泡菜米糕烤排骨细品韩国美食三绝
应韩国观光公社(韩国旅游局)的邀请,一批记者于不久前在韩国从北向南进行了一条线的采访,所到之处不仅充分感受了韩国人民好客的淳朴民风,而且对韩国传统饮食文化的魅力有了极为深刻的感受和了解。
三绝之一 泡菜形成独特文化
在中国,一提到韩国饮食,在大多数人的印象中只有泡菜,而且仅仅是辣白菜。其实,这是一种极大的误解。的确,泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。
泡菜是韩国最主要的菜肴之一,而且韩国泡菜的种类和美味的丰富,绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证,韩国的泡菜有3000多年的历史,在中国的《诗经》里,出现的“菹”字,在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜,韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长,所以在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜,到16至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多,辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,所以被当做香料使用,从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
记者团到达光州时,正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”,数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里,光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。
记者在这里也大开眼界,惊奇地看到韩国人以泡菜为馅,居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦;泡菜以其各种原料形体、颜色,巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰;泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹;原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数,泡菜的种类不下上千种。
据介绍,目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲,目标是全世界。在北京和广州已建有合资厂,这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。
三绝之二 米糕精美不忍下嘴
糯米糕,在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子,吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀,制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼,农历三月三要做杜鹃花饼糕,中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似,比如正月十五吃五谷饭,端午节喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料,米糕的做法和中国大同小异,有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去,韩国的贵族非常重视节日吃米糕,在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里,就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里,都看到和品尝了多种精美的米糕,甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕(糯米糕)制作,用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小,制成的米糕点心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制两种),扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕,尤其送娘家礼中不能缺,据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候,还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里,韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面,在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。
三绝之三 水原烤排骨唇齿留香
韩国的陪同老刘告诉我们,如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天到达汉城,对韩式烤肉赞不绝口的时候,老刘一脸不屑地说:这算什么,等我们去水原市吃烤排骨,那才是韩国一绝呢!
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名,这里每天的食客可达五六百人,高峰时曾突破过2000人。三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅,厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作;满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保留一根骨头,表示是排骨),然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时,排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨,还可根据个人的口味,再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃,其味道之鲜美可想而知。
泡菜米糕烤排骨细品韩国美食三绝
三绝之一 泡菜形成独特文化 在中国,一提到韩国饮食,在大多数人的印象中只有泡菜,而且仅仅是辣白菜。其实,这是一种极大的误解。的确,泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。 泡菜是韩国最主要的菜...
中国的名小吃有哪些?
北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海: 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 兰州: 拉面、油锅盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东...
可以烧烤的食物有哪些?
7、菱形烤痕 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。 烧烤炉 市面上常见...
除了腊排骨、土鸡锅,丽江还有这么多好吃的!
我们同样团购了一个两人套餐,套餐内含一个小份的牦牛锅仔,一个小壶酥油茶(选的甜口,略淡,水多了),一份水焖粑粑(蒸米糕的感觉,这个一般),一份酥油奶渣(很酸很浓的酸奶口感,小伙伴嫌太酸吃不下,我还挺喜欢),两份时蔬和蘸水,团购价88,价格照样非常实惠,份量十足,而且店家们都特别友好,中途也有过问候和指...
九个月宝宝的糕点做法
1、牛肉燕麦粥 食材:牛绞肉30克、燕麦20克、水适量。做法:燕麦泡一泡,洗干净。将燕麦煮成燕麦粥。将牛绞肉放入燕麦粥中一起煮熟。将煮好的燕麦牛肉粥放进搅拌机,打成糊状,即可用汤匙喂养宝宝。2、鸡肉青菜粥 食材:大米适量、鸡腿1个、木耳(水发)适量、小白菜适量、香油少许。做法:鸡腿洗净...
最适合烧烤的食物有哪些
1、 肉类:羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心,鸡胗,、烤肠(火腿肠)、培根、腊肠2、 鱼类、海鲜类:扇贝、鱿鱼、虾、鲜贝、鱼 3、 蔬菜类:青椒、甜椒,土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黄瓜、洋葱、韭菜、豆腐干、生菜、香菇、金针菇、面筋、苕皮 4、 水果类:香蕉、苹果 ...
畅贷瑞奇: 首先,盘膝而坐或是跪坐在垫子上,是每一位食客都要遵守的法则.坐惯了椅子,突然换个姿势还真是让人不太习惯.垫子的软硬程度很重要,进餐的时间长短也很重要,一不留神,双腿麻木就是家常便饭了.大多数时候与团友们一起进餐,便...
枞阳县14770592030: 韩国哪种美食最好吃?
畅贷瑞奇: 泡菜、糯米糕、水原烤排骨唇齿留香 、海带汤
枞阳县14770592030: 韩国最地道最常见最好吃的小吃,菜,糕点 - ?
畅贷瑞奇: 韩式酱汤 材料: 黄豆酱 4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成,就是我们的豆瓣酱吧) 辣椒酱 1大匙(韩式辣椒酱) 嫩角瓜 100克,豆腐 100克,洋葱 1/4个,香菇 2个 葱 1/2根,红辣椒 1个,青辣椒 1个 蒜泥 1大匙,...
枞阳县14770592030: 韩国有哪些风味小吃?
畅贷瑞奇: 烤牛肉和泡菜,炒辣米糕条、灌肠、鱼刃串、煎饼,炒鱿鱼、烤五花肉、烤牛肉、烤猪排等韩国人非常喜欢吃的烧烤.炒辣米糕条, 灌肠
枞阳县14770592030: 韩国有什么特色小吃?
畅贷瑞奇: 泡菜,烤肉都是韩国特色小吃!还有紫菜包饭, 辣炒米糕 ,石锅搬饭 ,冷面, 辣白菜炒五花肉 ,辣焖明太鱼 ,辣炒鱿鱼 ,大酱汤等等
枞阳县14770592030: 韩国美食有哪些?(越多越好)?
畅贷瑞奇: 韩国泡菜、甜甜的糯米糕、牛肠火锅、鲍鱼粥、石锅拌饭、韩国烧烤、烤五花肉、泥鳅汤、酱蟹肉、营养石锅饭、什锦菜、牛蹄筋汤·········
枞阳县14770592030: 韩国美食 - ?
畅贷瑞奇: NO1.泡菜泡菜只是韩国主食之外的小菜,不单独吃.一般是和米饭一起吃或和其它食材做成料理食用.从某种意义上说,泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品,因为泡菜原料的紧缺,韩国于2010年曾一度发生了泡菜危机.最为人们熟知的...
枞阳县14770592030: 韩国有什么美食? - ?
畅贷瑞奇: 从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味,韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧.数不胜数的韩国饮食里,最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和烧烤.如果有兴趣,不妨照着我们推荐的办法尝试下,韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的. ...
枞阳县14770592030: 韩国的风味小吃?? - ?
畅贷瑞奇: 首尔, 烤年糕串,炖年糕 济州道, 蕨菜汤 & 蕨菜煎饼 江原道, 烤鱿鱼 京畿道, 荠菜大酱汤 庆尚道, 萝卜饭 & 鳕鱼汤 全罗道, 全州拌饭 忠清道, 烤辣酱猪肉
枞阳县14770592030: 韩国现在有什么好吃的吗???
畅贷瑞奇: 泡菜,烤肉都是韩国特别好吃的小吃!还有紫菜包饭, 辣炒米糕 ,石锅搬饭 ,冷面, 辣白菜炒五花肉 ,辣焖明太鱼 ,辣炒鱿鱼 ,大酱汤等等