高级双酥五仁月饼的配料和做法！

双酥月饼的做法及配方~

基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。
2
将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。
3
把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。
将水油皮和油酥分成12等份。
水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。
依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。
滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。
将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。
送入预热180度的烤箱中层。
烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。

皮料：月饼粉：1000克 。
　　糖浆：760克。 吉士粉：75克 枧水：20克。　　花生油：260克 。
饼皮改良剂：6克。　　
馅料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。　　橄榄仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。　冰肉：550克。 糖桔饼：100克。 白酒：200克。 花生油：100克。 麻油：20克。 生抽：20克。　　　盐：10克。 胡椒粉：10克。 青梅：150克。 水：200克。 糕粉：200克。
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
特点：天然果仁、清香纯正。

菜谱名称 广东月饼

所属菜系 甜品

所属类型 甜品小食

基本特点

基本材料 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

做法：

①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。

②陷料包在皮内，烘烤即可


　　原料：
　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

　　辅料：

　　白豆沙700克。

　　做法：

　　1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;

　　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;

　　3、将两种面团覆盖松弛20分钟;

　　4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

　　6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;

　　7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);

　　8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);

　　9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

　　10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥;

　　温馨小提示：

　　1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。

　　2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥

制作高级双酥五仁月饼的奥秘
中秋佳节将至，一轮明月高悬，团圆的喜悦弥漫在每个人的心头。月饼作为中秋节的传统美食，是人们表达情意、传递祝福的佳品。今天，我们就来一起揭开高级双酥五仁月饼的制作秘诀，让你也能亲手做出美味可口的节日佳肴。
一、精选优质食材：
优质的食材是美味月饼的基础。五仁月饼中使用的仁料，应选取香气浓郁、饱满圆润的瓜子仁、杏仁、核桃仁、花生仁和芝麻仁。酥皮采用中筋面粉、猪油和糖，面粉筋度适中，猪油宜选用板油，糖最好使用绵白糖，这样制作出来的酥皮才会酥松可口。
二、精细和面：
和面是月饼制作的关键步骤。馅料和酥皮的面团要分别和制。馅料面团使用热水烫面，加入猪油、糖和水搅拌均匀，再加入面粉揉成光滑的面团。酥皮面团采用油酥法，将猪油、糖和面粉混合搓匀，加入适量冷水揉成面团。
三、制作馅料：
五仁馅料的制作工序繁琐，需要耐心和技巧。将五种仁料分别炒熟，再切碎备用。起锅热油，加入冰糖炒化，放入炒好的仁料翻炒至糖浆包裹，出锅晾凉备用。
四、包制月饼：
取一小块馅料，团成圆球。将酥皮面团擀成薄片，包入馅料，收口捏紧。压平月饼，放入月饼模中，印出花纹。
五、烘烤月饼：
将包好的月饼生胚放置在烤盘上，刷上蛋黄液。烤箱预热至180度，烘烤15分钟，取出晾凉。再刷一层蛋黄液，继续烘烤15分钟，至月饼表面金黄酥脆。
六、回油阶段：
烘烤后的月饼需要经过回油阶段，才能达到最佳口感。将月饼密封保存，放置阴凉处回油三天。回油后的月饼，酥皮松脆，馅料香甜，齿颊留香。
七、小贴士：
烫面时，水温不能过高，以免烫死面筋，影响面皮的延展性。
炒仁料时，火候要小，不停翻动，防止炒糊。
包月饼时，馅料和酥皮的比例应为3:1，这样口感才会酥软适中。
烘烤过程中，要密切观察月饼的上色情况，避免烤焦。
回油阶段，月饼表面会吸收水分，变得更加松软香甜。
掌握了这些制作要诀，你也可以亲手制作出令人垂涎欲滴的高级双酥五仁月饼。在中秋佳节之际，这份香甜的祝福，将为家人和朋友增添一份团圆的喜悦。

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