蒙古菜的菜谱
蒙古人最爱吃肉和奶类食品，尤以羊内食用最为普遍。“手扒肉、烤全羊、石烤肉”等都是他们常用的民族传统佳肴。他们用餐惯用以手抓饭，时而也用刀叉。他们吃肉乐于把整块肉下锅煮，待六节成熟时例捞出，然后用手撕或以小刀切着吃，而且大多食量惊人。
蒙古人在饮食嗜好上有如下特点：
①注重 讲究实惠，注重菜肴的鲜嫩。
②口味 一般口味都偏咸。
③主食 一般惯以牛羊肉为主食。对中国的羊肉馅包子、饺子等食品也感兴趣。
④副食 爱吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类、鹿、兔、野羊、雉子等；也以乳制品为主要副食品；近来他们开始吃蔬菜。
⑤制法 对烤、涮、蒸、烤、烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐 喜爱中国的苏菜及清真菜。
⑦菜谱 很欣赏炒羊肉丝、红烧牛肉、烤全羊、烤羊腿、青椒牛肉丝、脆皮鸡、煎烹鸡脯、牛肉丸子、青葱炒蛋、烤肉等风味菜肴。
⑧水酒 爱喝烈性酒、尤对马奶酒偏爱，啤酒也乐于品尝；还喜欢饮用红茶和奶茶。
⑨果品 喜欢吃瓜果，甜瓜是他们最爱吃的瓜类品种；干果他们爱吃杏仁、核桃仁等。
牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
调料：酱油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,盐10克,醋5克,大葱10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1.切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。
2.油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。
3.火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。 牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
调料：盐25克,酱油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大葱1克,陈皮1克 牛肉干（二）的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
内蒙古著名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等，价格实惠。
羊肉馅饼、串烧鸵鸟及鹿肉，略甜的传统哈达饼亦非常吸引，拔丝鲜奶，奶味香浓但绝无膻味。
奶茶，咸咸的茶味带着浓浓的奶香。奶茶是蒙古民族传统的热饮料，是用砖茶和牛奶共同煮成的，食用时一般佐以饼等面食，有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。但你可别上了瘾，蒙古奶茶可也是顶饿的主，当称为“硬茶”。
奶食在蒙语中发音“查干伊德”，是纯洁吉祥的意思。奶食品主要有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子六种。蒙古的乳制品和我们平时吃的乳制品味道可是大不一样，浓浓的奶香会让你唇齿之间留味良久。
烤全羊是一个大菜和硬菜，烤全羊选用草原上膘肥、体重四十斤左右的绵羊，宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。这是蒙古族地地道道的大菜，四十斤左右的全羊，足够一大桌朋友们大快朵颐。
烤羊排。这是过去蒙古族传统的全羊宴中的一道菜，金黄色的羊排外黄里嫩，油光闪闪，下面铺垫着一层嫩绿的生菜，一把蒙古刀斜插在羊排之间，肉香飘荡席间，让你忍不住去一饱口福。
烤全羊，烤羊排，烤羊腿都太腻了，这时候闷蒸的手扒肉就显得“清淡”了许多。手扒肉是呼伦贝尔草原游牧民族千百年来的传统食品，也是草原牧民最常用和最喜欢的食品。手扒肉一般用羊肉，吃时不用筷子，而是用手抓食。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，品尝如此美味，食客们彷佛置身草原。
老人过生日,做一个12道菜的菜谱
3. 糖醋排骨：选用新鲜猪子排，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。4. 可乐鸡翅：以鸡翅和可乐为主料制作而成，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。5. 菠萝咕噜肉：又名古老肉，是一道广东的特色名菜。以出骨的精肉加...
御膳房的菜谱有哪些啊
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、...
宫廷御膳有多少种?知道的给个详解,能有菜谱最好...
山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称鲁菜,是中国著名...
古代饭店那种菜牌
5)下酒的菜 喝的酒有了,下酒菜是啥呢?宋菜的菜谱太多了,抄不完的。往往一个酒席一个人会有机会吃到四十几道菜。梦梁录等书中就有几则,包括高宗和秦桧的宴席的菜单。射雕英雄传中的鸳鸯五珍脍的大名也赫然在焉。看来金庸大概也不知道那是什么,借射雕的洪七公偷偷跑去南宋皇宫偷吃解馋。 民间下酒用什么呢...
我国古代菜谱中的盐少许中的“少许”到底是多少?
我国古代菜谱中的盐少许中的“少许”到底是多少？少许这个词，自身的表述便是一点点的含意，而这一一点点都是一个很模糊不清的定义，尤其是对初学炒菜也是无法计量检定。每个人的口感不一样，在自已观念里的一点点也会出现差别。这也是一个很抽象化的定义，全是按照自己口感而定，没有更细致的量化...
中国古代穷人都吃啥?为何说菜谱会颠覆你我的认知?
但是对于古代人来说，米粥是他们一日的主食，穷人与富人之间的差距就在于穷人只能吃粟米，而富人在喝粥的同时可以多加几个肉菜。周朝以后，国内开始引进小麦，馒头开始流行起来，不过这都是富人才可以吃到的东西，穷人就只能吃烧饼之类的。对于穷人来说，大豆也是他们生活中经常吃的食物，因为大豆属于本地...
绍兴菜经典菜谱大全
绍兴菜经典菜谱大全,现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的,绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市,国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。 绍兴菜经典菜谱大全1 一、油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝...
