星级酒店餐饮服务员培训的目录

怎样培训餐饮服务员~

可以从个人的生活习惯，卫生，餐厅的特色方面，餐厅技能

内容可以选择如下：
第1讲——餐饮服务的礼仪规范
1、餐饮服务的定义是什么？
2、现代餐饮服务业的特点有哪些？
3、为什么说餐饮服务是餐饮业的重要组成部分？
4、怎样有效地发挥餐饮服务的重要作用？
5、餐饮服务人员的仪容有哪些要求？
6、餐饮店服务人员的仪表有哪此要求？
7、对餐饮店服务人员的举止有哪些要求？
8、礼貌对促进餐厅经营有何重要意义？
9、礼貌用语的基本要求是什么？
10、使用礼貌用语应注意哪些事项？
11、餐饮服务工作中常用的礼节有哪些？
12、在服务礼仪规范中应注意哪些连续环节？

第2讲——餐饮服务的基本技能
13、托盘的种类与使用方法有哪些？
14、怎样正确地使用托盘？
15、端盘的方法与要求有哪些？
16、端托行走时的常用步伐是什么？
17、端托应注意哪些事项？
18、餐巾折花的作用与种类是什么？
19、餐巾折花的基本要求是什么？
20、餐巾折花的分类与形式如何？
21、餐巾的基础折叠法有哪些？
22、餐巾的基本折法和要领是什么？
23、餐巾折花实例有哪些？

第3讲——中餐服务规范
25、中餐餐桌的摆设有哪些要求
26、中餐的一般服务流程是怎样的？
27、中餐上菜应注意哪些要素？
28、中餐摆菜应注意哪些事项？
29、中餐分菜应掌握哪些要素？
30、怎样掌握中餐撤盘的要诀？
31、中式铺台的规范要求是什么？
32、中餐便餐的桌面应如何布置？
第4讲——西餐服务规范
33、西餐餐桌服务的种类有哪些？
34、西餐服务的基本流程是什么？
35、西餐上菜应注意哪些要素？
36、西餐分菜应掌握哪些要素？
37、西式铺台的规范要求是什么？
38、怎样进行西餐餐具的摆设？
39、如何布置西餐便餐餐桌？
40、西餐服务的形式主要有哪些？
41、西餐服务应注意哪些事项？

