买的瘦猪肉色泽鲜红还粘手粘的厉害是怎么回事

饮食健康小常识~

是变质了。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。

随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

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根据《齐鲁晚报》报道，新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

另据长城网提醒，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。用手摸有油质感，但不发黏。

参考资料来源：人民网-过度潮湿、发粘是肉变质表现 挑选新鲜肉看这几点

正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

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1、首先是看颜色

（1）好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

（2）鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

2、气味鉴别

新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

3、判断猪肉新鲜不新鲜

（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

4、弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

5、巧识注水猪肉

（1）取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。

（2）另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。 而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。

6、辨别含有瘦肉精

鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

7、鉴别病害猪肉

（1）猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

（2）猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

（3）猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色

一般情况下,新鲜猪肉的切面略呈紫红色,当新鲜猪肉暴露在空气中时,肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白,这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的是;当猪肉呈现出青绿色,是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在,不宜食用。

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迎泽区19720848084： 买回的新鲜猪肉手摸上去怎么觉得有粘的感觉? - ？
薄尚柳酚： 如果您购买的新鲜猪肉摸上去有粘手感,可能是因为猪肉表面被污染了.以下是一些可能导致猪肉表面污染的因素:1. 屠宰过程中受到污染:如果在屠宰过程中操作不当导致猪肉表面被污染,或者在运输过程中没有得到妥善处理,都可能导致猪肉表面有粘手感.2. 细菌滋生:如果猪肉在存储或运输过程中温度过高,或者长时间暴露在室温下,都可能导致细菌滋生,使猪肉表面产生粘手感.3. 脂肪融化:如果猪肉长时间处于较高温度下,脂肪可能会融化,使猪肉表面看起来和摸起来都更粘手.为了确保食品安全和卫生,建议您在购买新鲜猪肉后尽快烹饪,避免长时间存储在室温下.如果猪肉出现粘手感,建议您在烹饪前仔细清洗,确保食品安全.

迎泽区19720848084： 为什么买回来的猪肉皮上有很多红点? - ？
薄尚柳酚： 原因是: 1、先说能吃的情况.现在的超市的猪肉都是经过农业部检疫过的,都是合格的猪肉,在购买是还能看到蓝色的合格印章,而猪肉中的红点是血管,现在的宰猪和以前的方法有所不同,不是直接生杀,都是先用电击将猪电死,再放血,并立马进行去毛处理,在这个过程中猪自身还是温热的,皮下毛细血管中的血液还没有凝固,在去毛过程中会导致血液渗入到毛孔中,这种红点比较小,比较散乱,其实就是猪血,是可以食用的. 2、再说不能吃的情况.部分猪在宰杀之前就带有皮肤病,病猪宰杀之后再经过去毛处理,皮肤病灶更加明显,这种红点一般都比较大,而且带有皮肤的破损,这种猪肉最好别吃. 所以,这种猪肉能不能吃,得看看红点的大小,辨别清楚.

迎泽区19720848084： 猪肉上红点? - ？
薄尚柳酚： 两种可能:1是杀猪时因放血不当造成的血积聚,如果猪肉本身色泽不暗淡,应该就是这情形.2是猪本身有病,猪肉色泽暗淡就绝对是病猪,不能实用. 选择猪肉1要看色泽,2要看手感. 简单点讲:色泽光鲜的最好,手摸猪肉有粘手的感觉,且有弹性为新鲜. 以后上街市时多留意.

迎泽区19720848084： 猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘: - ？
薄尚柳酚： 皮白肉硬有光泽. 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠.不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿. 鲜香无异味. 新鲜的猪肉带着固...

迎泽区19720848084： 如何判断肉的新鲜 - ？
薄尚柳酚： 一)、猪肉新鲜度的鉴别方法1、猪肉外观、气味鉴别表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,具有新鲜猪肉正常的气味,属新鲜猪肉.表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切...

迎泽区19720848084： 买瘦肉的时候,怎样的猪肉才软? - ？
薄尚柳酚： 一块好的猪肉是鲜红的,如果是质量不好的猪肉颜色是暗红色的,这样的猪肉不是放置的时间长了,就是病死的猪肉,还有就是卖肉的商贩都会都会在灯光下照着,看起来颜色都差不多,此时一定要拿起来仔细的甄别,这一点很重要. 然后第二...

迎泽区19720848084： 早市卖的肉里加了什么?瘦肉总是黏黏嫩嫩的,正常不应该这样! - ？
薄尚柳酚： 最文明的是注淡盐水 再就是使肉吸更多水的其他化学品 摸着发粘的不要买 这年头能买到只注水的肉就不错了

迎泽区19720848084： 现在在市场上卖的猪肉怎样识别是不是病猪的? - ？
薄尚柳酚： 好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉皮上盖有检验章的为健康猪肉.此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到...

迎泽区19720848084： 今天买了猪肉,瘦肉很红,肥肉也很厚,是好肉吗 - ？
薄尚柳酚： 从你描述的来看应该是不错的猪肉.没有添加瘦肉精.而且,一般的呈明亮的鲜红色,肉质紧 密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正 常气味,这样的热气肉肯定＂保险＂! 不过,喜欢＂热气肉＂这个老观念现 在不时兴了. 市食品药品监督所所长...

迎泽区19720848084： 买猪肉的时候有一种是灰白的,另一种是泛红的.这两种精肉,哪一种好一点. - ？
薄尚柳酚： 质量好的猪肉一般色泽鲜亮、颜色自然,肉质细腻有弹性,而质量差的猪肉大 都色泽不协调,肉质粗糙发粘. 注水的猪肉,它挺不起来,猪肉还发亮光,有点闪光,因为猪肉分割完 以后,刀口这反亮.像这样的猪肉,它切完以后,拿手一靠,发粘,这就是干肉. 如果你拿手靠一下,手背都湿了,可能它含水量就要高点. 我们拿一把刀,划开肉臀尖的一个缺口,看看里边是不是存在一些淋巴结之类 的问题,看完了以后,如果没有问题,我们再用鼻子闻一闻,看看有没有异味,手 再摸一摸,肉有没有弹性和粘性,如果有粘性的话,说明肉恐怕要变质了,如果有 弹性的话,就说明肉比较鲜美,是刚刚屠宰完的.