在小区内，所以总厨开始就把餐厅定位在做中低档的家常菜。中低档家常菜一般利润比较低，如何有效加大利润空间？他们的办法是把眼光盯在“特色菜”上。
店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它定在38元。当然这也有个比较，如果这个菜拿到大餐厅去卖，肯定会远远高于这个价。这道菜现在在他们店里卖得很火。
将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。
菜单价格——定价尾数有奥妙
有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。
广州的九毛九餐厅，一听名字就让人觉得很便宜，第一次听到这个名字的顾客都会认为这家餐厅价格一定不贵，因为叫九毛九。同样地，九毛九也将店名的特色充分体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好便宜的感觉。
有这样一个餐厅，最初是做高档路线的，但慢慢市场定位有所改变，如今以中档菜，甚至低档菜居多。高档商务宴请客人一般不会选择那里，那是讲排场的事，菜越贵越有人点，而去这家餐厅就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要“显得”比较低。
在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
菜品定价——摸清消费者心理承受力
菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其的认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。所以菜品的价格如何定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。
综合考虑菜品的成本和顾客的心理承受能力，在此基础上动点小心机，自然就能玩转菜品定价了
餐饮业菜单价格定位关系到店铺租金，服务员的人数，和菜品的市场价，味料成本定价，例如一道简单的炒生菜，定位都在于18元到25元之间，每个地段销费能力不同价值也有差距，就18元来算，市场购买生菜3元一斤，味料等用上1元，租金上加2元，厨房厨师2元（工资）服务员1元（工资）电水费1（元）还有清洁费用1元，那么这道生菜成本价就到了11元，剩下的7元还要时除税金，和工具损耗，得到的就是纯利润。这个要根据你们当地的物价来定的，菜的本钱价，还有猜的份量多少，和同行的菜价平均值 低了，赚不到甚么钱；高了，客源是个问题还有菜的味道如何和你店的范围，还有员工多少都是需要斟酌进去的。
1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
4、酒水的价钱比超市贵百分之十到十五为好。具体情况看你的进价和销售情况。
另外，饭店的毛利率应该在100分之100左右，参考一下。
估计每一道菜的价钱就是A+B+C。一定会有出入，不要亏待大师傅，饭菜质量是一个饭店成败的关键。向其他开饭店的前辈请教。多交流，多总结。还要适当的调整。就这些了！希望对你有所帮助。
为什么现在饭店里的饭菜那么油,那么多淀粉?
现在饭店里的饭菜油腻和淀粉含量高的现象，可以从多个角度来分析理解。这不仅涉及到烹饪技巧和传统饮食习惯的影响，还与现代餐饮业面临的成本控制、消费者偏好以及健康意识的缺乏等因素有关。1. 烹饪技巧与传统习惯 在中国等许多亚洲国家的饮食文化中，油炸、炒制是常见的烹饪方法，这些方法往往需要使用较多...
你觉得现在的饭店饭菜价格制定合理吗?
店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它定在38元。当然这也有个比较，如果这个菜拿到大餐厅去卖，肯定会远远高于这个价。这道菜现在在他们店里卖得很火。将特色菜品价格定高些，...
如何看待人们越来越不愿在饭店吃饭了?
人嘛，越来越不愿意在饭店吃饭是因为饭店没有在家里吃饭温馨。
饭店的饭菜难吃怎么办?
如果你在饭店里吃饭觉得菜不好吃的话，你当然可以和饭店反映一下当然了，其实这种反馈的话，对你本身来说没有太大的意义，因为对方不会给你减免你的饭费的，而且你下次也大概率不会再来这家店吃饭了，所以说许多人选择了沉默不去和店家直接反应，可能会私下和自己的朋友们同事们去谈这个饭店的饭菜不...
经常去光顾的一家饭店突然不好吃了,你会怎么办?
更何况这是一家自己经常吃的店铺，在某一天突然发现没有那么好吃了，要么就是自己吃腻了，要么就是换了个厨师，新的厨师做出来的饭菜不再符合自己的口味。在这个时候一定不要再去吃回头草，也不要将就着自己继续在这个饭店吃饭。当商家做饭的水平下降的时候，我们不应该盲目的去追捧商家和支持商家，商家...
大多数饭店里的饭菜是不是都不干净?
其实现在的饭店的环境卫生比以前好很多了，因为现在有关卫生部门对他们的监管也是越来越严格，如果说不能够做到一个卫生标准的话，那么也是不允许他们进行开店的。这种情况对于我们来说也是非常正确的，所以说有的时候我们所认为的饭店饭菜不干净根本就是不太可能的。现在大家的生活水平要好的经济了，经济...
饭店做到什么程度你才会相信它是跟家里一样健康卫生的?
其实让饭店做到这种程度，完全不可能的，不干不净，吃了没病，饭店也没有这么多的功夫把每一道程序都做的特别完美。其实在饭店吃饭我也是睁一只眼闭一只眼，不然还能怎么办，又不是一家饭店这样，我认识的饭店，基本上都不是特别卫生，想要做成像家庭一样健康那是完全不可能的。
为什么总觉得外面的饭菜比家里的饭菜更好吃?
