传授内酯豆腐工艺？？？
第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。
豆腐切块下锅加盐焯两分钟捞出 调好料汁 起锅烧油加入胡萝卜丝木耳丝青椒 大火翻炒
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。
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用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
内脂太少
豆腐
工厂买?
石家庄哪里有学豆制品小吃的
鸡汁豆腐、豆腐泡、皮蛋豆腐卷、卤味水豆腐、鸡汁豆腐丝、素鸡豆腐、香薰豆腐条、麻辣香干、孜然豆皮串、火腿豆皮串、香辣豆腐干、茄汁豆腐、红油豆腐丝、鲜肉豆皮卷、香草豆腐、卤水豆腐、内酯水豆腐、石膏水豆腐、七彩豆腐、豆腐干、老豆腐、鲜豆浆、豆腐脑、特色豆腐脑、番茄沙司豆腐脑等等。
山东百盛生物科技有限公司
主要产品葡萄糖酸-&-内酯,绿色食品保鲜剂,同时能促进蛋白凝固,目前代替石膏作为内酯豆腐凝固剂,该产品生产线产能、工艺、质量均居全国第一。(2)百盛生物的乳酸市场占有率国内第二。乳酸作为终端产品广泛用于食品、医药、农业、饲料等行业,自2017年以来,价格不断上涨,市场供不应求。随着2020年国家饲料“禁抗令”实行...
榆林豆腐基本特征
榆林豆腐的独特技艺在于其不用石膏、卤水和内酯，而是采用酸浆点制。酸浆是豆腐制作过程中产生的自然发酵物，经过师傅们的精心调制和经验判断，赋予豆腐独特的口感。这种技艺传承至今，仍然主要依靠师徒间的口传心授，需要精湛的悟性和实践经验。榆林豆腐的产品特征显著，具有鲜明的口感和特质。其豆腐色泽金黄...
正宗贵州米豆腐技术培训 哪里教的米豆腐技术好
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它们长得再像,也不是大豆制品!吃了真的会伤肾!
豆腐类是含水量比较高的豆制品，如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑等等。蛋白质含量是普通肉类的一半，大部分肾友每天食用100g完全没有问题。只要注意调味料别加太多，以免影响血压和血脂的健康。豆干类 豆干类的豆制品因为含水量很低，所以营养素和豆腐相比更加浓缩。蛋白质含量比较丰富，如豆干、豆皮...
翡翠豆腐的做法,翡翠豆腐怎么做好吃,翡翠豆腐的家常
材料 中华豆腐0.5盒中华蛋豆腐0.5盒火腿片4片咸蛋7公克豆苗樱7公克盐3公克素炒手1.5公克冰糖1公克「天仁茗茶绿茶」茶汤20c.c香油5c.c热水80c.c太白粉勾芡适量 做法 1 将中华豆腐、中华蛋豆腐、火腿片、咸蛋、豆苗樱放至适当容器中，蒸5分钟。2 在加入酱汁(盐、素炒手、冰糖、「天仁茗茶绿茶」...
成都土特产那些
特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。 郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已愈三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润,瓣酥脆,酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。 脐橙:...
去成都有什么特产可以带回家给亲戚朋友送的吗
成都可以带回家给亲戚朋友的特产有蜀锦、都江堰猕猴桃、彭州大蒜、蒲江杂柑、彭州川芎等。1、蜀锦 蜀锦，四川省成都市特产，中国国家地理标志产品。蜀锦有两千年的历史，大多以经线彩色起彩，彩条添花，经纬起花，先彩条后锦群，方形、条形、几何骨架添花，对称纹样，四方连续，色调鲜艳，对比性强，是一种...
成都特产可以带走的
成都：文君酒、五胖鸭、元宝鸡、四川泡菜、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦
成都有啥特产
特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作。郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已愈三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润,瓣酥脆,酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。脐橙:金堂...
后茜丙戊： 工艺流程:大豆—石磨破碎—加水浸泡＂-磨浆—除沫过滤 —煮熟—加葡萄糖内酯—凝固—加温—降温凝固即为成品.① 浸泡:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水...
浪卡子县17549879096： 内酯豆腐的做法? - ？
后茜丙戊： 1、选料.选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质. 2、浸泡.浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质.膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克.如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小...
浪卡子县17549879096： 怎样做内脂豆腐 - ？
后茜丙戊： 1、拆开包装盒,切成均匀小块,待用.2、大碗水入锅,放入生姜丝,葱末,西红柿酱或是酸辣酱适量,放入内酯豆腐.3、大火,烧开.4、关火,加入鸡精适量,盐适量.5、起锅装盘.
浪卡子县17549879096： 葡萄糖酸内酯如何制作豆腐 - ？
后茜丙戊： 一、 原理 葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用.由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别...
浪卡子县17549879096： 内脂豆腐的制作过程 - ？
后茜丙戊： 制作流程;泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型 点脂;先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解,加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 成型;将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽.80℃—85℃保温 20分钟即为成品
浪卡子县17549879096： 自制内脂豆腐怎么做 - ？
后茜丙戊： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.
浪卡子县17549879096： 内脂板块豆腐怎样做?？
后茜丙戊： 准备好豆腐模具,将豆汁按豆腐要求的浓度磨好过滤烧开,按比例加入内酯粉倒入豆腐模具,略加挤压冷却就成豆腐,
浪卡子县17549879096： 内脂豆腐怎么做 - ？
后茜丙戊： 内脂豆腐可做成凉拌内脂豆腐. 主料:内脂豆腐100克. 调料:蒜末5克、葱花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克. 做法步骤: 1、准备蒜末5克、葱花5克,内酯豆腐切块.2、做酱汁,放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油,倒入蒜末、葱花,搅拌均匀. 3、倒入酱汁即可.
浪卡子县17549879096： 请问各位师傅,内脂豆腐怎么做,求解? - ？
后茜丙戊： 内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破,既好吃又健康.内脂豆腐的做法其实很简单,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考.希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐. 内脂豆腐做法: 1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒.加清水没过黄豆约一寸高,...
浪卡子县17549879096： 卤水加内脂豆腐的制作方法!各多少量? - ？
后茜丙戊： 内酯豆腐 工艺流程 1.精选 清除杂质,去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆.最好选用颗粒饱满整齐的新豆.2.浸泡 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间.一般春季浸泡12小时—14小时,夏季6小时—8小时,冬季...
