食用小苏打怎么发面
一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。
二、面粉放入盆中,逐渐的加入小苏打和酵母混合水,并搅拌面粉至絮状。
三、把面揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
拓展资料
1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
2.碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱, 如将其固体或水溶液加热50℃以上时,可转变为碳酸钠,对人具有刺激性和腐蚀性,对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性,引起炎症。
步骤如下:
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
4、小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
注意事项:一定要控制好量。
扩展资料:
发面技巧:
一、选对发酵剂:
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
(资料来源:百度百科:发面)
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
1.西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法
用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。
用温水泡一下苏打粉,再倒入面粉拌匀。揉成团发酵20-30分钟!
做包子和馒头都需要发面,小苏打是发面必须的。
小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。
1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
发面时小苏打什么时候放发面放小苏的注意事项
1、揉面的时候放小苏打。小苏打发面的使用比例,切记不要超过“千分之五”,即2斤免费小苏打的比例不易超过5克,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。2、小苏打在50℃时,开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,270℃时完全分解。因此小苏打如果溶解后再使用,水一定要用热水,但水温不...
酵母小苏打放一起发面行吗
酵母小苏打放一起发面行吗酵母和小苏打可以放一起发面,其具体的方法是先将酵母粉瑞水搅匀,再把小苏打和面粉混合,之后倒入酵母水并加水搅成絮状,最后揉成团醒发两小时即可。而酵母和小苏打其实都属于发酵剂,但两者的发酵原理有所区别。酵母小苏打可以放一起发面 酵母和小苏打可以放在一起发面,其...
小苏打可以发面吗
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143...
酵母发面,是先放小苏打还是后放?
酵母发面是一种常见的烘焙技巧,可以使面团蓬松、口感好。在发面过程中,是先放小苏打还是后放呢?答案是,酵母发面时应该先放小苏打,然后再加入酵母。这样做的原因是,小苏打在碱性环境下会释放二氧化碳气体,从而使面团膨胀变松软。而酵母则需要在稍微酸性的环境下才能发酵产生气泡。所以如果先放酵母再...
小苏打可以发面吗?
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发面什么时候放小苏打 放小苏打在发面的什么时候
1、面团发酵好时放小苏打。2、面粉和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜放到温暖处自然发酵,夏天2-4小时即可发酵好,冬天最好第一天晚上和面,第二天早上蒸馍比较合适;发酵好的面团取出,小苏打4g兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好...
发面什么时候放小苏打?
小苏打通常用于面食发酵过程中的调节剂,能够中和酸性物质,促进面团发酵和松软度,提高面食的口感和质量。因此,在发面的过程中,放小苏打的时间和方法是需要注意的。一般来说,小苏打应该在和面阶段添加。具体操作方式为,在将面粉和液体混合后,搅拌均匀,然后将小苏打加入其中,再次搅拌至均匀。需要注意...
小苏打快速发面的方法
小苏打快速发面的方法是比较实用的,小苏打本身是碱性物质,如果用量稍微多一点,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,发出来的面不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,让面发的更快一些,而且也不会有很大的碱味,这种方法是非常理想的。如果...
家里只有小苏打怎么发面最好?
1. 准备工作:将小苏打与面粉按照比例混合,一般来说,每500克面粉加入2克小苏打即可。可以在混合之前将小苏打与面粉过筛,以确保均匀混合。2. 慢慢加水:将混合好的小苏打与面粉放入一个大碗中,逐渐加入温水。注意,水的温度应该是温热的,而不是热的,这样可以帮助面团发酵。3. 揉面:用手搅拌面团...
小苏打可以发面蒸馒头吗
可以用小苏打发面。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/c995d143...
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冕宁县17187974099: 小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面 - ?
宰父珊正大: 1 原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软.2 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分...
冕宁县17187974099: 怎样用小苏打发面 - ?
宰父珊正大: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加...
冕宁县17187974099: 干酵母发面,放小苏打醒面多长时间 - ?
宰父珊正大: 一个小时左右即可.将揉好的面团放在较高温度的地方. 平时我们都会选择小苏打来进行发面,在和面的时候加入一些小苏打,然后加入温水进行和面.用小苏打发出的面非常的蓬松,只需要用手轻轻一按,面团就会弹回来.而且小苏打发面速...
冕宁县17187974099: 食用小苏打与酵母怎样发面 - ?
宰父珊正大: 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.
冕宁县17187974099: 单纯用小苏打能发面吗比例(单纯用小苏打能发面吗) ?
宰父珊正大: 1、不能.2、用小苏打烘焙不仅仅是小苏打.3、小苏打只是其中一种材料.4、不用发酵粉,可以用塔塔粉代替,也就是一种酸代替.5、小苏打是碱性物质,需要用酸中和.6、把材料和面粉揉在一起后,放在高温的地方烘烤,一个小时左右就可以顺利烤好了.本文,单纯用小苏打能发面吗比例,单纯用小苏打能发面吗到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.
冕宁县17187974099: 小苏打什么时候放发面中?
宰父珊正大: 小苏打是中和面团酸性的食品添加剂,平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用.但老面(面头)发酵的时候必须要用到它,等面发好后,适当加入适量的小苏打能够中和面团因发酵而产生的酸,从而达到口感上的味觉享受.不过从你提问中猜测,你可能平日使用不多,那么可能掌握小苏打的量上要下些功夫!量大面发黄,量小仍发酸,开始小量加入,不够再加,闻、看、拉等检测的方法挺多,你多试几次吧,祝成功!
冕宁县17187974099: 小苏打粉和面怎样使用 - ?
宰父珊正大: 苏打粉的主要成份是NaHCO3,遇热会分解成Na2CO3,CO2和H2O.是1种化学膨松剂,固然可以用来发面了,但是,不能用来制作面肥.过去,农村经常使用小苏打来蒸制面食,固然,现在看来其实不是理想的发面材料.
冕宁县17187974099: 只用苏打粉可以发面做馒头吗 - ?
宰父珊正大: 不可以,苏打粉本身没有活性,起不到发酵的作用,但可以使馒头蓬松,但不适用于发面,不过在烘烤时,油炸食品中使用比较多,如油条,桃酥,饼干等.
冕宁县17187974099: 小苏打能发馒头吗 - ?
宰父珊正大: 可以,但是不建议用小苏打做馒头,因为只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;所以小苏打一般是不会用来发馒头的. 现在都是用干酵母了(例如“安...