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第1章 餐饮服务员岗位认知
第1节 餐饮服务工作范围/2
一、服务前的准备工作/2
二、餐饮过程中的服务工作/4
三、餐饮服务结束后的清理工作/5
四、检查、清洗、擦亮服务用具/7
第2节 服务员岗位职责/8
一、迎宾员/8
二、餐厅服务员/9
三、练习生/10
四、餐厅传菜员/11
五、酒水员/11
第3节 日常当班工作要求/13
一、步人酒店时/13
二、进人岗位时/13
三、在工作时/13
四、接听电话时/14
五、上级对下级布置工作时/15
六、接受上级任务时/15
七、向上级汇报工作时/16
八、遇到客人或同事时/16
九、行走中遇到客人或上级时/16
十、客人向服务员询问时/16
十一、准备下班时/17
十二、接受酒店治安管理时/17
第4节 服务人员服务准则/18
一、上、下班须知/18
二、个人行为规范/18
三、对客人需求的回应/19
四、对客人建议事项的处理/19
五、销售服务的执行/20
六、工作时的安全注意事项/20
七、溢出物的处理/20
八、损坏及遗失/21
九、失物招领事件的处理/21
第5节 酒店三大纪律六项规定/22
一、工作纪律/22
二、劳动纪律/23
三、人事纪律/24
四、行为规定/24
五、保密规定/26
六、财物规定/26
七、出人规定/27
八、食宿规定/27
九、拾遗规定/28
第2章 举止仪态礼节要求 29
第1节 餐饮服务人员的仪表/30
一、仪容/30
二、着装/30
三、整体仪表要求/32
第2节 餐饮服务人员的举止/33
一、举止的—般要求/33
二、表情/33
三、站姿/34
四、走姿/36
五、坐姿/37
六、蹲姿/39
七、手势/40
第3节 餐饮服务中的礼貌/42
一、餐饮服务工作中的礼貌用语/42
二、电话礼貌/45
三、微笑/46
附录：
餐厅常用服务用语集锦/48
第4节 餐饮服务中的礼节/52
一、服务礼节/52
二、握手的礼节/54
三、与客谈话礼节/54
四、次序礼节/55
五、迎送礼节/56
第3章 餐饮服务基本技能 57
第1节 摆台技能/58
一、台面的类型/58
二、摆台的基本要求/59
三、各种餐台的排列方法/60
四、安排席位/62
五、台面摆设/66
第2节 端盘与托盘技能/71
一、端盘与托盘的基本要求/71
二、端盘与托盘的方法/71
三、端盘与托盘行走的要领/72
四、单手托盘技巧/73
五、双手托盘技巧/74
六、肩托托盘技巧/74
七、托盘上菜服务技工5/75
八、托盘服务咖啡、茶技巧/76
九、托盘服务果汁饮料技巧/78
十、托盘服务啤酒技巧/78
十一、托盘收拾桌面技巧/80
十二、托盘更换餐盘技巧/80
十三、托盘更换烟灰缸技巧/81
十四、托盘服务注意事项/82
第3节 餐巾折花技能/84
一、餐巾折花的作用/84
二、餐巾折花的基本要求及摆放/84
第4节 点菜技能/86
一、呈递菜单/86
二、向客人解释菜单/86
三、点菜服务/88
四、记录点菜/89
第5节 上菜技能/92
一、上菜顺序/92
二、上菜时机/95
三、上菜的方法/96
四、菜肴摆放要求/96
五、特殊菜肴的上菜方法/97
第6节 分莱技能/100
一、分菜的工具/100
二、分菜工具的使用方法/101
三、分菜的基本要求/101
四、分菜的方法/102
五、各种特殊情况的分菜方法/102
六、分菜技巧/103
第7节 洒水服务技能/108
一、示瓶/108
二、冰镇/108
三、溜杯/109
四、温烫/109
五、开瓶/109
六、滗酒/111
七、斟酒/111
第8节 撤盘技能/116
一、撤盘的基本要求/116
二、中餐撤盘/116
三、西餐撤盘/117
第9节 餐具擦拭技能/118
一、准备工作/118
二、餐具的擦拭与摆放/118
三、擦拭瓷器/118
四、擦拭银器/119
五、擦拭玻璃器皿/120
第10节 布巾使用与保管/121
一、布巾的使用程序/121
二、小毛巾的准备/121
三、更换小毛巾/122
第4章 餐饮服务程序与标准 123
第1节 常规服务程序与标准/124
一、导餐服务/124
二、传菜服务/125
三、软饮料服务/126
四、撤换餐具/126
五、席间服务/127
六、更换烟灰缸/128
七、咖啡、茶及糖奶服务/129
八、冰咖啡服务/129
九、甜食服务/130
十、结账/130
十一、送客人离开餐厅/130
第2节中 餐服务程序与标准/132
一、餐前清洁卫生/132
二、设施设备点检/133
三、零点摆台/134
四、问候客人/135
五、引领客人/135
六、菜单展示/136
七、落巾(铺口布)/137
八、茶水及拆筷套/137
九、香巾服务/138
十、饮料单确定/139
十一、食品单确定/139
十二、酒水推销与服务/140
十三、饮料服务/145
十四、传菜服务/146
十五、香烟服务/148
十六、更换餐具/148
十七、更换烟灰缸/149
十八、餐后甜食服务/150
十九、客人桌面清洁/150
二十、结账服务/151
二十一、为客人开发票/153
二十二、送客人离开餐厅/153
第3节 西餐服务程序与标准/154
一、迎接客人/154
二、带位/154
三、拉椅让座/155
四、铺餐巾/155
五、点蜡烛(晚餐)/155
六、推销餐前饮品/156
七、上餐前饮品服务/156
八、上面包牛油/156
九、递送餐牌/156
十、撤下餐前饮品杯具/157
十一、送上酒单介绍餐酒/157
十二、上葡萄酒/157
十三、撤换及摆放餐具/157
十四、上菜/157
十五、巡台/158
十六、撤餐碟/158
十七、询问客人意见/158
十八、清洁桌面/158
十九、推销甜品、咖啡、茶/159
二十、推销餐后酒/159
二十一、结账/159
二十二、送客/159
第4节 自助餐厅服务程序与标准/160
一、预备自助餐厅柜台/160
二、提供食品服务/161
三、进行食品的添加/162
四、其他服务/162
第5节 酒吧服务程序与标准/163
一、开吧前的准备工作/163
二、客人引座服务/164
三、为客人写酒水订单/165
四、提供酒水服务/165
五、为客人提供饮料服务/165
六、为客人提供二次服务/165
七、为客人结账/165
八、欢送客人/166
第6节 咖啡厅服务程序与标准/167
一、咖啡厅餐前准备/167
二、早餐服务/168
三、午餐与晚餐服务/170
四、咖啡厅服务注意事项/172
第7节 茶坊服务程序与标准/173
一、营业前的准备工作/173
二、营业中的服务/173三、结账送客服务/175
第8节 客房送餐服务程序与标准/176
一、送餐的订餐服务/176
二、送餐准备/1 77
三、送餐服务/178
四、客房送餐服务注意事项/179
第5章餐 饮应急服务 181
第1节 服务中常见问题处理/182
一、客人自身引起的问题处理/182
二、餐厅自身引起的问题处理/186
三、餐厅服务员引起的问题处理/188
第2节 紧急事项处理/189
一、遇到盗抢事件的处理/189
二、意外受伤事故的处理/189
三、遭遇火灾问题的处理/191
第6章 餐饮知识介绍 193
第1节 菜品/194
一、四川菜/194
二、广东某/194
三、山东菜/195
四、江苏菜/196
五、浙江菜/196
六、安徽菜/197
七、福建菜/197
八、湖南菜/198
九、云南菜/198
十、陕西菜/199
十一、天津菜/199
十二、北京某/200
十三、上海菜/200
十四、湖北菜/200
附、录：
中国小吃英语/202
第2节 酒水/206
一、酒类/206
二、茶/210
三、咖啡/212
四、其他饮品/214

