凉菜有没有营养？

凉菜有没有营养吗~

凉菜里面多是蔬菜，新鲜时营养较丰富，但腌制时间过长对身体不好。

　　凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。　　不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

不同的凉菜有不同的营养：

1、凉菜藕的营养价值

它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。

2、凉菜芹菜的营养价值

芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，经常吃芹菜有助于清热解毒。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养。

3、凉菜香菜的营养价值

香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等。

扩展资料：

凉茶注意事项：

1、味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

2、做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

参考资料：人民网-凉拌菜里要加点什么 才能既美味又不失营养？

当然有营养!推荐几个好吃有营养的凉菜!
一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
四、凉拌菠菜

做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
九、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷 水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

三、冰白玉水果沙拉 <收起
热心网友 | 2013-08-28
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回答
要看哪种
如果是凉拌的菜，比如碗菜什么的，有营养
如果是放凉的剩菜，营养会大减
热心网友 | 2013-08-28
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有营养,因为很多凉菜中都有豆制品。
哥帅的很 | 2014-04-11
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有·~
热心网友 | 2013-08-28
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当然有啊！！！
热心网友 | 2013-08-28
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有呀 还很多呢
热心网友 | 2013-08-28
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　　吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
　　另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
　　做凉拌菜时应注意以下几点：
　　（1）做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
　　（2）拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
　　（3）做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
　　（4）做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
　　

凉菜里面多是蔬菜 新鲜时营养较丰富但腌制时间过长对身体不好

没有

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莲都区19115312633： 凉菜有营养不? - ？
端沸棠诺： 当然有营养!推荐几个好吃有营养的凉菜! 一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、...

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端沸棠诺： 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法.因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失. 不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜, 凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失.

莲都区19115312633： 多吃凉菜对身体有好处吗 - ？
端沸棠诺： 凉菜没有破坏菜中的维生素,比吃超熟的菜有营养,但最好自己在家做,这样卫生些,还可以享受自己劳动的快乐,也可以根据自己的爱好调节口味,又比较经济实惠. 对于肠胃健康的人来说,天气尽管很冷,但适当地吃些凉菜,喝些凉白开,...

莲都区19115312633： 你认为凉拌菜有营养还是炒菜有营养? - ？
端沸棠诺： 凉拌菜和炒菜两种营养的含量其实也差不了多少.虽说凉拌菜更能够保住食物最完整的营养,但是经过烹饪之后的菜,依旧有它的营养.我觉得菜在经过烹饪之后,营养价格价值更高.我不选择凉拌菜一面价值更高,因为我觉得凉拌菜,会影响...

莲都区19115312633： 经常吃凉菜对身体好吗! - ？
端沸棠诺： 凉性和温性食物搭配着吃日常生活中凉性食物很多,如兔肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、苹果等.甘教授说,这些食物最好和温性食物一起吃.比如冬...

莲都区19115312633： 炒菜有营养还是凉拌菜有营养 - ？
端沸棠诺： 科学的来说 很大一部分蔬菜 在没有被烹饪之前营养要更多 经过加热烹饪之后一部分营养跟水分会流失掉 营养学是提倡尽量减少烹饪的程序 凉拌菜不但不会流失而且是很好的保留了蔬菜的营养.所以放心的吃美味的凉拌菜吧,很有营养的:) 给...

莲都区19115312633： 吃凉拌菜对健康有什么好处 - ？
端沸棠诺： 凉拌菜对人体健康的好处:能开胃,含有营养,能减少营养的流失. 生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能.如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存.

莲都区19115312633： 急?凉菜和炒菜哪个营养价值高啊?谢谢 - ？
端沸棠诺： 凉菜的营养高 据科学家研究表明,蔬菜经过热炒会流失很多微量元素,所以能生吃的菜,平时可以时常的吃一些,但不能全吃生菜,人的消化系统承受能力有限 注意:生吃的菜一定要洗干净,避免药物残留,和虫卵没洗干净.买回来之后洗完最好放在水里浸泡1-2个小时再吃

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端沸棠诺： 反方:凉拌菜隐患重重夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口

莲都区19115312633： 凉拌菜和热菜那种营养高. - ？
端沸棠诺： 总体来说还是凉拌菜营养价值高些,因为有些蔬菜在加热的过程营养价值会随着消失不少.有的蔬菜加工时间过长,会导致营养成分转变成对人体有害的成分