做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡？

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相比戚风蛋糕的制作，全蛋打发的海绵蛋糕更加省事，少洗一个碗，还能让烘焙小白有成功的喜悦。但是蛋糊打发得好，后面筛面粉拌面糊时却听到“卟卟卟”的消泡声，这着实让人很恼火，出现最多的问题就是蛋糕蓬不起来，不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，它们都是靠着蛋白的打发而蓬松的，没有蛋白的支撑，做出来就是蛋饼了，出现这种情况的很大可能是因为蛋白消泡了，那么做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢？接下来我们就来具体了解一下吧。

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做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢？

1、操作动作要快

打完全蛋糊后，最好迅速加入其他配料，搅拌均匀后迅速放入烤箱烘烤，所以必须提前准备好所有的配料：提前融化黄油、筛面粉、称糖粉，以便在制作过程中迅速加入。如果在打完蛋糊后再融化黄油、过筛面粉和称量糖粉，蛋糊在制作过程中可能会起泡，影响最后的膨化效果。

2、加入油脂后要轻度搅拌

一般来说，加入海绵蛋糕面糊的油脂是液体油脂，可以是黄油、色拉油、玉米油等植物油，油脂一般是直接加入打好的蛋糊中，或者将蛋糊加入面粉搅拌后再加入油脂。无论是在加入面粉之前还是之后，但在鸡蛋糊或面糊中加入油脂之后，都不要用打蛋器搅拌，只能用橡皮刮刀轻轻翻动，如果打圈或快速搅拌，鸡蛋糊会很快起泡。

3、注意蛋糊的搅拌技巧

大多数不成功的海绵蛋糕都是在这一步失败的。海绵蛋糕的本质是将干面粉直接混入打发好的蛋糊中，干面粉和蛋糊在搅拌过程中由于摩擦，很容易将蛋糊中的气泡撕裂。

全蛋打发法的面糊较分蛋打发法的面糊的流动性要大的多，所以在混合过筛面粉上的手法是不一样的。海绵蛋糕面糊的正确搅拌技巧是以不规则方式或从下往上搅拌，用刮勺从盆的一边垂直（划重点）舀向面糊，就像切菜时菜刀垂直切下去那样，然后刮勺通过盆底部，从另一边出来时翻转手腕，把刮勺上的面糊弄回盆里。一直重复这个动作。如果你对自己的搅拌技巧有信心，你可以一次加入所有的面粉。一些烘焙书籍建议，最好分2或3次加入面粉，以避免一次加入过多的面粉，这样会使蛋糊起泡。

4、蛋糊不要蹾

这是在做蛋糕初期常犯的错误，做惯了戚风的人，在做海绵时就会习惯性地墩几下。戚风蛋糕的面糊比较细腻，把蛋糕面糊俯视几遍就可以把大的气泡抖出来，而小的和细的气泡都不蹾出来，就可以得到比较细腻的蛋糕体组织。海绵蛋糕糊里面的气泡本来就比戚风的大，如果再蹾，就会发现大气泡永远也扎不完，越蹾越多，原本光滑的表面蹾出了很多蜂窝状的表面，最后成品蛋糕的表面就不光滑了，而且蛋糕糊的高度会越来越低。所以倒入模具后，最好左右摇晃一下，使其慢慢流平，如果流不平，可以轻轻嫩几下，使表面平整，不要强行蹾。

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了解了这些不消泡技巧之后，接下来我们就来实践一下吧，下面是【蔓越莓海绵蛋糕】的做法：

材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，玉米油20克，牛奶25克，细砂糖40克，蔓越莓干10克模具：酷新怡心型蛋糕模具，4个纸杯

