我想 知道里脊肉饼里的 肉是什么肉
里脊肉饼的肉是猪肉。
里脊肉饼，是一种传统的小吃，它的精髓在于好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里里脊肉饼
里脊肉饼
炸过以后夹上过过油的里脊肉（鸡大胸肉）。
特点
1.三餐均可食用，主要为济医、日职、曲师人早餐；里脊肉饼
里脊肉饼
2.价格平民化，为多数学生所接受，可根据自身情况选择价位（见下二级目录“种类”）；
3.味道独特，兼有填饱肚子跟享受口味的效果；
4.温度适应性大，凉热均可食用，存放几天后能否食用有待考证；
5.携带方便，体积小而密度较大，方便带入宿舍、教室；
6.环保卫生，纸质外壳包装（见下一级目录“材料与做法”），对环保有重大贡献。
种类
与多数小吃一样，也有辣与不辣之分。 一般老板娘在你第一次去时会问“要辣还是不要辣？”，她记性很好，下一次就不会再问，默认为上次你购买的种类。如果想更改，及时跟她说，否则她做饼的速度会让你来不及说。
价格
有两种，2元与2.5元之分。
2元类与2.5元类并无很大区别，只是2.5元多出的五毛相对来说肉比较多点。对于现实来说，2元类为大众所接受。
购买方法
模板说法：“老板，来个两块的，不要辣椒”，“老板，来个两块五的，不要辣椒”
要说明白购买种类跟是否需要辣椒。
材料与做法
材料
以下材料为做一个里脊肉饼所用材料
饼体：里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。
包装：印有里脊肉饼标志的纸质小袋一个，塑料袋（自己随便，想环保点就不用）里脊肉饼
里脊肉饼
做法
1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上
2.取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟后取出
3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°
4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内里脊肉饼
里脊肉饼
5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压（不能用力，否则…你懂得），当肉放满时为止
6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜欢吃辣就放辣椒粉，及时跟老板娘说，否则会怎样见基本简介中种类一项）
7.用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。紧接着老板娘一声“慢走啊”，既美味又实惠的济医人每天必吃的既能填饱肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉饼就做好了。你最后自己选择是否还放入塑料袋中，大多数同学还是选择放在塑料袋中，塑料袋毕竟很方便么。
里脊肉不包括鸡肉。
通常来讲，我们说的里脊肉是指猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时叫做里脊肉。 因此，不是鸡肉。
你说的鸡脯肉也不错，鸡脯算是鸡身上最嫩的部位的肉，纤维纤细，肉质鲜嫩，适合熘， 炒，涮，炸等。
一： 猪里脊肉介绍：
里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
里脊又分为大里脊和小里脊。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
再者，里脊肉饼，一般都是选择猪里脊肉，这样，有肥有瘦，口感比较好，羊肉发疝，因此，一般不会用羊肉，牛肉纤维比较粗大，口感也不好，因此，猪里脊是里脊肉饼最好的选择。
要让猪肉呈酱红色的方法：
用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿淀粉，将猪里脊肉块裹满糊。
然后碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉，调匀即成抓炒汁。 然后坐锅，放入花生油，又热后，不要把肉放进锅里，要用勺子舀起油往肉上
浇，这样肉就会呈现酱红色，然后在一块一块的放猪里脊肉块，就可以炸到成酱红色或者金黄色拉
二： 下面给你个比较全的猪各个部位肉的名称和适合的烹调方法：
再给你个全面的：
1、猪头：
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉：
也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉：
也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉：
也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖⒈�确椒ā?lt;br>5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足：
又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉：
也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋：
又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉：
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉：
又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉：
也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘：
又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足：
又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖：
又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾：
也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等
三：猪肉的部位图：
对照着部位名称就可以一目了然啦：
http://vipimg.tianyablog.com/photo/2005/8/14/836450_380315.jpg
1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
谢谢！！
你好，严格来讲里脊是指的猪肉。但是有很多地方是用鸡鸡脯肉来代替的，因为鸡脯的肉质更为细腻，只是口感不及里脊而已。
要想让色泽好，这也是有技巧的。首先要把裹好糊的里脊放在中温油中炸至成熟打出来控干油，让油温继续加热至八至九成将里脊放入，就容易炸至金黄色或者是更深的颜色。
猪肉价格贵，一般都用鸡肉。
要想要红颜色，先把肉在经过稀释的老抽里泡一下，一般30分钟左右再炸就可以出红颜色啦。深浅可以调整老抽的量多少。
拜托。 猪肉和鸡肉是白色的 怎么可能炸红？ 牛肉和羊肉才是红色的。炸红是因为下锅的时间太短，还没熟呢
是鸡肉
丁都复方： 你好,严格来讲里脊是指的猪肉.但是有很多地方是用鸡鸡脯肉来代替的,因为鸡脯的肉质更为细腻,只是口感不及里脊而已.要想让色泽好,这也是有技巧的.首先要把裹好糊的里脊放在中温油中炸至成熟打出来控干油,让油温继续加热至八至九成将里脊放入,就容易炸至金黄色或者是更深的颜色.
