怎么炖黑鱼

怎样炖黑鱼汤？~

配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。

2、将大葱、生姜切片备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。

3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开。

4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐。

5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可。

小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。

1、黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用 2、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿的功效
主料3人黑鱼半条
辅料
食盐半茶匙
小葱1棵
姜1块
陈皮半块
香菜1棵
步骤1

冰箱里储存的半条黑鱼，解冻
步骤2
香菜切碎
步骤3
小葱切碎
步骤4

放到高压锅里，加水。高压锅锅底后，不容易糊锅
步骤5

放入葱、姜、陈皮
步骤6

盖上普通锅盖大火煮开
步骤7
转小火，用勺子给鱼挪挪位，以免糊锅。煮30分钟
步骤8

盛到碗里加点盐，放上葱叶和香菜叶，味道鲜美

黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤，而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。

黑鱼豆腐汤特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑
第一步：准备食材

主料：黑鱼1条

辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。

调料：食盐

第二步：食材处理

1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。

2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。

3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。

2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。

3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。

4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！

为什么煎鱼块粘锅？

煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好，像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧。

==》【黑鱼豆腐汤】制作技术总结
1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。

2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉，这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟。

3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道。

4.鱼处理干净，改刀后，要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味。

5.鱼骨需要煎制后，煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油。

6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火。

最后总结
黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了，炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒，只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。

黑鱼这么炖，味美汤鲜肉质弹！春日养生佳品
我的家乡在淮河边，这样是鱼米之乡尤其是鱼类资源丰富，在我家乡的菜市街经常可以买到野生的鱼产。妈妈今天就买了三条野生的鱼回来，有野生的黑鱼、鲶鱼、鲤鱼只看鱼的外表，就比较人饲养的鱼成色好看，尤其是那条黑鱼，脊背乌黑发亮，花纹犹如蟒蛇一般非常好看。
妈妈说野生黑鱼做鱼汤是最补的，吃肉喝汤味道最鲜美，黑鱼刺少肉多非常适合做鱼片汤，要先把鱼削成薄片去骨，鱼削片去骨大家大家会感觉很麻烦，其实方法很简单下面会和大家分享方法，我还有个方法能使鱼片煮的很嫩弹不会散，汤也会煮的很白，下面就和大家分享具体的做法。
食材与配料：黑鱼、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、盐、黑胡椒、植物油
首先我需要给黑鱼处理一下，在鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下，顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉。
2.再按同样的方法，把另一半的鱼肉切下来。
3.取下来的鱼肉鱼皮面朝底平铺好，用刀斜切切薄片鱼头对半切开，鱼骨切小段。
接着就是让肉质弹嫩的关键啦，在鱼片中加入一个蛋清记住是蛋清哦，你可别弄错了，放入再放入少许淀粉，搅拌均匀。这样做的黑鱼汤格外好喝，肉质也不会因为炖过汤变柴，非常弹。
锅中倒入少许油 ，放入鱼头和鱼骨，煎炒至变色。
放入葱、姜倒入水，煮至15分钟至鱼骨汤变白。汤煮白后放入鱼片，稍微搅拌下即可。
煮至鱼汤完全开，放入盐和胡椒粉，放入些葱花和香菜即可。
一碗滋补鲜美的黑鱼汤就做好了，鱼汤白白的很鲜，鱼片加入了鸡蛋清和淀粉，煮出的鱼肉很嫩很弹非常好吃。黑鱼含有的蛋白质比鸡肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋补黑鱼生肌补血，营养价值非常丰富，大家要是能买到野生的黑鱼就更好了。
下面和大家分享些烹饪经验，怎么辨别黑鱼是野生的还是饲养的：野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼饲养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。饲养的黑鱼颜色浅，只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。还有就是野生的黑鱼鱼身细长，而饲养的黑鱼鱼身偏胖发宽。
如果家里有老人小孩的朋友们不妨尝做锅春日养生的鱼汤比较滋补，小孩子喝点鱼汤对身体有好处。

在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有丰富营养价值。
主料
乌鳢一条
葱丝适量
姜片适量
辣椒(红，尖，干)适量
辅料
色拉油适量
酱油适量
料酒适量
十三香适量
盐适量
步骤1炖黑鱼的做法大全
黑鱼洗净
步骤2炖黑鱼的做法图解
去鳃和内脏，切段
步骤3炖黑鱼的家常做法
准备葱丝，姜片，辣椒段
步骤4炖黑鱼的简单做法
油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段
步骤5炖黑鱼怎么吃
放鱼
步骤6炖黑鱼怎么做
加酱油
步骤7炖黑鱼怎么炒
加料酒
步骤8炖黑鱼怎么煮
加十三香和适量水
步骤9炖黑鱼怎么炖
加盐
步骤10炖黑鱼怎么煸
炖熟出锅

今天给大家炖一个黑鱼，这样黑鱼的做法你们学会了吗？

炖黑鱼

---

大荔县13457957548： 做黑鱼汤怎么做好吃 ？
用邵二十： 1、材料:黑鱼1条、葱1根、姜1块、料酒2勺、精盐适量.2、把买回来的黑鱼洗净备用.3、黑鱼切成小块,切记小心鱼身的黏液.4、鱼块煎熟后放入葱姜炒香.5、添加足量的热水大火煮开五分钟.6、转小火炖半小时,你会发现鱼汤类似牛奶了.7、炖好得鱼汤,汤白葱绿鱼嫩.

