六寸蛋糕坯跟十寸戚风蛋糕坯配料怎么换算
一、6寸戚风蛋糕
主料：
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
6寸蛋糕材料是50克面粉，50克液体，20克油，20-30克糖，2-3个蛋
八寸翻一倍，4个蛋
低筋面粉60克、鸡蛋2个、纯牛奶50克、玉米油20克、细砂糖35克
十寸配料：
低筋面粉135克、鸡蛋8-10个、牛奶100克、玉米油90克、细砂糖100克
十寸红枣戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
十寸红枣戚风蛋糕的做法 蛋黄蛋白分离 蛋黄打发，颜色变浅，体积膨大。牛奶加热放入红糖融化混合均匀，倒入打发的蛋黄液中，搅拌匀。取自制枣泥160克，根据枣泥含水量大小可增减。将枣泥加入混合好的蛋黄糊，搅拌均匀。将低粉和淀粉混合后分几次筛入，翻拌手法混合均匀，低筋粉根据干湿吸水程度可增减。蛋白...
十寸蛋糕够12个人吃吗?
在市场上，常见的蛋糕尺寸包括6寸、8寸和10寸，而不太常见的是5寸和7寸的蛋糕，因此在定制蛋糕时需要特别注意尺寸选择。蛋糕的种类包括：1. 海绵蛋糕：这种蛋糕通过将鸡蛋打入并充入空气，然后通过烘焙使空气膨胀，从而使蛋糕体积增大。海绵蛋糕被认为是出现较早的蛋糕类型之一。2. 戚风蛋糕：在制作...
戚风蛋糕胚做好后的厚度
如果蛋白打发正常，烘焙也成功的话，四个蛋量的面糊会把一个八寸的圆形模具盛满，也就是高7CM，直径20CM的圆柱体。十寸的圆形模具的话也差不多7CM的高度，只不过直径大了24.5CM。我是根据君子的房子做的，望采纳。
戚风蛋糕烤箱温度和时间
通常八寸的戚风蛋糕要用150度烘烤五十分钟，这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了。戚风蛋糕烤箱温度和时间烘烤戚风蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的温度...
做八寸戚风蛋糕能成功,做十寸戚风蛋糕为什么底下凹陷大坑?
胚子没做好，发的太厉害了，就塌了
请问做十寸戚风蛋糕与做八寸戚风蛋糕的做法是一样的吗?除了配方加多...
是的，做10寸戚风蛋糕与做8寸戚风蛋糕的做法是一样的，除了配方加多以外，没有什么区别的。
求做10寸巧克力戚风蛋糕做法!
取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。25L烤箱，炉温140度60分钟左右 30L烤箱，炉温160度60分钟左右 商用烤箱（一层两盘）上火170下火140 60分左右。（一层三盘）上火180，下火150 60分左右 （一层四盘）上火190，下火170 60分左右 蛋糕是否成熟的...
你觉得一个蛋糕的成本有多少?
一个蛋糕如果用比较好一点的食材成本的话从商店进货的角度来说我觉得利润应该也到了50%左右吧毕竟都是平常很常见很基础的材料
心形蛋糕胚怎么切视频,最正宗的心形蛋糕做法
用料 10寸心形戚风 1 淡奶油 900ml 细砂糖 85g 色素 适量 芒果 泰国青芒大个一个 红心火龙果 一个 心形戚风蛋糕的做法 按照甜悦的配方做好心形戚风一个，八寸的蛋糕糊量倒入十寸的心形模刚刚好，忘记拍戚风蛋糕胚的照片了，不好意思啦。蛋糕烤好晾凉两个小时后切片，一般可以...
十寸蛋糕有多大参照物,十寸的蛋糕拿到手只有八寸蛋糕
十寸的蛋糕变八寸 以英寸为计量单位，工作人员对张先生定制的蛋糕进行了测量。测量显示，张先生的“十寸蛋糕”直径只有21.5厘米，实际只有8.5寸，确实偏小。张先生是金华人，春节前，他与一位永康姑娘订婚。为了表达十全十美的新意，订婚当天，他特意带上自己设计的款式，到永康古山镇的一家蛋糕店...
