麻辣水煮鱼怎么做好吃又简单 正宗水煮鱼的做法教程

鱼头豆腐汤怎么做麻辣水煮鱼的做法~

鱼头豆腐汤：
把锅烧热加油，葱段、姜片爆香，把鱼头放进去煎一下两面，然后加凉水到适量。水开会改小火，放入豆腐，继续用小火炖。炖到汤的颜色发白就可以了，然后放盐、味精，就可以了。
麻辣水煮鱼就比较麻烦了。

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
我在家除了自己做水煮鱼外还喜欢买点辣妹脖客熟食，是正宗的四川达州油卤工艺，产品包括鸭头鸭脖鸭掌等，比水卤的要香，口感更劲道更好吃，配上自己做的菜那吃的才过瘾。
菜谱小贴士：
1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

主料
龙利鱼
500g

辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
白酒
适量
生粉
适量
精盐
适量
生姜片
适量
小葱
适量
八角
适量
花椒
适量
辣椒面
适量
香莴笋
适量
郡县豆瓣酱
适量

步骤
1.龙利鱼用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分切片
2.鱼片加入白酒，生姜片，生粉，盐用手抓匀后腌制一小时
3.香莴笋 去皮后切断洗净
4.香莴笋条用适量的盐腌制一小时
5.准备调料
6.锅内油温5分热倒入大蒜子和生姜片，八角爆香
7.再加入郡县豆瓣酱爆香
8.加入开水
9.大火烧开后加入香莴笋煮滚
10.之后加入鱼片，轻轻搅拌一下
11.煮滚时撇清浮沫至鱼片熟
12.盛入碗中，加点辣椒面
13.洗锅后，重新倒油，待7分热时先加入花椒爆香，待十分热，熄火加入干辣椒
14.淋入碗中

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