茭白的做法
酱烧茭白
食材:嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,水淀粉、香油各适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水,
4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
干煸茭白
食材:嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒、盐、香油适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;
2、泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,
5、而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
平菇焖茭白
食材:平菇150克,茭白200克,青椒1个。
调料:蘑菇煮汁2大匙,精盐1/2小匙,高汤、水淀粉各适量,色拉油1大匙。
做法:
1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块,
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。
3、锅入色拉油烧热,下入蘑菇煮汁,高汤煮沸
4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
茭白的做法
1、油焖茭白:首先将茭白去皮后洗净,然后切成滚刀块待用;油锅烧热将茭白加入翻炒,然后焖煮半个小时左右;焖煮后继续翻炒直至茭白表皮起皱为止;然后依次加入适量的食盐、生抽、白糖、老抽等翻炒均匀后便可出锅食用。
2、茭白烧肉丝:首先将肉丝加入适量的生抽、料酒、淀粉等腌制十分钟待用;茭白清洗干净去皮切成丝状待用;油锅烧热将肉丝加入翻炒均匀后,加入适量的老抽,然后将茭白丝加入继续翻炒,加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀后便可装盘食用。
3、茭白三丝:首先将茭白去皮后切成丝状待用;豆干和青椒分别洗净后切成丝状待用;油锅烧热后将葱姜爆香后,依次将茭白丝、豆干丝、青椒丝加入翻炒,接着倒入适量的白糖、食盐、鸡精等翻炒均匀便可出锅食用。
4、茭白鸡丁:首先将毛豆去皮后清洗豆粒待用;鸡胸肉清洗干净后切成丁状待用;辣椒切丁后待用;茭白洗净后去皮切成均匀的丁状待用;锅中烧热水后将毛豆加入焯水捞出沥干待用;油锅烧热将鸡丁加入翻炒变色后装盘待用;另起油锅爆香葱蒜,然后将毛豆、茭白加入翻炒然后加入适量的食盐,接着将鸡丁、辣椒加入翻炒,依次加入蚝油、生抽翻炒均匀后便可出锅食用。
1、鱼香茭白
准备食材如下:茭白300克,瘦肉100克,木耳100克,青椒1个,红椒1个,葱白1小段,大蒜5瓣,生姜3片,郫县豆瓣酱1汤匙,剁椒1汤匙,醋20克,白糖1茶匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:茭白薄皮去除老根,清洗干净后切丝,木耳提前泡发、清洗干净后切丝,瘦肉切丝,青红椒洗净去籽切丝,葱白切丝,大蒜、姜切末,豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用,醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用。
起锅加水煮沸,然后下茭白丝烫一下捞出控水,起锅加油烧热,放葱姜蒜炒出香味,下豆瓣酱和剁椒炒出红油,下肉丝炒至断生,再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟,再淋入提前调好的糖醋汁,煮至汤汁沸腾产生芡汁后,下青红椒丝,再翻炒几下,使菜和芡汁混合均匀即可出锅。
2、茭白炒肉
准备食材如下:茭白3根,猪瘦肉80克,姜丝适量,蒜片3瓣,料酒1汤匙,淀粉1茶匙,食用油3毫升,食盐1茶匙
具体做法如下:茭白3根去尾,削皮切丝,猪瘦肉80克切丝,将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后,腌制15分钟,接着起锅加油烧热,倒入蒜片、姜丝小火爆香,后倒入腌好的肉,煸炒直至变色,加入茭白,将茭白炒至变软后加入1茶匙盐,翻炒均匀即可出锅。
【油焖茭白】
原料:茭白300克。
调料:大葱25克,花椒3克,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,白糖1小匙,淀粉适量,香油1/2大匙,色拉油750克(约耗75克)。
准备工作:1.茭白去根、去外壳,放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出沥水。
2.放入清水锅内,置火上烧煮10分钟,捞出过凉,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块。
3.大葱去根和老叶,洗净,取一半切成段,另一半切成葱花。
具体做法:1.净锅置火上,加入2大匙色拉油烧至八成热,先下入葱段煸炒出香味。
2.再放入花椒炸煳,捞出花椒和葱段不用,把热油倒入小碗内成花椒油。
3.净锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,放入茭白块炸透,捞出沥油。
4.净锅复置火上,加入炸好的花椒油烧至六成热,先下入葱花炝锅出香味。
5.再添入清汤烧沸,然后加入精盐、味精、白糖炒匀,放入茭白块。
6.转小火焖至入味,再转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。
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黄埔区19633757981: 茭白怎么做最好吃? - ?
夏软塔定: 炒肉是最好的,其实茭白是没有属于自己的味道的~它可以和任何一种菜、肉,配合~做汤也可以!