食用小苏打怎么发面

怎样用小苏打粉 发面~

一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状。

三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

拓展资料

1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

2.碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

步骤如下：

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

注意事项:一定要控制好量。

扩展资料：

发面技巧：

一、选对发酵剂：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

（资料来源：百度百科：发面）

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
　　1.西式方法
　　两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
　　2.中式方法
　　用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

用温水泡一下苏打粉，再倒入面粉拌匀。揉成团发酵20-30分钟！

做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。
小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

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冕宁县17187974099： 如何使用小苏打发面 - ？
宰父珊正大： 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味...

冕宁县17187974099： 小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面 - ？
宰父珊正大： 1 原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程.其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳.面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软.2 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分...

冕宁县17187974099： 怎样用小苏打发面 - ？
宰父珊正大： 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加...

冕宁县17187974099： 干酵母发面,放小苏打醒面多长时间 - ？
宰父珊正大： 一个小时左右即可.将揉好的面团放在较高温度的地方. 平时我们都会选择小苏打来进行发面,在和面的时候加入一些小苏打,然后加入温水进行和面.用小苏打发出的面非常的蓬松,只需要用手轻轻一按,面团就会弹回来.而且小苏打发面速...

冕宁县17187974099： 食用小苏打与酵母怎样发面 - ？
宰父珊正大： 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.

冕宁县17187974099： 单纯用小苏打能发面吗比例(单纯用小苏打能发面吗) ？
宰父珊正大： 1、不能.2、用小苏打烘焙不仅仅是小苏打.3、小苏打只是其中一种材料.4、不用发酵粉,可以用塔塔粉代替,也就是一种酸代替.5、小苏打是碱性物质,需要用酸中和.6、把材料和面粉揉在一起后,放在高温的地方烘烤,一个小时左右就可以顺利烤好了.本文,单纯用小苏打能发面吗比例,单纯用小苏打能发面吗到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

冕宁县17187974099： 小苏打什么时候放发面中？
宰父珊正大： 小苏打是中和面团酸性的食品添加剂,平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用.但老面(面头)发酵的时候必须要用到它,等面发好后,适当加入适量的小苏打能够中和面团因发酵而产生的酸,从而达到口感上的味觉享受.不过从你提问中猜测,你可能平日使用不多,那么可能掌握小苏打的量上要下些功夫!量大面发黄,量小仍发酸,开始小量加入,不够再加,闻、看、拉等检测的方法挺多,你多试几次吧,祝成功!

冕宁县17187974099： 小苏打粉和面怎样使用 - ？
宰父珊正大： 苏打粉的主要成份是NaHCO3,遇热会分解成Na2CO3,CO2和H2O.是1种化学膨松剂,固然可以用来发面了,但是,不能用来制作面肥.过去,农村经常使用小苏打来蒸制面食,固然,现在看来其实不是理想的发面材料.

冕宁县17187974099： 只用苏打粉可以发面做馒头吗 - ？
宰父珊正大： 不可以,苏打粉本身没有活性,起不到发酵的作用,但可以使馒头蓬松,但不适用于发面,不过在烘烤时,油炸食品中使用比较多,如油条,桃酥,饼干等.

冕宁县17187974099： 小苏打能发馒头吗 - ？
宰父珊正大： 可以,但是不建议用小苏打做馒头,因为只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;所以小苏打一般是不会用来发馒头的. 现在都是用干酵母了(例如“安...