100分悬赏鹅肝的做法
1,主料,鹅肝100克,青苹果汁200克,调料,盐跟胡椒粉少许,淀粉少许。砂糖适量。工具,便携气瓶。 2鹅肝用盐跟胡椒粉腌制,沾上淀粉。 3国内放油,放入鹅肝煎至两边金黄色。 4,煎好的鹅肝上撒上少许砂糖,用火枪将糖烧成焦糖即好。青苹果汁放入冰箱内冻成冰块,然后用打碎机打成冰霜,配合装盘。
东北做法
直接炖土豆
鹅肝焯一下
土豆切块
锅里放油下葱花 姜 树椒(干的红辣椒)大料2个花椒4-6粒炒香放土豆炒几下
放水和鹅肝加盐 料酒 鸡精 炖到土豆面了放味精来点香菜
可以开饭了
香 煎 鹅 肝
制作方法(一):
将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压,使表面平整,然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时,浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司;取新鲜芒果,切少许制成芒果酱,点缀在鹅肝蘑菇批上;周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片,好吃又好看。
制作方法 (二):
将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中,挤压表面使其压缩成型,在冰箱中冷却24小时,以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑,令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料,按4比1浓缩熬制而成。
制作方法(三):
将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感,同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。
2,脆皮鹅肝豆腐
将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起,蒸熟,外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽,里面绵软,吃起来如同接吻。
柳橙法国鹅肝酱
原料: 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤: 肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱
制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是含有其他成分的“杂肝酱”。 适合人群:老幼皆宜。 主料:上等鹅肝150g。 辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。 配料:胡萝卜片和茄子片。 烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄
制作原料(19张)酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。 制作过程: 1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
秘制鹅肝
原料: 主料:鲜鹅肝250克,洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克。调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。 制法: (1)鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。 (2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 (3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。 特点: 串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。 黄油鹅肝片 原料:用料:鹅肝600克 调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许 制作:一将鹅肝 洗净,再焯水。 二锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。 三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。
1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。
2、将鹅肝用清水冲一下,将鹅肝分成2半去筋。
3、将鹅肝切片:4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意:切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘,不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下,再放入盐、香料等一起拌,腌渍片刻。注意:鹅肝特嫩,要细心呵护。
5、烧之前,沥干鹅肝片多余汁水,然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行,不要太厚,裹均后拍去多余淀粉,放置在餐巾纸上或干毛巾上,有利于吸收鹅肝的水份。
6、烧半锅水,放几片姜片,水开后将火开至中小火,将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好,鹅肝片外裹的淀粉是不会散的,如果散的话,还是火头太高,需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下,用筷子戳一下,看看鹅肝内部是否全熟,喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲,很鲜美的。
7、另起油锅,油温6成热,放入洋葱、干辣椒等料炒一下,然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料,急火快抄两下,淋上红油,鹅肝的浇头即成。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上,一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。
材料:特选优质法国鹅肝、红酒、鲜奶、秘制果酱
