怎样自制面肥

老面肥怎么做？~

准备材料：面粉：适量、酸奶：适量。
1、把面粉倒入干净无水的容器中备用。

2、面粉倒好后，倒入适量的酸奶，搅拌成稀一点的面团。

3、手上沾点水拍在面团上。

4、把面团放入酸奶机中，然后盖上酸奶机的盖子，再启动发酵功能。

5、待面团醒发为膨胀松泡状即可。

用面粉适量，加入水，和一下，放置24小时以上，即可。

　　自制面肥的做法
　　面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多，如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外，还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法：
　　1.白酒培养法：每500克面粉掺酒100-150克，掺水200-250克，夏天4个多小时，春秋7-8小时，冬天10个小时以上，即可成新面肥。
　　2.酒酿培养法：每500克面粉掺酒酿250克左右，掺水量同上。揉团装于盆内。盖严，热天4个多小时，冷天10多个小时，即可成面肥。
　　我一般用酒酿培养法
　　自制面肥：
　　在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用。
　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
　　用蜂蜜代替面肥：
　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
　　你现在可以这样做：
　　首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。盖上干净的湿布放到干净的地方！过一天面肥就算做好了

发酵的要诀:加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。

　　面肥的制法：

　　1、酵面制作面肥的方法

　　取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

　　2、新面肥的制作方法

　　面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

　　夏季4个小时

　　春秋7—8个小时

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宁蒗彝族自治县18729567743： 发面用的面肥,是怎样做的? - ？
凌骂安贺： 自己发面,以往是在做馒头时特意留下一块面,俗称面肥,再次发面时将其加入白面中,以促使面团快速发起来;数小时后,面团发好了,加入适量碱面以消除其酸味,如此反复留下面肥.现在人们为了省事,多是购买高活性干酵母,一方面缩短了发面时间,另一方面可以不再用碱面了.实际上,第一次使用面肥,要想自制的话,作个馒头大的小面团,不要让其干了,留上一两天,小面团自己就发酵变大变酸了,也就是成了面肥了,比直接使用的面肥时间长了一些罢了.

宁蒗彝族自治县18729567743： 面肥怎么做? - ？
凌骂安贺： 酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀.2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀.把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了.面肥只能保...

宁蒗彝族自治县18729567743： 怎样做面肥? - ？
凌骂安贺： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.

宁蒗彝族自治县18729567743： 面肥怎么做啊? - ？
凌骂安贺： 老面肥的制作很简单的,先用少量的面粉和发酵粉合成一小块面团,待这块面发酵的特别的久,已经发酸、发大了,在用这块“老面肥”和面,再按照老方法,放碱中和,揉制:

宁蒗彝族自治县18729567743： 在家怎么制作面肥 - ？
凌骂安贺： 面肥???面引子吧? 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.

宁蒗彝族自治县18729567743： 面肥(传统酵面催发方式) - 搜狗百科？
凌骂安贺： 把面醒好 然后放在一边风干

宁蒗彝族自治县18729567743： 如何制作面肥 - ？
凌骂安贺： 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味.1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时

宁蒗彝族自治县18729567743： 蒸馒头的面肥怎么做 - ？
凌骂安贺： 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中...

宁蒗彝族自治县18729567743： 如何制作新面肥?急用!! - ？
凌骂安贺： 1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥.2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上.揉团装于盆内.盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥.