怎么样制作白酒才是最好的
准备材料:酒糟:适量、木桶:一个、大碗:一个、铝锅:一口、毛巾:适量、水:适量。
1、首先准备一个干净无水的木桶,然后倒入适量的酒糟压平。
2、酒糟放完后,再放入一个干净无水无油的大碗。
3、把装酒糟的木桶放到锅中,然后用毛巾把木桶口围起来。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。
5、在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。
6、换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。
1、严格按照酿酒工艺执行,生产优质原酒。
2、品酒师调酒水平白酒出厂味道,调酒生产过程严格精心操作。双人计算、双人操作,防止执行错误。
3、生产使用设备复合工艺技术要求,不能污染白酒,专人管理。
提供一篇你参考:白酒的制作方法:
所用设备:
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间,勾兑成品,符合国家相关标准就可以出售了。
制作白酒的方法有哪些?
1. 白酒,亦称烧酒、白兰地,是中国传统烈性酒类,通常酒精度介于40-60%之间。2. 制作白酒的过程主要包括原料选择、糖化发酵、蒸馏和陈酿四个步骤。3. 原料选择至关重要,常用的有高粱、小麦、大米、玉米等谷物,其质量直接影响酒的风味和质量。4. 糖化发酵阶段,将清洗、浸泡、煮熟后的原料加入酒曲,...
?家庭酿酒最简单的方法
酒的制作工艺都是通过植物加以发酵做成的,小麦和葡萄等植物,经过长时间的发酵之后就会产生乙醇,所以人们经常用这些东西来酿酒。古人都说,放的越久的酒它的味道就越醇香。这是因为随着时间的推移,乙醇的浓度会越来越高,酒也会闻着越来越香,下面带大家来学习一下家庭酿酒最简单的方法。白酒酿造第一...
白酒如何勾兑口感更好,这三种调制方法能让白酒更好喝(白酒怎么勾兑)
4、工艺 纯粮食白酒的制作过程相对较为复杂,不同的酒厂对于酒的工艺有所不同,如茅台酒的酿造,其酒厂拥有自己的传统酿造技艺,其酿造出来的酒具有各自的特色。5、口感 由于粮食酒的成分比较复杂,所以口感也是多种多样,但是如果喝不惯的人说辛辣的话,那可能是因为酒里面添加了一些化学试剂而已,不过这个...
浓香型白酒如何制作?
蒸馏完成后,将原酒进行陈化。陈化是提高白酒品质的重要步骤,可以使酒的口感更加醇厚,香气更加浓郁。陈化的时间一般为1-3年。最后,将陈化后的酒进行勾兑。勾兑是调整酒的口感和香气的重要步骤,需要根据酒的特性和消费者的口味进行调整。总的来说,制作浓香型白酒需要经过选择原料、清洗、蒸煮、制曲、...
白酒一般是怎么酿成的?
首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦,荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物...
怎么自制低浓度的白酒?
制作酒液:首先,你需要将酒精和水按照一定的比例混合在一起。这个比例取决于你想要的酒精浓度。一般来说,如果你想要的酒精浓度较低,那么你可以增加水的比例。然后,你需要加入一些糖,一般来说,每升液体需要加入大约100克的糖。最后,你需要加入一些酵母,一般来说,每升液体需要加入大约10克的酵母。
在家怎么做白酒
在家如何自制白酒?许多酒友都想知道如何在家制作白酒,其实酿造过程并不复杂。想要成功在家制作白酒,关键在于选择适当的原料和正确的酿酒步骤。接下来,让我们一起探讨如何在家自制白酒。原料选择:首先,对于酿酒而言,用陈米相较于新米更为合适。陈米的淀粉含量较高,经过贮存过程,其成分更有利于酿酒过程中...
白酒的家庭制作方法有什么?
家庭制作白酒的方法有很多种,以下是一种较为简单的方法:准备原料:首先需要准备好高粮(如大米、糯米、玉米等),以及酒曲。高粮的选择可以根据个人口味和当地的资源来决定。同时,还需要准备一些清洁的容器,如玻璃瓶、陶瓷坛等,用于发酵和储存酒液。清洗高粮:将高粮放入大锅中,加入清水,用手揉搓洗净...
酿制白酒需要什么样的原料,酿造白酒需要注意什么
自古以来,酿造白酒所采用的优质原材都是要优质,因为优质的原料可以保证出厂白酒的口感以及品质,所以说现在有很多人对于酿造好酒都比较头疼。那么酿制白酒需要什么样的优质的原料呢?俗话说的好“曲是酒之骨”,用好的大米、小麦等谷物作为原材料制作白酒的过程中,需要选取上好的黄豆和黑米等粮食进行混合发酵...
如何在家酿白酒
4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。参考资料:...
刁丽抗人: 自酿白酒最好选择好的材料及制作工艺流程,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定.提供一篇你参考:...
本溪满族自治县19799721212: 自己家如何酿造白酒 - ?
刁丽抗人: 1、原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过 20 孔筛者占 60%以上. 2、配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑...
本溪满族自治县19799721212: 怎么酿造好白酒 - ?
刁丽抗人: 酿造好白酒,看你香型. 清香,讲究净,原辅料都要清蒸,去除杂味,发酵的窖池采用地缸发酵. 浓香,讲究老窖池,原辅料要干净,窖池封窖管理要跟上.窖池养护要合理. 酱香,讲究高温堆积,温度、配料比例、窖池维护都要跟上.
本溪满族自治县19799721212: 白酒要怎样做才好喝 - ?
刁丽抗人: 1、严格按照酿酒工艺执行,生产优质原酒. 2、品酒师调酒水平白酒出厂味道,调酒生产过程严格精心操作.双人计算、双人操作,防止执行错误. 3、生产使用设备复合工艺技术要求,不能污染白酒,专人管理.
本溪满族自治县19799721212: 如何酿制好酒,求方法?
刁丽抗人: 葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅...
本溪满族自治县19799721212: 怎么样才能做出好的白酒????
刁丽抗人: 要有上等的谷物,好的湿度,温度!
本溪满族自治县19799721212: 如何调制最好的酒 - ?
刁丽抗人: CULB流行调酒方法:B-52 轰炸机:(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制.地震 earthquake:(杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3)将原料摇匀倒入鸡尾酒杯.21 点:杰克...
本溪满族自治县19799721212: 中国高档白酒该怎么做才是最好的啦?高档白酒 - ?
刁丽抗人: 添福酒教你如何辨别酒:白酒2113品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、5261香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性.对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下4102二寸处,头略低,轻嗅其气味.最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气.凡是香1653气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢回,芳香扑鼻的,说明酒中的答香气物质较多.属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的
本溪满族自治县19799721212: 酒的制作工艺 - ?
刁丽抗人: 白酒的制作方法: 所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
本溪满族自治县19799721212: 怎么才能自己酿出白酒呢 - ?
刁丽抗人: ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...