做法:1、用清水100度高温将鹅肝煮40分钟。令到鹅肝变紧实。2、用鲜奶浸泡煮熟的鹅肝一整夜,将鲜奶的浓郁香甜渗透入鹅肝当中。3、浸泡好的鹅肝再用红酒、果汁、清酒浸泡4小时。4、配上特配的蓝莓果酱,冷食上碟即可。
尊贵精致的鹅肝,配上酸甜浓郁的蓝莓酱,通过以上特殊的浸泡煮制办法,创造出香嫩幼滑而不腻的口感,更加颠覆了笔者以往对鹅肝油腻的观念。红酒的酒香,鲜奶的浓香,果汁的鲜香,三香汇聚,让这特别的鹅肝别有一番不同享受。特别适合夏季吃。
呵呵,粘贴的我就不来了,说一下我的个人做法,希望能对你有帮助吧
首先,我用的是鸭肝,鹅我们这边都很少有人吃,超市能买到鹅肝但是不知道新不新鲜,而且比鸭肝贵好多,我之所以每个月都要吃一点这东西是因为我贫血,吃一些动物肝脏对我身体有好处,要不然我才不去买呢(在我们这边动物内脏是很少有人吃的,呵呵,心理作祟)
买回来的新鲜肝脏要用水冲洗一下,放在大碗里,去掉两块肝叶和心脏连接那部分,因为筋比较多,还有一点是连着胆的那里,也要切掉,否则会微微发苦
剩下的部分口感就很细嫩了,可以根据你需要的烹饪方法来切成片、块、条等
这里先说一下我去腥去异味的方法,张裕金奖白兰地,超市有售,18块一瓶,我一般用来煲汤,蒸鱼,做肝的话呢也可以放,非常香的(*^__^*) ……
炒的话我就切成手指大小的粗条,一般是跟青红椒或者泡椒,我尤其喜欢泡椒,酸酸的很适合夏天吃
煎着吃也不错,还是像前面洗净,去筋,然后切片,嫩姜拍碎,切成末,和酒腌制十分钟这样
锅里面放油,烧热,我个人喜欢先放盐炝锅,这样煎出来的东西比较入味,如果是煎熟后放盐味道只在外面,吃起来感觉不太好
最后讲一下冷盘,感觉跟上面一楼西餐的做法差不多,关键是酱汁的配制
这里不要切,切了再煮就不好了,洗净即可,整个肝放水中煮熟,注意是冷水煮,跟煮鸡蛋差不多,千万别偷懒,水沸腾了再放的话煮出来的样子,口感都不一样,不信你可以自己试一下
将煮好的肝脏切掉筋,肝脏边缘的部分煮熟后可能会变成深棕色,因为煮的久,比较硬一点,口感不是很好,也可以切掉,剩下的就是最美味的部分了,切成5毫米这样的片,码盘
因为前面没有用姜、酒腌制,这里吃的时候要想点办法去一下味道,我建议用柠檬,就像吃生蚝那样,把里面的汁挤出来
还有吃西餐的酒,一般是红酒配红肉,白酒配白肉
最后再教你一种酱汁,我一般做白灼虾上用的,我试过拿来蘸酱吃肝,感觉也还不错,你可以自己试一下
首先,记住比例1-2-3-4
1匙白糖,红沙糖也行
2匙酒,要选高度的味道香香的酒,比如上面的张裕白兰地
3匙蚝油,
4匙生抽,各种生抽味道不一,你自己选咯,我比较喜欢海天味极鲜
放入蒜末,姜末葱花香菜也可以放一些,根据你自己口味调整吧,一起放到小铁碗,用电磁炉小火煮2分钟这样,一定要记得不停搅拌,小火慢煮,粘锅了有焦味就不好咯,糖完全融化即可
1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。
2、将鹅肝用清水冲一下,将鹅肝分成2半去筋。
3、将鹅肝切片:4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意:切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘,不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下,再放入盐、香料等一起拌,腌渍片刻。注意:鹅肝特嫩,要细心呵护。
5、烧之前,沥干鹅肝片多余汁水,然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行,不要太厚,裹均后拍去多余淀粉,放置在餐巾纸上或干毛巾上,有利于吸收鹅肝的水份。
6、烧半锅水,放几片姜片,水开后将火开至中小火,将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好,鹅肝片外裹的淀粉是不会散的,如果散的话,还是火头太高,需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下,用筷子戳一下,看看鹅肝内部是否全熟,喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲,很鲜美的。
7、另起油锅,油温6成热,放入洋葱、干辣椒等料炒一下,然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料,急火快抄两下,淋上红油,鹅肝的浇头即成。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上,一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。
主料:上等鹅肝150g辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许配料:胡萝卜片和茄子片烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。营养分析:它含有丰富的维生素D,吃起来口感很松软、细腻,营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒,味道就更加鲜美了。制作过程:1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。秘制鹅肝原料:主料:鲜鹅肝250克,洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克。调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。制法:(1)鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。(2)鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。(3)烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。特点:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起
100分悬赏鹅肝的做法
一将鹅肝 洗净,再焯水。 二锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。 三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。2、将鹅肝用清水冲一下,将鹅...
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