怎样自制面肥
准备材料:面粉:适量、酸奶:适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。
2、面粉倒好后,倒入适量的酸奶,搅拌成稀一点的面团。
3、手上沾点水拍在面团上。
4、把面团放入酸奶机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。
5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。
用面粉适量,加入水,和一下,放置24小时以上,即可。
自制面肥的做法面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多,如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外,还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法:
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。
2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
我一般用酒酿培养法
自制面肥:
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
用蜂蜜代替面肥:
将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。
你现在可以这样做:
首先在超市买一袋酵母;(如安琪酵母)先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候,将一块馒头坯子留下来,只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。盖上干净的湿布放到干净的地方!过一天面肥就算做好了
发酵的要诀:加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团嘭嘭作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
怎样自制面肥
自制面肥:在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用。发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的...
老面肥怎么做?
1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。2、面粉倒好后,倒入适量的酸奶,搅拌成稀一点的面团。3、手上沾点水拍在面团上。4、把面团放入酸奶机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。
面肥怎么做?
酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀。2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天,不宜放置太久。老面就是上次做馒头留下的一块发面,用完后...
面肥怎么做
怎样制作老面肥 主料 富强粉50克 温水35克 方法\/步骤 1、称好面粉加温水和均匀,揉成面团。酵母菌是厌氧菌,必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内,盖上盖子,放在阳光充足的地方(此时为上午9时,测量室温为25度)2、傍晚的时候,我把玻璃瓶放在暖气片上(测量温度30度,或放在自制发酵箱里...
家庭自制面肥
在面粉中加入适量的温水,混匀后将其揉成面团,再将面团放入经过消毒后的玻璃瓶内并盖上盖子,然后放在阳光充足的地方静置10分钟左右;将面团重新再揉搓一次,然后把揉好的面团放入罐中并盖好盖子,使其自然发酵24小时左右,当面团的表面出现许多细小的小泡泡时就代表面肥已经制作成功。
请问第一次的面肥怎么做呢?
如此反复留下面肥。现在人们为了省事,多是购买高活性干酵母,一方面缩短了发面时间,另一方面可以不再用碱面了。实际上,第一次使用面肥,要想自制的话,作个馒头大的小面团,不要让其干了,留上一两天,小面团自己就发酵变大变酸了,也就是成了面肥了,比直接使用的面肥时间长了一些罢了。
我想自制面引子,自制面引子要怎么做?
3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。5、这个时候可以...
面粉发酵的方法
1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可。2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发...
山东省蒸馒头用的面肥哪里有卖的
没有专门卖的,可以自制 新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250克,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。温度低了不发,只有温度高了才能发起来
为什么有的馒头蒸出来时像是死面的
如果用酵母发的面,建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中,稍后片刻在压片包制,面皮的厚度不能太薄,会被里面的油浸透,导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上,把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层...
凌骂安贺: 自己发面,以往是在做馒头时特意留下一块面,俗称面肥,再次发面时将其加入白面中,以促使面团快速发起来;数小时后,面团发好了,加入适量碱面以消除其酸味,如此反复留下面肥.现在人们为了省事,多是购买高活性干酵母,一方面缩短了发面时间,另一方面可以不再用碱面了.实际上,第一次使用面肥,要想自制的话,作个馒头大的小面团,不要让其干了,留上一两天,小面团自己就发酵变大变酸了,也就是成了面肥了,比直接使用的面肥时间长了一些罢了.
宁蒗彝族自治县18729567743: 面肥怎么做? - ?
凌骂安贺: 酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀.2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀.把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了.面肥只能保...
宁蒗彝族自治县18729567743: 怎样做面肥? - ?
凌骂安贺: 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
宁蒗彝族自治县18729567743: 面肥怎么做啊? - ?
凌骂安贺: 老面肥的制作很简单的,先用少量的面粉和发酵粉合成一小块面团,待这块面发酵的特别的久,已经发酸、发大了,在用这块“老面肥”和面,再按照老方法,放碱中和,揉制:
宁蒗彝族自治县18729567743: 在家怎么制作面肥 - ?
凌骂安贺: 面肥???面引子吧? 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
宁蒗彝族自治县18729567743: 面肥(传统酵面催发方式) - 搜狗百科?
凌骂安贺: 把面醒好 然后放在一边风干
宁蒗彝族自治县18729567743: 如何制作面肥 - ?
凌骂安贺: 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味.1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时
宁蒗彝族自治县18729567743: 蒸馒头的面肥怎么做 - ?
凌骂安贺: 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中...
宁蒗彝族自治县18729567743: 如何制作新面肥?急用!! - ?
凌骂安贺: 1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥.2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上.揉团装于盆内.盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥.