酸汤鱼片的做法 最正宗的做法
1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
2、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。
3、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。
4、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
6、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。
7、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。
8、迅速倒入炒好的酸汤。
9、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。
10、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。
11、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。
12、放入盆中，浇上热油即可。
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1.准备海底捞泡椒酸汤鱼调味料包一包。
2.准备好自己喜欢的配料，如土豆、莴笋、西红柿、金针菇、面筋包、午餐肉等。
3.将鱼片用调味料包中的腌鱼粉及料酒抓拌均匀后待用。
4.油锅烧热，加入葱姜炒香后放入鱼头和鱼骨翻炒，加入开水烧开后，全部倒入另一个锅内继续烧。
5.将配料（除面筋包和金针菇）下锅略加翻炒后放入放鱼的锅中。
酸汤鱼片的做法步骤
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酸汤鱼片。做法。 · 相关视频
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这样做出来的酸汤鱼片肉嫩味美，酸辣爽口一吃就停不下来
微博
1个月前
06:55
师傅把番茄酸汤鱼片的做法全部分享出来了，赶快收藏
腾讯
1年前
07:46
分享一道酸汤鱼片，酸辣开胃特好吃，味道鲜美口感柔嫩
腾讯
10个月前
01:35
月2000份的黄金酸汤鱼片，秘制汤底这样批量调配，2次大火...
9个月前
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酸汤鱼片
菜肴
图集
概述
典型做法
做法大全
百度百科酸汤鱼片是一道美味佳肴，主料是酸菜和草鱼。
典型做法
更多
耗时
30分钟
口味
酸辣味
难度
简单
主辅料：鱼肉、酸汤调料
把鱼肉洗净，剔除鱼排
查看全部15个步骤
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家乐酸汤肥牛料包 1包
黑鱼 1条（约550g）
蒜瓣 8瓣
姜片 8片
小米椒 3个
娃娃菜 0.5颗
酸汤鱼片的做法
黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1
锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2
蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3
锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4
锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5
放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6
盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。
用料
酸汤肥牛调味料
巴沙鱼
金针菇（可选）
菇类配菜（可选）
魔芋丝（可选）
青红尖椒
大葱
蒜头
姜片
盐
白胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法
巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1
锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2
锅入油，爆香葱姜蒜。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3
倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4
按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5
放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6
盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7
酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8
小贴士
对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。
觉得不够酸，就加一点点白醋～
酸汤鱼片在制做的情况下，需要准备好西红柿多个大豆芽，泡菜也有食盐白酒，再提前准备一些鱼肉肉鱼类最好洗干净后自身切成片，或是选购早已切完的鱼肉，在调仓的情况下是十分重要的一个流程，还需要提早用食盐白酒把鱼类腌渍一下，那样会让鱼类的腥气消除，口味上更强。
酸汤鱼片的做法大全
酸汤鱼
原材料
鲩鱼腩1块，西红柿数个，大豆芽，泡菜，盐，酒
作法
1、鲩鱼腩清洗斩成大件，用盐白酒腌好。
2、大豆芽掐掉须根后清洗。
3、泡菜清洗割开就可以了，无需小水泡。
4、先加煲煮沸适当的水，随后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转到煲里。
5、待滋补汤变为乳白色的情况下将西红柿、泡菜、豆芽菜添加，再煮十分钟上下加盐调料便出。
酸汤鱼片的做法大全
贵州酸汤鱼
原材料