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芗城区13295076979： 星级酒店餐饮服务员培训 - 搜狗百科？
众会青鹏： 1.餐厅服务员的岗内培训2113内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意5261客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务.(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收...

芗城区13295076979： 服务员礼仪以及培训资料 - ？
众会青鹏： 餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质.餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为...

芗城区13295076979： 五星级酒店培训内容？
众会青鹏： 服务员主要负责对客餐饮服务,就是餐前接待 餐中服务 餐后收尾.KTV简单得多,也就是开个机器点个酒水.服务员主要培训服务流程(餐饮服务整个流程),酒店礼仪(站姿,坐姿,走姿,微笑问候语等),军训是必须的,锻炼你的礼仪的同时,让你的服从意识加强,为后期培训打基础.别害怕,其实也就这么地,坚持下来对你有很大的好处.我做星级酒店管理2年了,不懂得可以随时问我

芗城区13295076979： 餐厅服务员培训内容 - ？
众会青鹏： 礼仪礼貌,仪容仪表,微笑服务,走姿站姿,拖盘.还有就是客人用餐过程中遇到的非礼,投诉啊什么的如何处理!等..我以前做过,还记得这些,希望对你有所帮助!

芗城区13295076979： 酒店客房服务员怎么培训及培训内容 - ？
众会青鹏： 酒店一般分为两种培训,一是服务培训,二是管理培训.服务培训可以借鉴希尔顿饭店的培训.管理培训可以按照8s管理培训.在网上都有教材.百度文档就有.

芗城区13295076979： 酒楼服务员的服务流成的培训计划 - ？
众会青鹏： 1.培训期间管理制度: 2、做一个酒店服务员的要求,在培训过程重要严格要求服务员,并养成良好的生活和工作习惯.酒店是一个体的团队,所以对每一个服务员的要求也是提高酒店整体发展的需要. 培训内容如下: 服务员对服务工作应有...

芗城区13295076979： 酒店服务员的培训资料? - ？
众会青鹏： 服务培训很多.分为站姿走姿.礼貌语言.和六大技能.又分为托盘.摆台.择花.斟酒.上菜.分菜.每个步骤都有标准的.不是一两句说的清的.还有其它的比如值勤.推销.处理投诉等.很多.可以写本书了

芗城区13295076979： 请问5星级的酒店的服务员应该怎么培训具体的培训内容？
众会青鹏： 你可以进先之酒店培训网看一下的哦,上面有专门针对酒店行业的培训,而且还有IHMA职业资格认证,IHMA也是国际饭店业职业经理人资质认证与继续教育的权威机构. 上面的培训内容貌似挺多的,希望可以帮到你哦O(∩_∩)O~

芗城区13295076979： 服务员培训资料 - ？
众会青鹏： 一 餐厅仪表仪容二 餐厅服务礼貌用语三 端托服务规范四 口布折花规范五 餐厅摆台规范六 斟酒服务规范七 上菜、分菜服务规范八 订餐服务规范九 迎宾服务规范十 送客服务规范十一 中餐零点服务规范十二 中餐宴会服务规范十三 西餐早餐服务规范十四 西餐午晚餐服务规范十五 退菜服务规范十六 传菜生工作规范十七 吧台工作规范十八 布草房服务规范十九 洗刷、消毒工作规范二十 餐厅卫生工作规范二十一 餐厅部交接班制度二十二 餐厅一日工作规范二十三 餐厅服务不合格分类二十四 餐厅疑难问题处理二十五 顾客投诉处理办法