怎样用小苏打发面？

如何用小苏打发面？~

苏打的使用是必须配合其他的材料的，不能独立用来发面。小苏打是一种碱，用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

馒头发面做法：
用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
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5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
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馒头发面做法：  

用料：  老面：面粉50克、水适量    

面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右    

1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。

3、取300克面粉放到一个大盆里。

4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀

5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵

6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。

7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水

8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖

10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。

步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
注意事项:一定要控制好量。
扩展资料：
发面技巧：
一、选对发酵剂：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
（资料来源：百度百科：发面）

小苏打发面的方法，教你快速发面技巧，蒸出来的馒头柔软又蓬松！

小苏打是碱
发面用的是酵母，小苏打是用来杀死酵母的。把已经发酵的面来定型的，所以才会蓬松。
第一次用商品酵母，不用小苏打，以后每次留一块老面，在次使用就要用苏打了。
苏打的量不好掌握，建议稍微多加（面食发黄，顶部开花就是多了）不影响食用，
少了的话面酸而且
拈，很难吃。

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乌审旗13783959754： 如何用小苏打发面 - ？
只肥龙胆： 食材:面粉500g方法/步骤: 1、原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母 2、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用. 一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例. 3、用泡发酵粉的温水和面,一...

乌审旗13783959754： 如何使用小苏打发面 - ？
只肥龙胆： 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味...

乌审旗13783959754： 怎样用小苏打发面 - ？
只肥龙胆： 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加...

乌审旗13783959754： 小苏打粉和面怎样使用 - ？
只肥龙胆： 苏打粉的主要成份是NaHCO3,遇热会分解成Na2CO3,CO2和H2O.是1种化学膨松剂,固然可以用来发面了,但是,不能用来制作面肥.过去,农村经常使用小苏打来蒸制面食,固然,现在看来其实不是理想的发面材料.

乌审旗13783959754： 食用小苏打与酵母怎样发面 - ？
只肥龙胆： 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.

乌审旗13783959754： 怎样用小苏打发面？
只肥龙胆： 把小苏打用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

乌审旗13783959754： 用苏打粉怎样发馒头面? - ？
只肥龙胆： 如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍...

乌审旗13783959754： 小苏打怎么发面谁能告诉我 ? - ？
只肥龙胆： 小苏打的使用是必须配合其他的材料的,不能独立用来发面.小苏打是一种碱,用来发酵必须有酸的存在才能反应.通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的. 西式方法: 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸).小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉.这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食. 中式方法: 用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味.小苏打要注意不能多方,否则会涩.

乌审旗13783959754： 苏打粉如何发面? - ？
只肥龙胆： 苏打粉不是发面用的..因为苏打粉起到时酥脆到功能.发面只能用泡打粉,和发酵粉..

乌审旗13783959754： 苏打粉能发面吗?怎么发.谢谢. - ？
只肥龙胆： 不能,苏打粉类似于食用碱,它是不能代替发酵粉来发酵的 发面需要用到的是酵母.面粉与酵母的比例为200:1 具体步骤: 第一步,把适量的面放到盆里. 第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀.水温与体温差不多就可以. 第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起. 第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状. 第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状. 第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右.中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.