古代人都吃什么
问题二:古代人吃什么蔬菜 从古时代流传下来的蔬菜有:蒜、香菜、芹菜、金花菜、白菜、大白菜、茭白、黄瓜、蚕豆、豌豆、蕹菜、扁豆、茄子、菠菜、木耳菜、莴笋、胡萝卜、红薯、土豆、辣椒、洋白菜:南瓜、四季豆、番茄、西葫芦、生菜、菜花、洋葱。至于水果就更不不用说了,咱中国原产水果很多,象什么桃、杏、李、梨...
年夜饭菜谱简介
对于年轻一代而言，年夜饭也是一个表达对父母养育之恩的绝佳机会。孩子们在放爆竹的欢声笑语中，忙碌的主妇们则在厨房里准备着丰盛的年夜饭。年夜饭的菜肴往往在除夕前一天就已准备妥当，而真正的烹饪则在除夕夜进行。在北方，大年初一的饺子也在除夕夜包好。家家户户的砧板声、大街小巷的爆竹声、...
网上的营养菜谱和书上的营养菜谱是真的么
不管是网上的还是书上的菜谱，都是有一定的依据的。这些依据，大多数是医学研究成果或者是研究文献，例如国外专家研究，肥肉中的不饱和脂肪酸会造成一系列的问题。那么我们作为营养师在搭配营养食谱的时候 根据这项研究，就会做出调整。这是其一。其二，这几年又有国外专家研究了，指出吃不饱和脂肪酸没有...
载底萌尔： 猪肉炖粉条啊 先放肉 再放 大白菜 然后是 粉条 建伟 你要不选我的答案 等着我骂你!
新罗区15843946117： 盒饭的菜谱有哪些? - ？
载底萌尔： 快餐盒饭已经是现2113代人必不5261可少的必需品了.城市的发展速度很快,人4102们的生1653活节奏也跟着加快,大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了.餐厅应适时瞄准这个盈利节点,抓住机会,通过外卖来提高销售额.其实,快餐也是大有学问的,定价,菜品的搭配,运输的方式都是一一明确的方面. 常见的盒饭菜谱有:红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、、东坡肉等等.
新罗区15843946117： 冬天有哪些养生的食品?？
载底萌尔： 冬天营养应以增加热能为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物.如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等,这些食物所含的蛋白质,不仅便于人体消化吸收,而且富含必需氨基酸,营养价值较高,可增加人体的耐寒和抗病能力.
新罗区15843946117： 夏季锅仔菜谱大全的做法 - ？
载底萌尔： 家常锅仔的做法步骤 1. 炸好的酥肉. 2. 土豆粉,小火腿,鱼豆腐,土豆片,包菜,西葫芦,还有香菇豆腐什么的没照哈. 3. 炒料:冷锅冷油,煸香干花椒粒,干红辣椒后捞出,再放姜蒜末,豆瓣酱煸炒一会. 4. 炒香后加水,放香菇煮一会,加盐,味精调味. 5. 再放入豆腐(家里只有冻豆腐了,所以……),鱼豆腐,丸子,土豆片,豆芽,小火腿稍微煮一下.6. 将煮好的倒去酒精炉,再放上西葫芦,茴子白/青菜煮.7. 放点葱末边吃边煮,开吃了. 小贴士 家里有什么能煮的都可以煮的哈,也可以再加点烧肉.
新罗区15843946117： 每天的膳食营养如何安排最合理 - ？
载底萌尔： 每天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康.实验证明:每日三餐,食物中的蛋白质消化吸收率为85%;如改为每日两餐,每餐各吃全天食物量的一半,则蛋白质消化吸收率仅为75%.因此,按...
新罗区15843946117： 补钙的食疗方法有哪些? - ？
载底萌尔： 钙是一种金属元素,符号Ca,在化学元素周期表中位于第4周期、第IIA族,常温下呈银白色晶体.动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有碳酸钙.食疗菜谱:一、虾皮炒韭:虾皮50克,洗净后泡发;韭菜250克,洗后切段,旺火油锅内先将韭菜煸炒...
新罗区15843946117： 钵钵鸡的菜品有哪些? - ？
载底萌尔： 钵钵鸡常见的菜品:凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等;素材则比荤菜的种类更多,常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛...
新罗区15843946117： 酒店凉菜 - 凉菜拼盘 - 精美凉菜 - 凉菜大全 - 凉菜的做法 - 凉菜菜谱大全 - 吃美食 - ？
载底萌尔： 一、凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒...
新罗区15843946117： 东北饺子店的菜单？
载底萌尔：酸菜猪肉、白菜猪肉、芹菜猪肉、三鲜馅、豆角馅、洋葱馅、甘蓝馅、角瓜馅、虾仁韭菜、香菇馅、青椒陷、羊肉馅、牛肉馅、驴肉馅、鱿鱼馅、鸡肉馅、等等.
新罗区15843946117： 内蒙古的特色小吃和特色美食有什么呢? - ？
载底萌尔： 手扒羊肉:蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”.是草原上蒙古民族简便实惠的待客食品.做法是刚屠宰后的羊,挑选好的部位,(头蹄下水除外)白水下锅,原汁清煮.羊吃草原上的五香草,调味齐全,不加任何调味品,只要掌握清煮技术,就能做得美味可口.在食用时不用餐具,用手扒着吃. 蒙古族敬酒:蒙古族斟酒敬客最考究,美酒是食品之精华,五谷之结晶,是最能表达朋友之忠诚的珍贵食品.主人将美酒斟在银碗或金杯中,托在洁白的哈达上,唱起感人的祝酒歌,表达自己的真诚与感情,此时客人理应随即接过酒,能饮则饮,不能饮则品尝少许,然后将酒归还主人,万不可推推让让、拉拉扯扯,谢绝主人的敬酒,否则他会认为您对主人瞧不起,不愿交朋友、不能以诚相待.
