无刺鲫鱼是怎么做到的？
把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。炒锅烧热，用生姜在锅内均匀涂抹一遍，（这样做的目的是煎鱼时不粘锅）再倒入食用油，油热后放入鲫鱼，小火煎制，一面煎好翻身煎另一面。锅留底油，炒香豆瓣酱，再放入葱段，姜片，蒜子炒香，加一小碗清水，调入一勺生抽，少许老抽，少许糖，一点鸡精，盐看情况添加，豆瓣酱很咸，烧开后放入鲫鱼，不停用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，烧至鱼肉入味，盛出鱼装盘，锅中汤汁捡出葱段和姜片不要，放入青红辣椒圈，勾入水淀粉，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
我们先来把我们的鲫鱼，进行清洗，再将其背部的鳞片全部去掉，放在我们家中的菜板子上，然后开始进行改刀，我们先从鲫鱼的尾部开始进行改刀，横着在鲫鱼的背上一刀接着一刀的切，中间的缝隙不可超过5毫米，要是切得更密集一些自然是最好不过的了，要注意的是我们的鲫鱼，鱼脊骨千万不能够切断，这样鲫鱼身上的小刺就会被切碎掉，鱼的尾部刺会比较多，可以注意一下，切的时候切得细一点。再有就是我们的厨艺了，我们先把油锅烧热，再用生姜在我们的锅中涂上一圈，这样我们在煎鱼的时候，我们的鱼不会粘在锅上，煎好之后，将鱼拿出来，我们在锅中加入豆瓣酱来进行炒香，再加入我们的葱姜蒜进行爆锅，然后加入少量的糖，再加上一点生抽，老抽，鸡精，如果觉得太闲的话，再加入一些清水，以免太咸，然后将鱼放进去，直到鱼出锅就可以了。
家庭版无刺鲫鱼。鲫鱼刮鳞去内脏洗净，从鱼尾处开始切。直刀切至贴近鱼脊椎处，注意不要连鱼脊椎也切断了。每一刀的间距最好是为一到两毫米为准，从鱼尾切至鱼头下方。反过另一面，也是相同的切法。尽量要切细密点，可能你觉得比较麻烦，但这就是无刺鲫鱼的关键之处。本质上并不是真的无骨，只是由于把鱼小骨切的细碎了，再经过烹饪，吃起来像无刺似的。切好之后，介绍两种好吃易学做法，一种是“干烧无刺鲫鱼”，一种是“热拌无刺鲫鱼”。相对干烧的话，骨刺酥香，吃起来更美味。油炸之前要先拍点淀粉，等油温升至五成热，放入鲫鱼。转中小火慢炸，炸至两面金黄捞出备用。或者用平底锅煎都行，比较省油。原锅放入蒜苗段和姜片煸香，放入炸好的鲫鱼，加入适量的清水。转大火烧开，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、少许白糖，少许老抽调色，盖上锅盖，转小火焖煮十分钟。时间到后，鲫鱼翻过另一面，放入芹菜段，转大火收汁浓稠即可。
转备好原材料和调味品。新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每1-1.5mm一刀。无刺鲫鱼的原理是切断了肌间刺，鲫鱼的肌间刺主要分布在鱼红也就是鱼里脊内，所以切的深度最少应超过鱼红。不好把握的话，直接切近骨。切好后使用料酒，姜片，葱段，盐码味，时间根据你的时间充裕度而定。码味完成后清洗干净，腹内塞葱姜，厨房纸擦干表面。入锅大火蒸6-8分钟，关火不揭盖再虚蒸2分钟，取出晾凉。蒸好的鱼。将长青椒，小米辣，小葱，老姜，独蒜，香菜切碎。混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，搅拌均匀。把混合好的调料汁浇在鱼身上，一份很有卖相的无刺凉拌鲫鱼就做好啦。这种无刺鲫鱼的处理方式也适合于其他的鲫鱼菜，例如鲫鱼豆腐汤什么的，并不只限于凉拌哈。
把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。油炸后小火炖，被切断的小剌遇高温而变细小、融化，就感觉不到有刺了，故称无刺鲫鱼。
小鲫鱼怎么做刺会酥烂
1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了)，撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。2、 生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。3、 热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎...
如何做鲫鱼刺不硬
1、把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。2、葱姜蒜切好备用。3、锅内放油，放入鲫鱼。4、炸至变色后翻面。5、把两面炸至成金黄色。6、炸好后捞出炸剩下的两条鱼。7、待全部炸好后，把四条鱼都放入锅中，加入酱油，醋，盐。8、加入少许白酒，加入葱姜蒜。9、盖上盖子闷2.3分钟。10、出锅装...
鲫鱼怎么做酥 刺都能吃
做法：1、小鲫鱼一破为二，用盐、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。2、锅入油烧至七八成热，下入腌入味的小鲫鱼，炸至干硬发酥时起锅。3、锅留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣酱、洋葱粒、青红椒粒、料酒、蚝油、高汤、盐、味精、胡椒粉调味，下入鲫鱼，烧制3分钟，取出码盘中，剩余汁水淋在小...
