海绵蛋糕的制作方法

基础海绵蛋糕怎么做~

#电饭煲蛋糕 想做戚风蛋糕，怕被气疯了，思考一下午，决定做成功率较高的海绵蛋糕，看成品还不错！

海绵蛋糕的制作方法

材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）
制作步骤：
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀
4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了 材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能面粉60G（就是中筋面粉）,baking powder 2 tsp（类似小苏打的,用来发面包的）
C.蛋黄4个,朗姆酒少许
D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺
步骤
1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子
3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。
4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。
5。在烤盘里垫上蜡纸（wax paper）这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹
6。最后低温375度（华氏）烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了 1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。
2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。
3、4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。
4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。
5、用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。
7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。
9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。
10、烤25-35分钟，（之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。）。
11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透 特色：柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉。
原料：　低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。
制作：
1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。
2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。
3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。
4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。
5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。
6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。
7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。
8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟 新花样：香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 法式海绵蛋糕
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。　　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。　　3、再将细砂糖一次性倒入。　　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。　　5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。　　10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。　　11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。　　12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：　　1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。　　2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。　　3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。　　4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。　　5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 白砂糖70克 麦芽糖5克 小嶋海绵蛋糕的做法
1.打蛋盆里放进蛋液、砂糖和水饴，用手动打蛋器稍稍拌匀，将盆放进热水隔水搅拌，待蛋液达到比人体温度稍高，约40度时，将盆取出。(先是将水饴先盖上保鲜膜隔水加热变软，我偷懒了，一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以将盛黄油牛奶的盆放进热水中)。
2.将盆取出后，换电动打蛋器先高速打发蛋液。蛋液打发的标志是颜色变白，体积变大，非常细腻有纹路，拎起打蛋器，蛋液成缎带状直线落下，落下的蛋液不会马上消失。
3.换低速继续打发2—3分钟，打蛋器不要画大圈，而是固定一个地方，用手将盆转动，打蛋器不转，这个步骤小嶋老师称为整理气泡，就是将大气泡卷进去，让蛋糊变得更细腻。
4.一次性加进低粉，刮刀从时钟两点的位置开始，划过蛋盆中心到达8点的位置，然后在9点的位置翻起面糊，用这样的方式平均快速的搅拌蛋糊30—40次至几乎看不到面粉。
5.将隔热水加热的盛放牛奶黄油混合物的盆取出，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将牛奶黄油液顺着刮刀均匀撒在面糊上，继续搅拌90—110次左右，不用担心消泡，匀速的搅拌吧(每次做这个蛋糕我都认真的搅拌了90次以上，我不确定搅拌少一些会不会有影响，我想既是照着方子做，就尽量严格一点比较好，成功率大一些)。
7.搅拌好的蛋糊细腻有光泽。将面糊倒入底部铺了油纸的6寸模具，将模子从10厘米的高度向桌面敲两下，震掉大气泡。
8.放入160度预热好的烤箱，倒数第二层，烤约35分钟，取出后从15厘米左右的高度将蛋糕模落下，震出热气，防止回缩，再将蛋糕模倒扣在架子上约5分钟左右，翻回正面后至蛋糕冷却即可脱模 。

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9.海绵蛋糕

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武侯区18254062859： 蛋糕店里的海绵蛋糕怎么做的 - ？
进胥咳清： 材料:低筋面粉、鸡蛋、糖、水.1.鸡蛋5个加入白糖,放入一个有温水的容器里打发 2.打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡3.倒入过筛好的面粉 4.搅拌均匀5.油和水混合好.放入一部份蛋糊混合均匀 6.再放回原来的蛋糊中混合均匀7.倒入模具中 8.烤箱150度预热,上下火第三层烤30分钟9.30分钟后,转170度烤20-30分钟 10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕,取出来11.倒扣放凉 12.脱模13.脱好的蛋糕 14.切开看看,松软而有弹性

武侯区18254062859： 常见的3种海绵蛋糕的制作方法是怎样的 ？
进胥咳清： 2、分开搅打法.海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法. (1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发.余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏.二者混合后再加入面粉,拌匀即成. (2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏.面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀. 3、低档海绵蛋糕制法.此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方. (1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度. (2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状. (3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料.

武侯区18254062859： 海绵蛋糕怎么做? - ？
进胥咳清：制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕.制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其...

武侯区18254062859： 求10寸海绵蛋糕的配方及做法 - ？
进胥咳清： 工具/原料: 鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克. 方法/步骤: 1、烤箱预热150度,主锅无油无水,插上蝴蝶棒,放入全蛋液500克和糖,15分钟-45度-速度4打发 ,然后,再5分钟-速度4,不用开温度继续打发....

武侯区18254062859： 怎样做海绵蛋糕 - ？
进胥咳清： 1、可可海绵蛋糕原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量.用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板.制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、...

武侯区18254062859： 海棉蛋糕怎么做? - ？
进胥咳清： 所需材料: 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤: 取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用. 将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡. 面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型. 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成. 备注: 1.海绵蛋糕烘烤好后,应立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出. 2.食用时,可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱.

武侯区18254062859： 家里用三个鸡蛋怎样做全蛋海绵蛋糕 - ？
进胥咳清： 主料 低粉 150克 蛋 4只 辅料 牛奶 35克 油 30克 糖 130克 盐 一小撮 步骤1.先筛低粉2至3遍;2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了,这时可以倒入筛好的低粉,轻轻的拌匀;3.取出1/3面糊,加入牛奶和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面 糊混合均匀.蛋糕糊就做好了.4.预热烤箱180度,将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中; 5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟.6.取出后将蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使之冷透

武侯区18254062859： 海绵蛋糕打法的祥细做法 - ？
进胥咳清： 海棉蛋糕 鸡蛋11个 白糖1.1斤 低粉1.3斤 SP(蛋糕油)1两 水300克 泡打25克 色拉油100克 香精适量 做法: 白糖和鸡蛋打发,加入用水调匀的SP(用配方中适量的水拌匀),再加入过筛后的粉类拌匀再转高速打发,最后在满速加入油拌匀即可装模烤!以上火240度 下火160度 来烤

武侯区18254062859： 怎么做松软的海绵蛋糕? - ？
进胥咳清： 材料: 8寸的份量:,低粉80克,黄油40克,蛋200克,糖80克做法; 1.蛋加糖打发到不可以流动,加入低粉拌匀, 2.再加入溶化了的黄油,装在铺了油纸的模具里, 3.用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀, 4.用挤花袋在面上挤几道平行的线,再用牙签划几下,就算是表面的装饰了. 5.烤箱预热170度,烤30分钟左右OK了.

武侯区18254062859： 全蛋海绵蛋糕的做法2个鸡蛋面粉多少 - ？
进胥咳清： 材料:海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果酒味糖浆:砂糖50g + 热水 ...