牛杂汤怎么做 ，美味牛杂汤美食详细做法

~ 牛杂汤，是每一个人冬天美食的第一选择。但是在外面吃的牛杂汤料要不是不足，要不就不是真正的牛杂汤，所以想要吃美味的牛杂汤就要在家里自制。但是很多小伙伴说做不出外面店里买的牛杂汤那么美味，不要太担心，正宗的牛杂汤详细做法来了，给你美味享受。
牛杂煲
材料
牛杂 500g / 大土豆 1个 / 金针菇 1把
香菜 适量 / 花椒 十几粒 / 姜 3片
干辣椒 2个 / 香叶 1片 / 桂皮 1个 / 八角 1个
调料
豆瓣酱 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 盐 适量
▼ 1. 浸泡牛杂：
准备一大碗热水加姜片，放牛杂浸泡。
? 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。
▼ 2. 煮牛杂：
煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
? 这一步是为了给牛杂增香调味。
▼ 3. 处理配菜：
土豆去皮切块，金针菇撕小段。
▼ 4. 煎土豆：
锅中倒油，放入土豆煎。
? 煎土豆可以防止后面煮化。
煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
▼ 5. 加汤：
倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
土豆炖到能用筷子戳进的程度。
▼ 6. 加料：
然后均匀地铺上金针菇。
铺上牛杂。
▼ 7. 煮：
再加一些汤（与牛杂齐平。）
开大火煮3分钟。
▼ 8. 完成：
最后洒上香菜即可。
牛杂锅里食材丰富，每一块都是不同滋味。
往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。
扎实的一锅，赶紧盛出一碗，每样来一点，这样就不用和你们抢啦~
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、香菜段、植物油各适量。
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加炖牛肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
麻辣牛杂汤
原料：牛百叶、牛肉、牛黄喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
调料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸头各40克），B料（自制牛杂酱、陈醋、蚝油、红油各20克，老抽10克、鸡精、十三香各5克），C料（紫苏、假篓、地雷菜各15克），色拉油1干克（约耗100克）。
自制牛杂酱：用海鲜酱、柱侯酱、本地盐豉各500克，加花生酱200克调制而成。
制作
先将原料切成长6厘米、宽4厘米的片，飞水至八成熟待用,锅内放油，烧至四成热时爆香A料，放牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，再加入C料翻炒几下即可装盘。
牛杂飞水时间不要过长，否则原料发硬、应猛火翻炒，不要放油过多。
让你从胃里暖到心里的滋味。
汤底
——多种新鲜材料，多小时精心熬制
原汁牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
牛杂粉丝汤
材料
牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法
1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

---

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤底怎么做 - ？
兀有骅亮博： 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等. 步骤:...

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤怎么做好吃,牛杂汤的家常做法？
兀有骅亮博：1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净. 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧. 3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克. 4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成.食时要足热,否则失去特色.可以辣椒酱作佐料.

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤的做法和配料 - ？
兀有骅亮博： 材料 牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量 做法 1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉. 2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片. 3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸. 4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可.

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤的做法 - ？
兀有骅亮博： 牛杂汤 牛骨500g牛肉500g熟牛100g熟牛心100g熟100g熟牛肠100g 八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量 步骤1 准备好牛肉和牛骨.2 然后在水里浸泡四小时.【中...

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤的做法,牛杂汤怎么做好吃,牛杂汤的家常做法 - ？
兀有骅亮博： 牛杂汤,是补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱.牛杂汤是用牛杂制成,汤汁浓郁,牛杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜.牛杂我用的是超市买的熟牛杂,汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的汤.做出的牛杂汤味道一样的鲜美. 食材 主料;牛骨500g,牛肉500g,...

瀍河回族区19272978761： 牛杂汤怎么做 - ？
兀有骅亮博： 牛杂汤原料:牛蹄筋200克,牛肚100克,边筋肉200克.牛杂汤辅料:姜片10克,葱花10克,盐适量.牛杂汤做法:1. 牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块;牛肚洗净,焯烫后切片.2. 锅中倒入适量水,放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花,大火煮开后转小火炖约1小时,加盐调味,待材料熟软即可.Tips:牛蹄筋也称牛筋,就是牛腿上的筋,一般来说,牛前蹄的筋又细又小,形状较扁,而牛后蹄的筋,则又粗又长,是圆形的.牛蹄筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右,而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白,因此口感相当有弹性.

瀍河回族区19272978761： 怎么做牛杂汤呢? - ？
兀有骅亮博： 主料牛杂500g辅料白胡椒粉适量、姜少许葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个牛杂汤的做法步骤1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的).2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香.3.放入香料,继续炒香,全程小火.4.放入牛杂翻炒5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒6.翻炒均匀后放入没过食材的开水7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐.就行了.

瀍河回族区19272978761： 怎么做牛杂汤 - ？
兀有骅亮博： 牛杂碎汤 材料 牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面.做法(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来.把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出.(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去.(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油.(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片.(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上.再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面.

瀍河回族区19272978761： 怎么做牛杂汤才好吃 - ？
兀有骅亮博： 1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用;2.把所有牛杂切丁,放入砂锅中,放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸,小火煲30分钟,至肉质酥软;3.最后加盐,鸡精.4.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好;5.根据个人喜好调味.小窍门:1、如果是生的牛杂,要放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;2、牛杂根据喜好可随意更换;3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药,有很好的保健作用,让牛杂汤摇身一遍为养生汤.

瀍河回族区19272978761： 牛杂和牛杂汤怎么做?最好能一直煮在锅里卖有味道好的方法? - ？
兀有骅亮博： 牛杂做法:先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,牛杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成.佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等...