炒菜时怎么把肉炒嫩些？
猪肉切成薄片，0.5毫米左右，多少猪肉就放多少的配料，比如一斤猪肉，就放5克盐，10毫升水，顺时针快速搅拌10秒左右，然后加10克蛋清10克生粉，再顺时针将加入的配料搅拌均匀，爆锅时，油要烧至中等温度，然后就把调好的猪肉放入油中爆，爆至猪肉半成熟就捞起，把你想加的配菜炒至8成熟，再加入猪肉炒，呵呵！能不能解决试下就知到 这是个自称五星级酒店的厨子说的
肉怎么炒才嫩？
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟，具体做法如下：
准备材料
西兰花：1颗、瘦肉：100克、盐：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、淀粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡20分钟，浸泡好的西兰花，一朵一朵洗净。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟。
3、锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起。
4、另起锅，先下肥肉煸出油汁。
5、下腌好的瘦肉，滑炒至变色。
6、下焯水的西兰花。
7、再次翻炒均匀后加盐调味。
8、大火翻炒均匀后关火即可。
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。
不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。
解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。
最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。
炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。
将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。
肉怎么炒才嫩？
把肉切成你需要的形状，然后少放点酱油和淀粉，用手抓匀，放十分就好了。如果是牛肉用鸡蛋清抓匀。这样炒菜的肉就非常入味而且很嫩
炒菜中该怎么去让肉快速变嫩
8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。肉类炒香的妙招 1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。2、炒糖...
怎么炒肉可以让肉变嫩
第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四，晚加盐。盐...
炒肉怎么炒更嫩?
炒肉是一道非常受欢迎的菜肴，无论是在家庭聚餐还是在外就餐，都能见到它的身影。然而，很多人在炒肉时都会遇到一个问题，那就是肉质不够嫩滑。那么，如何炒肉才能使其更嫩呢？下面，我将为您详细介绍一下炒肉的技巧和方法。1.选材：首先，选择新鲜的肉类是非常重要的。新鲜的肉质鲜嫩，口感更佳。
肉怎么炒着吃比较嫩如何炒出嫩滑不老的肉
2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌_，效果会更为理想。4、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了...
怎么炒肉才嫩才好吃
这样处理过的肉，在炒制过程中能够保持滑嫩，不易变老。千万不要直接下锅炒，这样炒出来的肉口感会大打折扣。2、淀粉锁水 将切好的肉撒上少许淀粉，轻轻抓匀。肉块在清洗后带有一定的水分，淀粉能够帮助锁住这些水分，让肉质更加嫩滑。稍微加上一点淀粉，它就会均匀地附着在肉块上。如果您觉得肉有些...
炒菜肉怎么做柔嫩
猪肉炒菜肉嫩的方法有很多种，下面介绍几种常用的方法。1.加水，炒肉片、肉丝时，加入少量的水爆炒，超出来的肉会嫩得多，2.加淀粉，在肉丝、肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌均匀后，等20分钟肉下锅，用急火炒至刚熟，这样做出来的肉十分鲜嫩。3.加蛋清，在切好的肉丝、肉片中...
炒菜时应该怎么使得肉质变嫩
一般在炒菜的时候，如果没有把握好炒菜的方法就会容易使得肉质变得硬邦邦的，那你知道该怎么使得肉质变嫩吗?以下是我为你整理的炒菜时如何使得肉质变嫩，希望能帮到你。炒菜时如何使得肉质变嫩 ①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。②如...
如何让炒菜里的肉变嫩
做菜使肉变嫩的必杀技 炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.4、食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中...
在家里炒肉时,怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口?
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”在家里炒肉时，怎么才能让炒出来的肉特别嫩滑可口？杭椒炒肉 猪肉是每家每户几乎都会买的肉类食品，有些家庭还无肉不欢呢？猪肉可以说是我们中餐家庭中必不可少的美食佳肴，每个人都会炒，但是炒的好吃却还是需要...
炒菜时肉怎么炒才嫩呢
2、倒入少许生抽，如果想上点色可以再倒点老抽，搅拌均匀；3、淋上点香油，拌匀；4、放置5-10分钟，再撒上点淀粉，拌匀，如果很干不好搅拌的话可以适当加点水；5、腌制10分钟左右，热锅凉油小火，滑炒至肉变色，盛出备用即可。虽然这样腌制会费点时间，但肉很嫩，在菜要出锅时放进去翻炒一下...
戴泳前列： 要使肉炒出来比较嫩,要注意以下两个步骤.首先,肉里需要添加适量的淀粉拌匀;其次,在油温7成熟的时候将肉下锅,快速翻炒,炒一分钟就要铲起来.因为炒的时间越久,肉质越老.
金家庄区17055059480： 新鲜猪肉怎么炒鲜嫩好吃 ？
戴泳前列： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉... 加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题.6、黄酒法...
金家庄区17055059480： 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ？
戴泳前列： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
金家庄区17055059480： 炒菜时如何把肉弄得很嫩? - ？
戴泳前列： 在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐,调成泥状.再把肉切好后放入碗中拌均匀. 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了. 另外,如果不怕费油,可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起,等菜炒至八成熟时再加入.用这种办法比前一种办法更好.
金家庄区17055059480： 肉要怎么炒出来才嫩呢?郁闷,每次炒菜都感觉肉炒得很老. - ？
戴泳前列： 想把肉炒的嫩首先是切肉,切肉要逆纹切片,第二是腌制肉,在肉中放少许酱油、淀粉和少许糖腌制15分钟.第三是火候的问题,第一步你要把锅里的油烧开改小火,把腌制好肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色后就再放入菜大火炒,起锅前放入盐调味,这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩.
金家庄区17055059480： 炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃? - ？
戴泳前列： 你是炒老了,不是没炒熟吧~!1、肉不要切太大块了2、炒前要放点淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、凉油下肉,不要等肉热了烫了再下肉!油太热会糊肉,要不就会炒老!凉油下锅没事,不会有生油味,因为你还要放别的调料呢!(这点重要!)4、你可以按肉量适当放点料酒来调味,当然,有人不喜欢料酒味,不放也成~!
金家庄区17055059480： 怎样把肉炒得越鲜越嫩？
戴泳前列： 1、用水淀粉或是超市里的嫩肉粉捏捏,可放适量的酒,但先不要放盐,一放盐就老. 2、腌十分钟之后再下锅炒,低温滑油. 3、肉变色的时候放盐还有少点的水,一点点就可以,就是使水刚入锅就成水蒸汽,同时迅速翻炒,肉一熟就起锅.
金家庄区17055059480： 肉要怎么炒才会嫩？
戴泳前列： 想把肉炒的嫩首先是火候的问题,第一步你要把锅里的油烧开改小火,把肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色就开始加酱油和盐,(先加盐很关键哦)再放菜炒这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩. 在有的办法就比较麻烦,就是先把肉腌制一下,加少许水,盐,然后打一个蛋清(蛋清很关键哦)加一点点淀粉,炒的时候和第一种相同.
金家庄区17055059480： 炒菜时怎样使肉更嫩些?？
戴泳前列： 本人的经验是先将鲜肉冼净切片,然后放适量的淀粉或是超市里的嫩肉粉,可放适量的酒,但先不要放盐.过十分钟就可以下锅了,油不要烧得太热,否则会使肉变糊,但火要旺,待肉入锅变色时放入盐及少点的水,一定是少量,就是使水刚入锅就成水蒸汽,同时要迅速地翻炒,只要肉一熟就可以先起锅.同样炒其他菜时也可加入少许地水,水蒸汽可使菜保持原有的鲜美.不信试试看吧.