鲫鱼怎么做刺能吃
1.鲫鱼处理干净后，用刀把鱼的2面都切成如图，力道不要太重，不要把鱼切断喽。每刀距离尽量近点。（要使烧好的鱼没刺，这个步骤很重要的。）2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢...
小鲫鱼怎么做刺会酥烂
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时，最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，...
做鲫鱼怎样做刺软不腥
1、首先将鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。2、锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。3、热锅到凉油煎鱼不沾。4、翻面煎。5、煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。6、番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量...
鲫鱼怎么做酥刺都能吃
锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。5、大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。
鲫鱼怎么做刺能吃
油炸或是煸，，，鱼要选择在2两以下的。油炸只适合1两以下的小小鱼。大点的就煸最好。不然尾巴那块会糊了的。就吃不得了。
请教师傅鲫鱼的刺很多怎样,把刺 做软做烂,谢谢
过油炸，炸酥了，再放糖 醋 酱油盐，加水煮，醋越多越酥
鲫鱼刺怎么做又脆又好吃 鲫鱼刺如何做又脆又好吃
2、首先将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。3、将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中，搅拌均匀后，腌制20分钟。4、20分钟后，将腌出来的水倒掉，然后再将淀粉放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。5、锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将鲫鱼...
冶食麝香： 用刀在鱼背部斜30度,改花刀,间隔约5MM,或者更密,深度约5MM.油炸后小火炖.熟了以后,鱼刺就会不见了.原因:因为你用刀将所有背部鱼刺全部斩断,经过油炸,和炖,鱼刺就变得细小,...
阳春市15660258941： 小鲫鱼怎么烧才吃起来没有鱼刺啊,(要简单一点的) - ？
冶食麝香： 葱酥鲫鱼 原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克. 制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用. 2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼.排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右.待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成. 特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼.
阳春市15660258941： 鲫鱼怎么烧才能吃起来没有刺 - ？
冶食麝香： 先仔细的把小刺都挑选出来啊!或者干脆不吃这种鱼啊!:)
阳春市15660258941： 怎样把鲫鱼烧成没有小鱼刺有会的吗?？
冶食麝香： 烧这菜咱最拿手了 . 答案是 做这菜的人刀功一定要好 刀一定要锋利. 鱼身体的两面 从尾巴开始每隔2毫米 在鱼尾巴和鱼背部位切1刀(鱼肚子部位本身没小鱼刺就不必切了)把小鱼刺都切断了 然后怎么烧都吃不出小鱼刺了.
阳春市15660258941： 鱼怎么才能做出无刺的 - ？
冶食麝香： 妙招一: 首先,选鱼.一般选择海鱼或者是刺少的鱼.其次,就是剥鱼刺了. 妙招二: 事先准备好一块生猪皮.将鱼洗净之后,在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出,在剁鱼肉之前,将猪皮铺在鱼肉之下(呵,当然也就是案板之上),用刀背剁鱼肉,这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里. 妙招三: 用刀顺着鱼肉的纹理,将鱼肉刮下来,这样做的鱼泥细嫩,而且没有刺. 妙招四: 选鱼肚子上的肉,那里只有大刺,然后用刀拍,把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了. 妙招五: 熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺.这种方法较方便.
阳春市15660258941： 刺红烧鲫鱼怎么做好吃,无刺红烧鲫鱼的家常做法 - ？
冶食麝香： 无刺红烧鲫鱼的家常做法 主料 河鲫鱼 1条辅料 油 适量 老抽酱油 适量 白砂糖 适量 味精 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 葱花 适量 步骤1.鲫鱼处理干净后,用刀把鱼的2面都切成如图,力道不要太重,不要把鱼切断喽.每刀距离尽量近点...
阳春市15660258941： 那些没有鱼刺的鱼肉是怎么弄的我们经常去饭店之类的吃饭,很多都是鱼 ？
冶食麝香： 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种. (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺.这种方法较方便. (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里...
阳春市15660258941： 怎么做没有刺的鱼 - ？
冶食麝香： 想把鱼刺炖烂 估计肉都飞掉了 不过我有几个能让鱼刺变软的方法 首先做鱼前用醋把鱼腌上一会 然后炖的时候用高压锅 炖不过不管你怎么弄鱼刺也是存在的也不可能炖烂但是你可以弄到没有鱼刺的鱼!!!! 首先 中华鲟!!美味啊!鱼刺是脆骨!!但是是国家保护动物不能吃!!! 还有很多没有刺的鱼不过大部分都是 海鱼 淡水鱼很少!!
阳春市15660258941： 怎样才能把小鲫鱼炸的没有刺,给三岁的宝宝吃 - ？
冶食麝香： 你好,可以给宝宝多吃鱼类的,很有营养的,但是鲫鱼刺比较多,所以妈妈在喂宝宝的时候一定要注意把刺捡干净
阳春市15660258941： 鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉 - ？
冶食麝香： 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...