平乐县15841591571： 里脊肉饼的肉是不是冷冻的鸡脯肉切片然后腌制的呢?请高手指教,感谢! - ？
丁都复方： 不是,是猪里脊肉,切片后用淀粉液涂抹下(这样肉质会比较嫩),然后腌制
平乐县15841591571： 我们吃的手抓饼里的里脊肉是什么材料做的? ？
丁都复方： 严格来讲里脊是指的猪肉.但是有很多地方是用鸡鸡脯肉来代替的,因为鸡脯的肉质... 里脊肉,一般是指猪,牛,羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊. 如果再细分...
平乐县15841591571： 我想知道经常吃的里脊肉饼是怎么做的?谢谢 - ？
丁都复方： 教你里脊肉饼的做法:将里脊肉有刀背敲松,然后剁碎.加入生粉,一小勺酒,盐少许.拌均匀.起油锅,慢慢炸至7分熟.将多余的油倒出,放入两勺子酱油一点糖小点水,直至收干.做法2: 将里脊肉用刀剁碎,加入小半面粉,盐,发粉少量,拌均匀.然后做成一个个的饼.起油锅,待油锅冒烟时把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼.没听说过鸡里脊,你说的是鸡脯肉吧?
平乐县15841591571： 里脊肉饼的简介 - ？
丁都复方：里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩,肉香而不腻,好吃而又不贵.简单说,为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉(鸡大胸肉). 1.三餐均可食用. 2.价格平民化,为多数学生所接受,可根据自身情况选择价位(见下二级目录“种类”); 3.味道独特,兼有填饱肚子跟享受口味的效果; 4.温度适应性大,凉热均可食用,存放几天后能否食用有待考证; 5.携带方便,体积小而密度较大,方便带入宿舍、教室; 6.环保卫生,纸质外壳包装(见下一级目录“材料与做法”),对环保有重大贡献. 有两种,2元与3.5元之间不等. 2元类与2.5元类并无很大区别,只是2.5元多出的五毛相对来说肉比较多点.对于现实来说,2元类为大众所接受.
平乐县15841591571： 里脊肉饼是什么饼 - ？
丁都复方： 里脊肉饼,是一种传统的小吃,它的精髓在于好吃而又不贵.简单说,为圆形面饼在油锅里里脊肉饼 里脊肉饼 炸过以后夹上过过油的里脊肉(鸡大胸肉).特点1.三餐均可食用,主要为济医、日职、曲师人早餐;里脊肉饼 里脊肉饼 2.价格平...
平乐县15841591571： 徐州有卖过里脊肉饼了??好吃吗?肉是牛肉吗?是不是就是香酥牛肉饼啊? - ？
丁都复方： 里脊肉饼是猪肉!
平乐县15841591571： 谁知道街边卖的什么烧饼鸡蛋灌饼里面加的那种里脊是什么的肉? - ？
丁都复方： 要看价格,3元以上的有可能是猪肉,三元以下的肯定是鸡肉,
平乐县15841591571： 烧饼加里脊那里脊是猪肉还是鸡肉怎么做的呀 - ？
丁都复方： 一般是用鸡肉做的,鸡肉成本相对低一点,我是这样做的,先把里脊肉洗净,然后按照料肉比例进行腌制个4个小时,我用的是cook奥尔良腌制的,香甜辣的味道,鸡肉也比较脆软嫩
平乐县15841591571： 小摊贩的里脊夹烧饼里面的里脊肉是什么做的?现在路边小摊贩的食品很 ？
丁都复方： 人工肉,很恶心的,不要再吃啦,我从来都不吃,看着就很不好.
