为什么做凉虾时要加清石灰水
石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观
干石灰和水的比例是1-1.5/100。
1.做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，干石灰和水的比例是1-1.5/100为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。
2.特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
3.做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
煮瞎
消毒
四川凉虾的制作方法和配方
无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。3、 加小火煮熟。4、 把煮好的凉虾...
凉虾怎么做
制作步骤：1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。5、红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉，浇在...
请问做凉虾,用什么代替石灰水?
怎么做凉虾。首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。然后，将红糖熬成糖水，...
冰粉凉虾的做法步骤图,冰粉凉虾怎么做好吃
凉虾做好后，放冰箱冰冻下，再放红糖水，这样会更滑糯清爽，柔软香甜。冰粉凉虾的做法，准备材料：冰粉：500克、开水：适量、红糖水：适量。1、冰粉倒进容器里，加适量清水，搅拌成面糊。2、起锅倒适量清水烧开，倒入面糊，不停的搅拌，直到搅拌成能够用漏勺漏的时候就可以关火了。3、准备一盆凉水，...
凉虾怎么做的简单做法
（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。（3） 加小火煮熟。（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。凉虾做法二，...
凉虾怎么做才有劲道(凉虾怎么做才有劲道有尾巴)
要使凉虾有劲道和有尾巴，以下是制作凉虾的有劲道有尾巴的食材清单和制作步骤：食材清单：豌豆淀粉100克 大米粉50克 凉水150克 红糖100克 清水150毫升 制作步骤：1. 在一个大碗中加入豌豆淀粉和大米粉，慢慢加入凉水，边倒边搅拌，直到形成细腻无颗粒的粉浆。2. 在锅中倒入700毫升的水，将搅拌好的粉...
重庆凉虾制法
待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊，放到凉好的凉开水上面，用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了两头尖中间粗，确象去壳的虾仁。吃的时候，只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起，再冲上红糖水，就可以饮食了。
凉虾是怎么做的?
（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。（3） 加小火煮熟。（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
我想学做凉虾,自己做出来呢没有那种劲道 爱散,不知道有谁会这个 帮帮...
步骤\/方法 >01 首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。>02 锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。>03 然后，将...
凉虾的制作方法?
制作步骤：1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。5、红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉，浇在...
糜往奥辛： 在米凉虾中加入清石灰水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的健康食物.
丰南区18853116101： 制作米凉虾加石灰水有什么作用呢? ？
糜往奥辛： 米凉虾是生活中我们常见的一种可口的食物,当我们在制作米凉虾的过程中加入澄清的石灰水,就会瞬间让米凉虾中的米浆凝结爽滑,吃起来自然口感也好了许多,这样一来,酸性的食物瞬时间变成了碱性的食物,是低热量健康食物制作的首选.
丰南区18853116101： 石灰水有什么作用? - ？
糜往奥辛： 石灰水的作用 在米凉虾中加入清石灰水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的健康食物. 除此之外, 石灰水还有消毒杀菌的作用...
丰南区18853116101： 凉虾(制作上的疑问)! - ？
糜往奥辛： 凉虾又叫米凉虾,制作时放清石灰水主要是要把大米中所含的微酸物质中和掉,让米浆变得通透且能够快速凝结,可以产生更滑腻的口感,更清郁的米香味,并且可以让制成的米凉虾成为凉性的消曙食物.用石灰参与制作食物在中国己有三千多年的历史,有很多传统的食品, 特别是南方的食品如米糕、豆腐、槟榔等都会用到石灰,不仅如此,石灰还是最好的杀菌消毒剂,也是一味很好的快速止泄的中药,用于食用了不卫生的食物引发的肚泄等症状,其实,我们每个人几乎天天都在使用石灰,因为我们每天刷牙所用的牙膏最主要的原材料就是石灰精加工而成的,石灰可以说是最安全最天然的食品添加物了,食用按正确比例添加过石灰或石灰水的食物是有益无害的.
丰南区18853116101： 澄清石灰水除了能检验二氧化碳还有什么作用 - ？
糜往奥辛： 石灰水广泛运用于实验室中. 可以检测CO2(二氧化碳). 1 要是住在南方的话你就知道了 重庆一带的有一个食品 叫凉糕 凉虾的食品 我特别爱吃 呵呵 在生产米凉虾中加入 清石灰水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的健康食物. 2 石灰水还有消毒杀菌的作用, 作为一种安全环保的低成本的食品添加剂, 目前还没有替代品. 3 石灰水具有一定的杀菌、杀虫作用,可以杀死寄生 真菌、细菌 所以我们夏天有时候拿来洗澡 呵呵 预防皮肤病
丰南区18853116101： 凉虾里面的石灰水是碱水吗? - ？
糜往奥辛： 石灰水就是氢氧化钙,属碱性,有一种奇特的香味,因此,做凉虾时,都选择用石灰水,而不直接用苏打类的碱水.
丰南区18853116101： 凉虾中需要用生石灰水做这样做的凉虾可以食用吗 - ？
糜往奥辛： 凉虾的制作是这样的,不需要用到食用碱啊首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆.无磨也无妨,搅拌器代替.锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅.熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状.把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾. 然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉. 最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;最好再加冰块,更添凉意.
丰南区18853116101： 凉虾的制作方法 - ？
糜往奥辛： 首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆.无磨也无妨,搅拌器代替.锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅.熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状.把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾,然后,将红糖熬成糖水,开水调稀晾凉,最后,用漏勺捞出米凉虾入碗,加入红糖水即成;最好再加冰块,更添凉意.
丰南区18853116101： 如何做真正的凉虾 - ？
糜往奥辛： 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”, 真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同.夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生.(不是胡吹)鉴于网上公布的“...