笃姜刺五： 六寸配料: 低筋面粉60克、鸡蛋2个、纯牛奶50克、玉米油20克、细砂糖35克 十寸配料: 低筋面粉135克、鸡蛋8-10个、牛奶100克、玉米油90克、细砂糖100克
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 6寸蛋糕大约用多少淡奶油 - ？
笃姜刺五： 淡奶油500克. 用料:戚风蛋糕坯(6寸)1个、淡奶油500克、细砂糖40克、草莓适量、车厘子适量、蛋糕插件适量、黄桃罐头400克 超级简单的味多美生日蛋糕(6寸) 1、将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响...
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方 - ？
笃姜刺五： 10寸戚风蛋糕胚材料: 蛋黄糊:蛋黄8个 细砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋面粉180克 香草精三四滴 蛋白糊:蛋白8个 细砂糖110克 柠檬汁适量 夹心奶油250克 抹面奶油350-400克 烘焙温度:150度55-60分钟
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 6寸戚风蛋糕胚配方 - ？
笃姜刺五： 材料:蛋黄部分:蛋黄:2个 低筋粉:40G 玉米淀粉:5G 糖粉:10G 纯牛奶:30G 色拉油:25G蛋清部分:蛋清:2个 细砂糖:30G(此处的白砂糖能用糖粉代替哦!) 3-5滴柠檬汁步骤:1、用分蛋器将蛋清与蛋黄分离(注意分离是不要让...
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 蛋糕的做法和配料比例多少 - ？
笃姜刺五： 蛋糕的做法和配料比例主料低筋蛋糕粉80g 细砂糖50g 鸡蛋4个 柠檬汁5g 步骤 1. 准备材料;(鸡蛋最好是常温的,如果冰箱刚拿出来的,需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕) 2. 将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中,加入适量柠檬汁;(家里...
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 做蛋糕原料的配比? - ？
笃姜刺五： 牛油蛋糕 【原料】:蛋糕专用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤 、奶水适量. 【制作方法】:1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发. 2....
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 生日蛋糕坯子的详细做法 蛋糕配方炉温还有时间 - ？
笃姜刺五： 炉温:中下层上下管140度.时间:55分钟.做蛋糕胚的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克.2、辅料:白醋几滴.第一步:先准备好所需的所有材料.第二步:分离蛋清蛋黄,...
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 6寸水果奶油蛋糕要怎么做 - ？
笃姜刺五： 主料6寸戚风蛋糕1个辅料淡奶油200g(至少) 草莓16枚 奇异果1个 幼砂糖35g 6寸戚风水果奶油蛋糕的做法步骤1. 烤好的6寸戚风一枚2. 将蛋糕分切成两层,夹层抹上树莓果酱(原想抹草莓酱的,可惜附近没买到,只好用树莓果酱代替,也不错) 3. 打发淡奶油,分三次加入幼砂糖,打发至状态浓稠,不能流动,用刀抹一下呈光滑的状态,网上有打发的办法,我就不在此赘述了,事实上这一步我的技术也还欠缺,大家一起提高哈.打发以后,抹在蛋糕上,技巧网上搜吧,在下的第一次抹的也不是很好...4. 将水果材料洗干净,切成需要的形状,装饰在蛋糕上就可以了
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 六寸戚风蛋糕胚的做法,六寸戚风蛋糕胚怎么做 - ？
笃姜刺五： 主料低筋面粉60克鸡蛋2个纯牛奶50克玉米油20克细砂糖35克步骤1.两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分蛋器不够大,可以像如图这样,拿翻拌器横着,,2.先制作蛋黄糊,两个蛋黄倒入50克纯牛奶,搅拌均匀3.加入20克的玉米油,搅拌到油跟蛋黄都融合一体4.筛入60克低筋面粉5.用炒菜的手法,翻到无颗粒状态6.省略打蛋白步骤,蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡7.挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里,用炒菜的手法翻至均匀8.拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里,继续翻拌均匀,不能划圈圈以免消泡9.预热好的烤箱上下火150度烤30分钟10.烤好后立刻拿出晾晾
禄劝彝族苗族自治县13434055388： 生日蛋糕坯子做法大全 - ？
笃姜刺五： 主料 A蛋清2450g A砂糖来900g A盐10g A塔塔粉30g B蛋黄蛋清剩下的 B水750g B油400g B砂糖500g B低粉1000g B淀粉25g B泡打粉250g B香粉10g 戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤1. A,将源蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌匀,高速打发2113...
