什么是卫生标准操作程序？对求加工用水和食品接触面分别有什么要求

卫生标准操作程序主要从哪些方面进行卫生控制~

卫生标准操作程序至少包括8项内容：
（1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
（3）防止发生交叉污染；
（4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
（5）防止食品被污染物污染；
（6）有毒化学物质的标记、储存和使用；
（7）雇员的健康与卫生控制；
（8）虫害的防治。

卫生标准操作程序至少包括8项内容：
（1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
（2）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
（3）防止发生交叉污染；
（4）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
（5）防止食品被污染物污染；
（6）有毒化学物质的标记、储存和使用；
（7）雇员的健康与卫生控制；
（8）虫害的防治。

卫生标准操作程序（SSOP）是原来食品GMP体系的一部分，从8个方面加以说明。

1、对加工用水的要求一般有：
水源
使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准
使用自备水源要考虑：
井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染
海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染
对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。
标准
符合国家饮用水标准 GB5749
监控
无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。
企业监测项目与方法
余氯——试纸、比色法
微生物——细菌总数 GB5750-85
大肠菌群 GB5750-85
监测频率
企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到
企业对水的微生物至少每月一次
当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本
对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。
设施
供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。
防虹吸设备
——水管离水面距离2倍于水管直径
防止水倒流
——水管管道有一死水区
——水管龙头真空排气阀

2、对食品接触面的要求一般有：
与食品接触的表面
——加工设备
——案台和工器具
——加工人员的工作服、手套等
——包装物料
监控
——食品接触面的条件
——清洁和消毒
——消毒剂类型和浓度
——手套、工作服的清洁状况
怎样监控：视觉检查、化学检测（消毒剂浓度）、表面微生物检查
监控频率视使用条件而定。
材料和制作
——耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料
——不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等
——设计安装及维护方便，便于卫生处理
——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等
——始终保持完好的维修状态
——安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果
清洗消毒
加工设备与工器具
——首先彻底清洗
——消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）
——再冲洗
——设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁度工器具分开）
工作服、手套
——集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应）
——不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置
——存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁
频率
——大型设备，每班加工结束后
——工器具根据不同产品而定
——被污染后立即进行
空气消毒
——紫外线照射法。每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。
——臭氧消毒法。一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。
——药物熏蒸法。用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。
纠偏
在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。
记录
——每日卫生监控记录
——检查、纠偏记录

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雁塔区17640291984： 什么是卫生标准操作程序?对求加工用水和食品接触面分别有什么要求 - ？
纵伦丁禾： 卫生标准操作程序(SSOP)是原来食品GMP体系的一部分,从8个方面加以说明.1、对加工用水的要求一般有:水源 使用城市公共用水,要符合国家饮用水标准 使用自备水源要考虑:井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水...

雁塔区17640291984： SSOP质量管理体系 - ？
纵伦丁禾： SSOP──卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure),指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件.

雁塔区17640291984： GMP与SSOP体系原则,要求有何异同 - ？
纵伦丁禾： 神农医药论坛中讲到了SSOP 与GMP的区别.SSOP是卫生标准操作程序(来Sanitation Standard Operation Procedures )的简称,是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序,是实施HACCP的前提条件. SSOP一直自作为GMP或HACCP的基础程序加以实施,成为完成HACCP体系的重要前提条件. 而GMP适用于药品的生产,但两者没有百本质的产品,都是为了保证食品或药品的安全,避度免污染、交叉污染或差错.GMP 要求内容比SSOP更多,更严格,更具有强制性.

雁塔区17640291984： haccp与ssop有什么关系? - ？
纵伦丁禾： SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”. HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point, 即危害分析及关键控制点 SSOP和HACCP的关系 SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色.有了SSOP,HACCP就会更有效,因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上.SSOP的设计因企业各异.

雁塔区17640291984： 什么是＂食品操作卫生＂？
纵伦丁禾： 标准卫生操作程序(SSOP)简要介绍 SSOP-指企业为了达到GMP所规定的要求,保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件. 是企业内部的管理性文件,SSOP的规定是...

雁塔区17640291984： ssop好像不只有＂卫生标准操作程序＂的意思啊? - ？
纵伦丁禾： SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”. SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求,确保加工过程中消除不良的因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的,用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持. SSOP的正确制定和有效执行,对控制危害是非常有价值的.企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP. SSOP和HACCP的关系 SSOP在对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色.有了SSOP,HACCP就会更有效,因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上.SSOP的设计因企业各异.

雁塔区17640291984： 卫生标准操作程序的八个正主控制方面的内容是什么 ？
纵伦丁禾： 卫生标准操作程序至少包括8项内容:(1)与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;(2)与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度;(3)防止发生交叉污染;(4)手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持;(5)防止食品被污染物污染;(6)有毒化学物质的标记、储存和使用;(7)雇员的健康与卫生控制;(8)虫害的防治.

雁塔区17640291984： SSOP与HACCP应用时有什么区别 - ？
纵伦丁禾： 首先阐明一下GMP、SSOP、HACCP GMP(良好操作规范)是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度.GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,...

雁塔区17640291984： 饲料行业强制执行的国家标准是什么 - ？
纵伦丁禾： 当然是卫生标准和饲料标签标准呀

雁塔区17640291984： 怎么查iso22000食品安全管理体系 - ？
纵伦丁禾： ISO22000标准用前提方案PRP的概念替代传统的GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生操作程序)概念.良好农业规范(GAP)、良好兽医规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、 良好卫生规范(GHP)、良好生产规范(GPP)、良好分...