因为外面的饭菜一般重油重盐，同时也有各种食品添加剂，所以外面的饭菜才会比家里的饭菜好吃。从某种程度上来说，外面的饭菜未必会比家里的饭菜好吃，这个问题本身也没有固定答案。对于多数人来讲，很多人可能会觉得外面的饭菜会非常香，毕竟外面的饭菜有专业的厨师烹饪，而家里的饭菜一般是自己的妈妈烹饪...
如果你是个饭店老板别人说你家饭菜不实惠你该怎么做?
可以给他解释下，比如说现在饭菜的成本也高，生意也不好做。二是可以说，下次改进，谢谢你意见。三就是自己思考一下，是不是真的不实惠，如果真的不实惠，就想办法改进。（答案仅供参考）
在餐馆吃饭的时候,你最常点的饭菜是什么?
并且我觉得在餐馆吃饭的时候，我最常点的菜是宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，酸菜鱼和水煮肉片。在现在的这个社会，有很多人都不喜欢在家里做饭，因为有很多人觉得在家做饭是非常麻烦的，也有很多人觉得在家做饭是非常困难的，并且也有一些人觉得在家做饭是非常不方便的，而且也有很多人之所以不在家做饭，那...
舌怡凯舒： 餐厅按份定价和按量定价都是合理的.前提是定价方式及价格需明示,提前告之消费者.
青县18062973335： 如何对餐厅菜品进行定价 - ？
舌怡凯舒： 菜品定价要遵循一定的市场规律,既要考虑同行业同类菜品的定价,也要考虑原料等的价格,切忌随意定价,随意改变价格等.1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值,还应反映市场供求关系.档次高的餐厅,其定价可适当...
青县18062973335： 经营餐饮店,如何给菜品定价? - ？
舌怡凯舒： 菜单定价根据不同指导思想,有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略.成本导向型定价,以核算成本为依据,制定菜肴售价.竞争导向型定价,以竞争目标,同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据,...
青县18062973335： 餐厅菜品怎样定价 - ？
舌怡凯舒： 菜品原材料成本+调料燃料成本+人工成本+餐厅品味附加值(就是看档次) 一般抵挡是成本的80--200% 中档200--300% 中间还有一些其他损耗等
青县18062973335： 一个菜肴的价格是如何制定的 - ？
舌怡凯舒： 你要去市面上打听一下,比别人的价格差不多就行了.特色菜一般都是每盘菜的成本+5-10元左右.刚开业的话先把价格放低点,后来生意好就稍稍减少成本,除非成本涨价,千万不要提价!
青县18062973335： 餐饮产品价格结构具体表现形式如何 - ？
舌怡凯舒： 原材料成本+人工成本+加工成本+服务成本=餐饮产品价格很多餐饮经营者在制定菜肴价格的时候会觉得头痛,菜肴价格与价值制定是否合理,直接影响着餐厅经营效果.其实,只要按照菜肴定价的原则执行,将会少很多问题.那么菜肴定价应...
青县18062973335： 开餐厅如何给一道菜定价?详细说说. - ？
舌怡凯舒： 餐饮业菜单价格定位关系到店铺租金,服务员的人数,和菜品的市场价,味料成本定价,例如一道简单的炒生菜,定位都在于18元到25元之间,每个地段销费能力不同价值也有差距,就18元来算,市场购买生菜3元一斤,味料等用上1元,租金上加2元,厨房厨师2元(工资)服务员1元(工资)电水费1(元)还有清洁费用1元,那么这道生菜成本价就到了11元,剩下的7元还要时除税金,和工具损耗,得到的就是纯利润
青县18062973335： 饭店菜谱中的菜标价格好还是不标好 - ？
舌怡凯舒： 当然是标价好了,让大家吃的放心,点菜是心中有数. 否则让顾客怕怕的,生怕被宰一刀. 当然有些随行就市的菜你可以在边上标时价,顾客点的时候告诉他价格(比如海鲜类,时令菜).
青县18062973335： 大丰收加饭要加钱合理吗? - ？
舌怡凯舒： 饭店吃饭要不要饭钱,这是饭店老板说了算,比如饭店点菜了,米饭免费,或者是米饭一人只收一次,添饭免费,大丰收加饭收费这很正常,没有什么合理不合理之说.
青县18062973335： 大学食堂饭菜太贵 - ？
舌怡凯舒： 这样当然不好了,首先将餐盘放到该放的地方体现了你个人的素质和修养,同时这样做减轻了饭堂阿姨的麻烦,然后饭堂价格贵是老板和市场以及学校的原因,这你应该向学校反应或者相关部门反映才对,你这样做实际上对饭菜价格一点影响都没有,反而增加了饭堂阿姨的麻烦与让别人觉得你的个人素质欠缺