制作过程：1. 全部材料准备好，蔓越莓干切得碎碎的备用；

2. 鸡蛋入打蛋盆中，用电动打蛋器打出粗泡后加入全部的细砂糖，高速打发；

3. 当蛋糊体积增大，颜色变浅，蛋糊很浓稠，且感到手上的打蛋头有一些阻力时，关掉打蛋器电源，提起打蛋头，蛋糊垂落下来的痕迹10秒钟不消失；此时的蛋糊中充满了大气泡，用打蛋器的最低速在蛋糊中慢慢移动，打1分钟，你会发现蛋糊非常的细腻有光泽，这是不消泡的关键步骤1；

4. 将面粉筛入蛋糊中；一定要用筛网筛进来，以增加面粉中的空气，千万不要一古脑儿倒进去，否则瞬间消泡的悲剧就等着看吧；

5. 用刮刀从下向上翻拌，手法类似于炒菜，只是动作要轻柔轻快，同时左手每3秒逆时针转一次盆，大概有30下左右就可以完全混合均匀无干粉了；这是不消泡的关键步骤2；

6. 牛奶入玉米油碗中，用手动打蛋器搅拌均匀无油水分离状，再将蔓越莓碎入其中，搅拌一下，使蔓越莓周围有融液，这样倒入面糊中才能很好融合在一起；

7. 将牛奶玉米油蔓越莓贴着盆壁倒下去，不要呼噜一下子倒在面糊中间，那么做也是会导致严重消泡的；用刮刀从下向上翻拌均匀，左手每3秒钟逆时针转盆一次；呈细腻有光泽的蛋糕糊；

8. 先来预热烤箱，150度；再用刮刀将蛋糕糊铲入模具中，端起来轻震两下；

9. 将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火，35分钟左右；

10. 出炉后可放在模具中自然冷却后脱模，也可立即脱模，因为这个模具防粘效果非常好，一倒扣就出来了。

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以上就是做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉不消泡的一些技巧和实践了，掌握好关键步骤，做出的蛋糕再也不是蛋饼了，蛋白消泡就在蛋黄和蛋白相互混合的时候，掌握好搅拌手法，就能很轻松地做出好吃的蛋糕，和蛋饼说再见了~

海绵蛋糕是一种常见的蛋糕类型，制作时需要全蛋打发后筛入面粉并进行搅拌。为了不消泡，可以按照以下步骤进行：
食材清单：
* 鸡蛋5个
* 香草精5滴
* 玉米油25克
* 纯牛奶50毫升
* 食盐1克
* 白糖120克
* 低筋面粉150克
* 泡打粉2克
制作步骤：
1. 将鸡蛋从冰箱取出，打入大碗中，加入食盐和白糖，用电动打蛋器低速搅打混合均匀，然后开高速打发至蛋液体积变大颜色变淡。
2. 加入泡打粉、低筋面粉和香草精，先用低速将蛋糊和面粉等打发均匀，打至提起打蛋器画8字不易消失即可。
3. 加入玉米油和纯牛奶，同样先用低速搅打混合均匀。
4. 在6寸蛋糕模具底部铺好硅油纸，倒入蛋糕糊，轻轻震几下，排出气体。
5. 烤箱提前预热5分钟，把蛋糕糊送入烤箱，上下火150度烤65分钟。
6. 时间到了后，带上专用手套取出烤好的蛋糕。
在搅拌时，需要注意不要过度搅拌，以免消泡。适度地搅拌即可，目的是将面粉等材料均匀混合。总的来说，按照上述步骤制作海绵蛋糕，可以有效地避免消泡问题。

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和平县18849148988： 全蛋海绵蛋糕是将面粉筛入打发后的鸡蛋中,可不可以先将面粉加入鸡蛋中,然后再打发 - ？
道泪复方： 绝对不可以.你将面粉加入了鸡蛋中,鸡蛋就打发不了了.就是鸡蛋打发之后加入面粉也只能“翻拌＂搅匀,不能去搅拌.如果搅拌上劲儿了,蛋糕也是发不起来的.

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和平县18849148988： 谁知道蛋糕怎么做 - ？
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