100分悬赏鹅肝的做法

樱桃鹅肝的做法~

1，主料，鹅肝100克，青苹果汁200克，调料，盐跟胡椒粉少许，淀粉少许。砂糖适量。工具，便携气瓶。 2鹅肝用盐跟胡椒粉腌制，沾上淀粉。 3国内放油，放入鹅肝煎至两边金黄色。 4，煎好的鹅肝上撒上少许砂糖，用火枪将糖烧成焦糖即好。青苹果汁放入冰箱内冻成冰块，然后用打碎机打成冰霜，配合装盘。

东北做法

直接炖土豆

鹅肝焯一下

土豆切块

锅里放油下葱花 姜 树椒（干的红辣椒）大料2个花椒4-6粒炒香放土豆炒几下

放水和鹅肝加盐 料酒 鸡精 炖到土豆面了放味精来点香菜

可以开饭了 

香 煎 鹅 肝 

制作方法（一）： 

将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看。 

制作方法 (二）： 

将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。 

制作方法（三）： 

将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。 

2,脆皮鹅肝豆腐 

将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。

柳橙法国鹅肝酱

　　原料： 　　法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 　　什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 　　步骤： 　　肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 　　取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱

　　制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。 　　适合人群：老幼皆宜。 　　主料：上等鹅肝150g。 　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。 　　配料：胡萝卜片和茄子片。 　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄

制作原料(19张)酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。 　　制作过程： 　　1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 　　2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 　　3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 　　4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

秘制鹅肝

　　原料： 　　主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。 　　制法： 　　（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。 　　（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 　　（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。 　　特点： 　　串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。 　　黄油鹅肝片 　　原料：用料：鹅肝600克 调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许 　　制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。 二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。 　　三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。

2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。

3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。

4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。

5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。

6、烧半锅水，放几片姜片,水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。

7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。

8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。

材料：特选优质法国鹅肝、红酒、鲜奶、秘制果酱

　　做法：1、用清水100度高温将鹅肝煮40分钟。令到鹅肝变紧实。2、用鲜奶浸泡煮熟的鹅肝一整夜，将鲜奶的浓郁香甜渗透入鹅肝当中。3、浸泡好的鹅肝再用红酒、果汁、清酒浸泡4小时。4、配上特配的蓝莓果酱，冷食上碟即可。

尊贵精致的鹅肝，配上酸甜浓郁的蓝莓酱，通过以上特殊的浸泡煮制办法，创造出香嫩幼滑而不腻的口感，更加颠覆了笔者以往对鹅肝油腻的观念。红酒的酒香，鲜奶的浓香，果汁的鲜香，三香汇聚，让这特别的鹅肝别有一番不同享受。特别适合夏季吃。

呵呵，粘贴的我就不来了，说一下我的个人做法，希望能对你有帮助吧
首先，我用的是鸭肝，鹅我们这边都很少有人吃，超市能买到鹅肝但是不知道新不新鲜，而且比鸭肝贵好多，我之所以每个月都要吃一点这东西是因为我贫血，吃一些动物肝脏对我身体有好处，要不然我才不去买呢（在我们这边动物内脏是很少有人吃的，呵呵，心理作祟）

买回来的新鲜肝脏要用水冲洗一下，放在大碗里，去掉两块肝叶和心脏连接那部分，因为筋比较多，还有一点是连着胆的那里，也要切掉，否则会微微发苦
剩下的部分口感就很细嫩了，可以根据你需要的烹饪方法来切成片、块、条等
这里先说一下我去腥去异味的方法，张裕金奖白兰地，超市有售，18块一瓶，我一般用来煲汤，蒸鱼，做肝的话呢也可以放，非常香的(*^__^*) ……

炒的话我就切成手指大小的粗条，一般是跟青红椒或者泡椒，我尤其喜欢泡椒，酸酸的很适合夏天吃
煎着吃也不错，还是像前面洗净，去筋，然后切片，嫩姜拍碎，切成末，和酒腌制十分钟这样
锅里面放油，烧热，我个人喜欢先放盐炝锅，这样煎出来的东西比较入味，如果是煎熟后放盐味道只在外面，吃起来感觉不太好
最后讲一下冷盘，感觉跟上面一楼西餐的做法差不多，关键是酱汁的配制
这里不要切，切了再煮就不好了，洗净即可，整个肝放水中煮熟，注意是冷水煮，跟煮鸡蛋差不多，千万别偷懒，水沸腾了再放的话煮出来的样子，口感都不一样，不信你可以自己试一下
将煮好的肝脏切掉筋，肝脏边缘的部分煮熟后可能会变成深棕色，因为煮的久，比较硬一点，口感不是很好，也可以切掉，剩下的就是最美味的部分了，切成5毫米这样的片，码盘
因为前面没有用姜、酒腌制，这里吃的时候要想点办法去一下味道，我建议用柠檬，就像吃生蚝那样，把里面的汁挤出来
还有吃西餐的酒，一般是红酒配红肉，白酒配白肉
最后再教你一种酱汁，我一般做白灼虾上用的，我试过拿来蘸酱吃肝，感觉也还不错，你可以自己试一下
首先，记住比例1-2-3-4
1匙白糖，红沙糖也行
2匙酒，要选高度的味道香香的酒，比如上面的张裕白兰地
3匙蚝油，
4匙生抽，各种生抽味道不一，你自己选咯，我比较喜欢海天味极鲜
放入蒜末，姜末葱花香菜也可以放一些，根据你自己口味调整吧，一起放到小铁碗，用电磁炉小火煮2分钟这样，一定要记得不停搅拌，小火慢煮，粘锅了有焦味就不好咯，糖完全融化即可

1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻。

2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋。

3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱。

4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。

5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。

6、烧半锅水，放几片姜片,水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高，需要调低。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下，用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的。

7、另起油锅，油温6成热，放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成。

8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了。

主料：上等鹅肝150g辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许配料：胡萝卜片和茄子片烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。制作过程：1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。秘制鹅肝原料：主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。制法:（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。特点:串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起

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延樊辰景： 鹅肝的做法材料鹅肝,盐,面粉,红酒,苹果,糖,葡萄汁,柠檬汁 做法 1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会. 2.再取出扑上面粉. 3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎.再翻面煎另一面.火不能大.也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块.吃起来应是外香内嫩的感觉.为避免煎不熟.不要切太厚. 4.如果防腻可以用红酒煮苹果.加少放糖.或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁).煮好浇在肝上.不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀.加少许柠檬汁.没有水果伴食会腻感觉也会差很多.

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延樊辰景： 法式煎鹅肝及香橙鹅肝 1、鲜橙取1/3果肉,其余榨汁备用. 2、法式鹅肝取肝尖部分,洗净切片去筋,用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味,两面拍干面粉.锅内橄榄油烧热,鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄. 3、余油留一小匙...