红茶戚风蛋糕的做法

~ 材料:
【材料】
做法:
1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；
2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀；
3、加入朗姆酒，搅拌均匀；
4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；
5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中；
6、充分拌匀至无干粉颗粒；
7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；
8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175，烤35分钟，出炉倒扣。
红茶戚风蛋糕的做法
材料:
【材料】
做法:
1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；
2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀；
3、加入朗姆酒，搅拌均匀；
4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；
5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中；
6、充分拌匀至无干粉颗粒；
7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；
8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175，烤35分钟，出炉倒扣。
红茶戚风蛋糕
材料:
A.，蛋黄45克，沙拉油45ML，白糖45克，低粉90克，红茶2大匙，盐0.125小匙，红茶香甜酒2大匙，红茶液76ML，B.，蛋白179克，白糖.34克
做法:
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可；
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入红茶渣拌匀，再将红茶液倒入拌匀（我用的茶包，所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶，要碾碎了再加入）
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
淡可可戚风蛋糕的做法
材料:
材料：鸡蛋带壳260克（4-5个），细砂糖80克，色拉油35克，牛奶60克，低筋面粉90克，可可粉5克，白醋几滴。（18CM中空模）
做法:
1，分开蛋白和蛋黄，装入无油无水容器中。
2，蛋黄中加入30克糖。
3，手抽搅打到糖溶蛋黄颜色变浅。
4，加入色拉油，搅拌均匀。
5，加入牛奶，搅拌到完全乳化不分层状态。
6，筛入面粉和可可粉。
7，用刮刀切拌成蛋黄面糊，备用。预热烤箱，下层插入烤盘和烤网，上火180度，下火160度。
8，蛋白加几滴白醋，分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有弯角的状态。
9，分三次取蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。入模轻震去气泡。放入预热好的烤箱下层的烤网上，约35-38分钟。
烤好后取出轻震，倒扣，凉透再脱模。冷藏保存。
绿茶戚风蛋糕
材料:
A.，蛋黄45克，细砂糖45克，盐0.125小匙，沙拉油45毫升，低筋面粉90克，绿茶渣1大匙，绿茶汁106毫升，B.，蛋白178克，细砂糖.33克
做法:
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入绿茶渣拌匀，再将绿茶汁倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模
红豆抹茶戚风蛋糕
材料:
热水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜红豆　40克，蛋黄4只，细砂糖　　75克，蛋白　　4只
做法:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。　
2.加入过筛的低粉拌匀。　　
3.加入蛋黄拌匀。　　
4.蛋白打发到起泡，分两次加入糖，打至蛋白拉起呈短弯尖。　
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。　
7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分钟。（我用的是忠臣24升的烤箱）　
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
绿茶戚风蛋糕
材料:
鸭蛋5个，橙汁半个，自发粉100克，绿茶粉20克，色拉油30克，糖40+60克
做法:
1.料：鸭蛋5个(个比较小)蛋黄蛋白分开;橙汁半个，色拉油30克，糖40+60克，自发粉100克，绿茶粉20克;
2.蛋白加糖60克打发硬性发泡;
3.蛋黄加糖40克打到颜色变白加入橙汁和色拉油打匀;
4.自发粉和绿茶粉过筛混合，筛入蛋黄糊中拌匀;
5.将蛋白糊和蛋黄糊用切刀法拌匀，倒入八寸方型模里，烤箱180度25分钟;
6.出炉后倒扣放凉，然后切块.
小诀窍
自我感觉第二张照片拍的不错。
抹茶戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊：，蛋黄3个，糖20克，色拉油50毫升，水60克，低粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：，蛋白4个，糖60克，白醋几滴，玉米淀粉5克
做法:
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用
3.蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米淀粉，打发至硬性，成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下
7.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟
8.出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模
抹茶戚风蛋糕体
材料:
热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克
做法:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.将作法4倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟后，将烤好的蛋糕体连同烤模取出，并倒扣于凉架待凉。
6.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模，再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面，即可顺利取出蛋糕。
黑豆抹茶戚风蛋糕
材料:
热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克，黑豆75公克，内馅：适量，装饰：适量
做法:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀，最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
柠檬抹茶戚风蛋糕卷
材料:
蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，白醋几滴
做法:
一、蛋黄糊制做：
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用；
柠檬水+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；
边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
一次筛入粉内拌匀；
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.

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