鸡肉糖醋里脊的做法

鸡肉里脊肉的做法，怎么做好吃~

糖醋里脊时一道传统名菜，被评为山东十大经典名菜，在浙菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有这道菜的做法，因此流行全国各地，其酸甜可口的味道，是老少皆宜，每次家中做这道菜，基本小孩一个人就能干完，香甜又开胃。

制作糖醋里脊一般用用的是里脊肉或鸡胸脯肉，然后改刀切成条状，经过腌制后挂糊，再经过油炸酥脆，最后调糖醋汁放入锅中，倒入炸好的里脊肉，收紧糖醋汁，使其均匀裹满在里脊肉上，吃起来酸甜适口，外酥里嫩，色泽亮丽红润，让人看到就胃口大开。


一、糖醋里脊制作要点

通过上面介绍，大概知道了糖醋里脊需要经过选材、改刀、腌制、挂糊、油炸、裹糖醋汁这些步骤，看起来虽然很复杂，但是理顺，掌握诀窍就没有想象那么难了，下面就从这些方便逐步介绍。

1.选材：糖醋里脊当然选用的是里脊肉，一般都是选用猪的里脊肉，其他的里脊肉当然也可以，但是成本太高。里脊肉是猪身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特点，因此做出来的糖醋里脊外酥里嫩，也有很多人选用鸡胸脯肉，鸡胸脯肉也是很嫩的肉类，因此两种都行。

2.改刀：肉处理干净后，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然后再切成长5cm，宽和高1cm左右的条状。不能切的太大，太大不容易熟，炸的时间长了，口感不嫩滑，太小又难挂糊又难炸，切成1cm左右，长5cm左右条状最佳。

3.腌制：切好的条状需要用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右，一是为了增加底味，二是能去腥除异。

4.挂糊：糊的种类繁多，比如鸡蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用鸡蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，鸡蛋生粉糊的特点是炸出来很酥脆，而且不易回软，而脆皮糊炸出来的里脊肉蓬松饱满，但是吸收糖醋汁后容易回软。

5.油炸：这一步很关键，里脊肉外层酥不酥脆全靠这一步，一般油炸一遍还要经过复炸一遍才行，第一遍油炸时油温控制在160℃左右，炸至定型后捞出，再把油温升到180℃左右放入油中复杂一遍，这样炸出来的里脊肉外酥里嫩，不易回软。

6.裹糖醋汁：调制糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根据自己口味，选择糖醋的多少。

以上就是糖醋里脊的大概制作方法以及制作要领，糖醋里脊看起来步骤多，挺复杂，其实掌握这些制作要领，就会简单很多。


实践操作
糖醋里脊作为比较流行的美食，最受年轻人和孩子们的喜欢，如果能把这道菜学会，在家中做给家人吃也是很幸福的一件事情，下面就介绍一下制作具体步骤过程。

～～【糖醋里脊】～～特点：外酥里嫩，酸甜适口

第一步：准备食材

主料：里脊肉300g

辅料：姜、蒜、面粉100g、生粉30g、鸡蛋1个。

调料：盐少许、料酒5g、番茄酱50g、白糖20g、白醋20g。

第二步：食材处理

1.姜去皮切末，蒜切末备用。

2.把里脊肉清洗干净，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm长的，1cm宽做的条状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟左右。


3.把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中，加入少许盐，然后少量多次慢慢加入水，搅拌均匀，把糊调成拉丝状，再加入少许油搅拌均匀即可。


第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入适量油，油温烧到6层热（160℃左右），然后把里脊肉放入糊中，裹均匀。


2.油温到了后，把里脊肉一条一条放入油中，慢慢浸炸，当里脊肉浮起来，定型后捞出沥油，然后把油温升到180℃左右，倒入里脊肉复炸一遍，然后倒出沥油备用。


3.锅中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐，不停搅动，不让糖醋汁糊锅。


4.当糖醋汁冒小泡，比较浓稠时，放入炸好的里脊肉，加入一点点生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时，即可出锅装盘。

用料
鸡胸肉
葱
姜
蒜
鸡蛋
淀粉
生抽
料酒
糖、盐
油
鸡肉版糖醋里脊的做法
鸡胸肉切细条，放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟；
葱姜蒜切末；
向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干，调成淀粉糊，使鸡肉条均匀的挂糊；
锅内放油，小火炸鸡肉条至微黄，捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油；
按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例调制糖醋汁；水淀粉调好备用；
锅内留底油下葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁烧开，加适量水淀粉使成芡汁；
可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁，也可以将糖醋汁浇在鸡肉上，出锅装盘。
小贴士
谨记糖醋汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水；味道非常赞

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