鲤鱼1条（约800克），平菇10朵，窝笋150克，水豆腐200克，新鲜嫩姜50克，小葱1根，蒜10瓣，小米椒、小米椒各5根，番茄2个，植物油80Ml红酸汤200ml，冷水800ml，糖20克，盐6克，白胡椒粉1/4勺子，木姜籽油5ml，鸡精1/8勺子，嫩姜末1炒勺，小香葱末1炒勺，蒜泥1炒勺，香莱末1炒勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒粉1炒勺，酸汤鱼料汁100ml
作法
1、鱼去内脏器官清理干净，匀称分割成6-8段，或不断开成连衣肉也行。
2、新鲜嫩姜一块切成片，葱切一大段，蒜去皮，朝天椒切成片，番茄切一小块。锅中倒进油，六成热时添加葱蒜，爆锅出香气，随后添加番茄爆锅出水份。
3、在锅中添加酸菜，添加冷水，放木姜子油5ml，糖20克。放进油炸小鱼，煮沸后将白沫子去掉，添加盐、鸡精、白胡椒粉，煮5分钟上下。锅中最终添加平菇和窝笋再文火煮5分钟。就可以服用。
酸汤鱼片的做法大全
4、制做沾料：将嫩姜切末和蒜泥、香莱末、小香葱末放进碗中，添加木姜仔油2ml，糊辣椒粉和盐，舀一勺煮好的酸菜汁液冲进碗中，搅拌均匀即是沾料。随鱼上菜蘸食。
5、捞起来绝大多数的鱼吃了后，可再添加水豆腐煮，或再涮制别的蔬菜。
小技巧
1、新鲜嫩姜应季才会出现，没有的状况下可以用生姜取代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒粉等调料能够到大中型农贸市场调味品银行柜台或互联网选购。
3、有关酸菜和朝天椒的使用量，可依据自身的口感稍作调节。
酸汤鱼片
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
超级下饭的【酸汤鱼片】
家安美食厨房
有了家乐酱乐包真是超级方便，想吃什么直接来一包，最近没胃口，给自已来一碗开胃酸汤鱼片，用的是家乐酸汤肥牛酱料包，酸酸辣辣超过瘾。
用料
巴沙鱼 1条
家乐酸汤肥牛料 1包
金针菇 1把
蒜 2瓣
姜 2片
绿线椒 1根
超级下饭的【酸汤鱼片】的做法
准备好相应的食材
巴沙鱼清洗干净，厨房纸吸干表面水份，切成片，挤入少许柠檬汁腌制10分钟。
蒜、姜切沫，绿线椒切成小圈备用。
酸汤肥牛料包，里面包含酸汤酱包一袋，干辣椒一包。
锅中放入少许油，下入酱包中自袋的干辣椒、姜、蒜小火炒香。
加入酸汤酱料包和2小碗水。
水开后，先下入金针菇煮熟捞出，码放在碗中。
接着下入腌好的鱼片，煮熟后码放在金针菇上，浇上酸汤汁。
最后撒入切好的绿线椒圈。
小贴士
我是酱汁和干辣椒全放进去了，如吃不了太辣的小伙伴，辣椒圈记得减半啊。
酸汤鱼片最重要的做法就是买个酸汤鱼片料，然后加入鱼片就可以了，这样是最简单。
吕时冠脉： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.
兰考县13346767321： 正宗凯里酸汤鱼的做法 ？
吕时冠脉： 1、草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片.2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下.3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中.4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟.5、最后离火前撒上蒜茸和香菜即可.
兰考县13346767321： 凯里酸汤鱼做法 ？
吕时冠脉： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜... (这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)2、白酸汤...
兰考县13346767321： 聂远酸汤鱼做法 ？
吕时冠脉： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜即可.
兰考县13346767321： 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
吕时冠脉： 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
兰考县13346767321： 酸汤鱼块的做法 ？
吕时冠脉： 1、用料:鲈鱼,青尖椒,红尖椒,生姜,大蒜,黄灯笼辣酱,野山椒,盐,料酒,淀粉,白胡椒粉,油.2、青尖椒和红尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁备用.3、去...
兰考县13346767321： 贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
吕时冠脉： 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.
兰考县13346767321： 凯里酸汤鱼的做法 ？
吕时冠脉： 1、鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.2、锅内加油烧热,入姜蒜爆香.3、入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.4、加入西红柿块翻炒.5、加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.6、烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,快起锅时放入葱段即可.
兰考县13346767321： 贵州红酸汤鱼的做法 ？
吕时冠脉： 1、草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟.2、圆白菜撕块洗净.3、葱姜蒜切碎.4、锅内放油,放入葱姜蒜炒香.5、放入圆白菜翻炒.6、放入红酸汤翻炒.7、加入水煮开.8、水开后放入腌制好的鱼煮熟.9、最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可.
兰考县13346767321： 开胃酸汤鱼的正宗做法,开胃酸汤鱼怎样做才好吃的做法 - ？
吕时冠脉： 酸汤鱼怎样做 材料 百页豆腐 2条,干香菇末 30公克,辣椒 1条,姜片 2片,白芝麻 1大匙,海苔丝 少许,昆布 20公分,水800 c.c.,酱油 1大匙,番茄酱 2大匙,糖 1又1/2小匙,胡椒粉 1小匙,素蚝油 1又1/2小匙 做法 1、干香菇泡发;辣椒拍裂...
