生活当中做凉拌菜的时候，到底是用的老抽还是生抽呢？
做凉拌菜的时候用的是生抽，生抽的味道很鲜美，主要用来拌菜和提鲜。老抽主要是做炒菜和红烧菜，主要是上色的，味道比较淡。
凉拌菜应该选用生抽。
很多人喜欢在家里面自己拌凉菜，拌凉菜的时候就需要使用各种调料，是选用生抽，还是选用老抽？相信有做菜经验的朋友一定会告诉你，做凉拌菜要用生抽。生抽和老抽比较，生抽的味道鲜美，味道很浓，老抽的味道很淡，凉拌菜就是在短时间内能迅速入味，所以凉拌菜要选用味道很浓的生抽。
生抽可以用来提鲜，可以更好入味。
用生抽来制作凉拌菜，因为生抽可以用来提鲜，吃水饺的时候就可以吃生抽，因为生抽很鲜美，非常有味道。如果选用老抽来拌凉菜，味道就会稍微差一些，因为老抽的味道没有生抽浓，也没有生抽鲜美。因此，人们在拌凉菜的时候，都会选用生抽，购买生抽的时候，要买大厂家生产的品牌产品，这样质量才有保证。
生抽颜色很淡，使凉拌菜看起来很清爽。
人们喜欢选用生抽来拌菜，主要是因为生抽比老抽的颜色淡，老抽颜色特别重，老抽比较适合炒菜，比较适合做红烧菜。红烧菜就是要颜色深，如果选用生抽来制作就不合适了，如果拌凉菜，使用老抽，颜色就会特别重，就会失去了食欲。制作凉拌菜，吃起来爽口，看起来清爽，所以凉拌菜的制作一定要用生抽，这样才会有食欲。用生抽来制作凉拌菜，还因为生抽的味道稍微咸一些，在制作凉拌菜的时候要少加盐。制作凉拌菜最好是放到冰箱里冷藏一会再吃，这样制作出来的凉拌菜才会更入味，提醒大家凉拌菜最好现拌现吃，不要过夜。
生抽是用来做凉拌菜的，所以我们在做凉拌菜的时候是用的生抽酱油，而老抽酱油一般是用来红烧肉或者红烧排骨，酱油是我们日常生活中必不可少的一种调味品，我们基本上在炒菜的时候用到的都是一些生抽酱油，虽然它们的区别比较大，但是吃起来都很好吃。
在做凉拌菜的时候一般都是需要选择用生抽的，因为生出最主要是用来调味，而老抽是用来上色的，老抽大多都是用来做肉类食物或者焖煮类食物的时候使用。
用生抽比较好，因为老抽主要用来上色，而且味道很咸，而生抽主要用于调味，口感清淡很多，所以适合凉拌菜使用。
当我们亲手制作凉拌菜时，不可避免地会面临一个重要的抉择：老抽还是生抽？这两种酱油看似相似，却在色泽、风味和用途上有着微妙的差别。让我们深入探索它们的异同，以便在下一次烹饪时做出明智的选择。
老抽，顾名思义，拥有深邃浓郁的琥珀色，沁人心脾的酱香，在凉拌菜中扮演着重要的角色。这种颜色深沉的酱油是由生抽长时间发酵、熬制而成的，其中添加了焦糖或糖色，赋予了它特有的风味和色泽。老抽具有较高的咸度，与淡雅的食材搭配时，能够提升它们的层次感，增添一抹醇厚的底蕴。
生抽，又称淡酱油，以其清透金黄的色泽和鲜美的滋味而著称。相比老抽，生抽的发酵时间较短，没有经过焦糖着色，因此保留了酱豆的原始风味。生抽的咸度较低，具有提鲜增味的特性，是凉拌菜中必不可少的调味品。它能够激发食材的鲜甜，平衡其他调味料的浓郁，让凉拌菜吃起来鲜香可口，回味无穷。
在凉拌菜的制作过程中，老抽和生抽扮演着不同的角色，根据食材和酱汁的口味偏好，可以酌情添加。一般来说，如果希望凉拌菜呈现深沉浓郁的色泽和风味，老抽是首选。它能赋予凉拌菜更丰富的层次感，提升其视觉和味觉上的冲击力。
另一方面，如果希望凉拌菜保持清爽淡雅的风格，突出食材本身的鲜甜，那么生抽无疑是明智之选。它的鲜美滋味能够与食材巧妙融合，提鲜增味而不喧宾夺主，让凉拌菜吃起来爽口开胃，余味悠长。
值得一提的是，生抽和老抽还可以根据不同的比例进行搭配使用，以获得理想的口感和色泽。例如，在制作口味较重的凉拌菜时，可以使用老抽和生抽的混合调味料，既能提升酱汁的醇厚度，又能保持鲜味。而对于口味清淡的凉拌菜，则可以适当减少老抽的用量，以避免酱汁过于咸腻，掩盖食材的本味。
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籍视能全： 凉拌菜用生抽,因为凉拌菜不染深色才会让人看着有食欲.
周至县18838843257： 做凉拌菜的时候要用什么作料? - ？
籍视能全： 姜丝、蒜末、辣椒油、酱油、醋、味精、鸡精、香菜、葱按个人口味和一定比例调配 有些凉菜还可以加一些煮好的高汤如鸡汤
周至县18838843257： 超市里的凉拌菜到底是什么做的 - ？
籍视能全： 主要是调料, 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用...
周至县18838843257： 一般做凉拌菜时要用什么材料?？
籍视能全： 大葱白,酱油,芝麻仁,精盐,花椒,白糖,香油,味精,干辣椒粉,葱段
周至县18838843257： 四川凉拌菜都是用什么调料调制的? - ？
籍视能全： 首先,呃,我不是打击你,一般家庭能做的川式凉菜种类比较少,一方面缺调料,再一方面没经验,还有像一些菜很讲究刀工(比如蒜泥白肉).家里可以选择一些相对简单的来做,我随便说几个(菜谱很容易找,我只说对味道影响比较大的调...
周至县18838843257： 街上做凉菜的都是用些什么调料 - ？
籍视能全： 食盐 白糖 味精或者鸡精 白醋 生抽 芝麻油 芥末油 芝麻酱用芝麻油解开 主要是比例 才会酸甜可口 对了 还有蒜蓉 辣椒油 这都不能少 胡椒粉 都得有 我拌凉菜基本放这些 有一次同学聚会他们吃完就服我了
周至县18838843257： 凉拌菜的特色佐料是什么?望大厨指教 - ？
籍视能全： 不同的凉菜不同的佐料.凉拌菜常用的几种调料的配制方法:一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍:1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、...
周至县18838843257： 做凉拌菜的主料 - ？
籍视能全： 主料太多了,从蔬菜到熟食;调味料一般的用『三合油』即可.『三合油』配制: 大蒜去皮儿,用菜刀的侧面拍碎,剁几刀(蒜丁不宜过小剁几刀即可),放碗中,食盐少许放碗中,酱油少许也倒入碗中,醋适量(略多于酱油)到入碗中,香油少许放碗中,辣椒油适量(不吃辣可不放)放入碗中(这些调味料都放入同一碗中,混合),搅拌均匀至食盐全部融化,这就是『三合油』,多数凉拌菜都用它拌.
周至县18838843257： 夏天可以用来做凉拌菜的材料有哪些呢? - ？
籍视能全： 凉拌菜所用的原料很多,诸如:白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬...
周至县18838843257： 做凉菜的时候是放生抽还是老抽 - ？
籍视能全： 当然是生抽啦,你记住,只有做红烧肉或者红烧的菜放的是老抽 采纳哦谢谢