大荔县13457957548： 炖黑鱼的家常做法 ？
用邵二十： 1、食材:黑鱼2条、白糖1勺、醋2勺、酱油适量、葱姜蒜适量、盐适量、植物油适量.2、将黑鱼去除内脏,洗净.控干水,背上用刀划上几刀,容易入味.3、葱姜蒜洗净切片备好.4、油热下入葱姜蒜.5、放入黑鱼,煎两面.预防鱼皮粘锅可以事先抹点盐.6、添清水,加入调好的酱汁.7、大火烧开,转中小火慢炖十五分钟至二十分钟.8、给鱼浇几次汁,促进入味.稍微收汁一下停火.9、盛盘,撒上青椒丝.

大荔县13457957548： 清炖清汤黑鱼怎么做才好吃 ？
用邵二十： 1、主料:黑鱼,调料:盐、葱、料酒.2、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,待用.3、放大火把油烧开,放入生姜,把窝里全抹一下,那样鱼不会沾窝;等油开后放鱼进去煎一下,快速翻动,记得两面都要煎到.放酒,爆一下,待完成后放水.4、煲鱼汤的关键是一定要用热水.因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了.5、待鱼汤用猛火烧开后,再加入盐,这是吊鲜很重要的一步.这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重.

大荔县13457957548： 黑鱼汤怎么炖 ？
用邵二十： 1、食材:黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根.2、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,切成段状,控干水分.3、将大葱、生姜切片备好.起油锅,大火,锅冒烟后倒入油适量.4、倒入姜片和黑鱼块,煎至两面微黄,倒入足量开水,大火烧开.5、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥,再加入适量黄酒、糖、醋、盐.6、扔一截葱白到锅里,小火煮入味.最后放入切碎的青蒜叶,起锅即可.

大荔县13457957548： 清炖黑鱼 ？
用邵二十： 1、主料:黑鱼、猪肥膘.辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精.2、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净,鱼身划十字花刀(一条比较大,另两条稍小点的我没用十字花刀);3、鱼沥干,葱姜切丝,蒜切块;4、猪肥膘冻硬后刨成薄片;5、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,防止鱼皮糊粘锅上;6、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;7、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖.锅开一会后,加盐.然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了.

大荔县13457957548： 黑鱼汤怎么做好喝 ？
用邵二十： 1、所需食材有黑鱼500g、姜10g、葱10g、油30g、黄酒30g、盐5g、白酒5ml.2、黑鱼切成厚实块,葱切段,姜切片.3、用盐、白酒和生姜片将黑鱼腌两个小时.4、锅里倒油,温油鱼皮面朝下,煎至两面微黄,倒入黄酒.加入清水、生姜和小葱,盖上锅盖大火烧.5、烧开后撇清浮沫,盖上锅盖转小火炖40分钟,打开锅盖加入盐调味,这时熄火出锅即可.

大荔县13457957548： 黑鱼汤的家常做法 ？
用邵二十： 1、准备好食材,黑鱼、清水、生姜和小葱、盐和白酒、黄酒.2、黑鱼切成厚实块,葱切段,姜切片.3、用盐和白酒、生姜片将黑鱼腌制两个小时,锅内倒油,将鱼煎至两面金黄.4、倒入黄酒、加入清水、生姜和小葱,盖上盖大火烧.烧开后撇清浮沫转小火炖40分钟,打开加入盐调味后即可出锅.

大荔县13457957548： 黑鱼汤怎么炖好喝又营养 ？
用邵二十： 1、用料:黑鱼一条,生姜6片,葱2根.2、黑鱼洗净切块,生姜切片,葱切成葱花.3、热油小火煎鱼,至鱼块边缘微微变金黄色即可.4、入料酒、姜片,加水,煮开.5、煮至鱼汤变白,加盐、味精即可.6、出锅,撒上葱花.

大荔县13457957548： 清炖黑鱼的做法大全 ？
用邵二十： 1、做法一.材料:鲜黑鱼250克.配料:冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个.做法:鲜黑鱼去鳞、去肠杂,洗净.冬瓜洗净,切片.葱头切片.黑鱼、葱头、冬瓜、...

大荔县13457957548： 黑鱼汤做法 ？
用邵二十： 1、主料:黑鱼1250克.2、辅料:油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙.3、黑鱼斩杀后洗净切成厚实块.4、先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分.5、锅内倒油.6、温油鱼皮面的朝下.7、煎至两面微黄.8、烹入黄酒.9、加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱.10、盖上大火烧.11、烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟.12、打开加入盐调味后即可出锅.