炖鸡肉的时候有哪些调料是不能放的？怎样炖鸡肉才更好吃？
制作清炖鸡时，需要放大料吗？怎样更好吃？大料的放与不放，这是一个开放式的答案，接下来我就说说放与不放大料的分别及如何更好吃的方法。
大料放？不放？我为什么说这是一个开放式的答案呢，因为这个问题最好还是针对具体吃的人来决定放不放。
放大料的人群：
普通多数人吃的时候清炖鸡都可以放大料。鸡、鱼等，这些肉类，难免会有腥膻之气，分别只是多少的问题，这其中多是血污气或肉质本身的原始味道。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色，对于清炖类的菜式，非常适用。
不放大料的人群：
儿童、孕妇、哺乳期人群及过敏人群和正服用中药期间的人。
大料，又叫八角，有的地方也叫大茴香。这东西，到也是个纯正的自然之物，它是八角树上结出的果实。是常见常用香料，特别是咱们市面上买到的五香粉，里边它的成分可不少。
但是，这东西香是香了，它里边含有茴香醚，这玩艺就老刺激了，虽然说在祛痰上有一定效果，但对于儿童来说，还是少点刺激为佳，所以，孩子喝的鸡汤不要放八角。同时大料中的茴香脑成分具有雌激素活性，虽然咱不是医生，但傻子也懂，孕妇、哺乳期人群，这个阶段的女人们，那可是祖宗级的存在，跟雌激素沾边的东西，不是说遇上一准有事，但总不是什么加分项，所以她们喝的鸡汤不能放。
过敏人群和中药人群，这就更好理解了吧，过敏源如果是大料，那还要吃？这不是自己找事嘛？不能放！普通人眼中的叶子、草根没准儿却是中医师眼中的入药良品，更不要说这个本身还有抑菌作用的大料了，相克相冲，这事中药上还是有讲究的，所以在不知道的情况下，最简单的办法，服药期间不沾大料。
第二问，怎样更好吃？吃上一碗汤鲜肉美的清炖鸡，这本身就是一件想想就会流口水的事情，反正我写这些的时候真的有流，你看到这的时候也就大方承认吧，不过是条件反射嘛。大不了明天咱就炖一锅吃呗。
想清炖鸡更好吃，如果你是个追求极致的吃货，那我的建议是，这个好吃的追求要从选材开始。
在鸡的选择上，有冷藏的不买冷冻的，有鲜杀现宰的，不买冷藏的。有在山上跑了十个月以上的生态鸡，那就不买不到三个月就赶出来杀的圈养饲料鸡。
这里有个便宜又品质的小窍门，去市场上，找那种活鸡店问，有时候他们会有不多的，从附近农户手中收上来的鸡，大概率情况下这些鸡，比超市里的品牌生态鸡是要便宜的。周边农户一般只是少量的散养，往往都是有机会刨土吃虫的鸡，品质优于工业化饲养的。
面临的风险是，散收的鸡做检疫的概率不详，极可能无，同时会有出现不良农人把家里已经不怎么下蛋的大龄妇女鸡出售的可能。所以，这招儿要对着自己相熟的活鸡摊主来使效果才好，他不会傻到把明知道不好的次货给回头又回头的老熟客。
料的准备上，一般正常情况下，也就是放大料、姜、葱、这几大主味。这里容易出的问题有两个，一个是姜的量不够，清炖鸡，我的经验是，姜的比例偏大一些，往往会有更强的香味，同时下葱时要注意细节，一定要是好的大葱段，因为现在是夏天，好几次我都遇到了外观很好，但内心已烂的葱，不是一般的坑。排除方法，用手捏了再用，烂心的葱，就是正好你没有切到那烂的地方，但是一捏就知道了，有偏软的手感出现。
锅具与火候选择，有砂锅就不用金属锅，焯水后，如果是主喝汤的，就换水开火预热砂锅，等水微开时再放进鸡块。如果是主吃肉的，那就反向操作，冷水下锅。这一波细节操作是要决定你这锅清炖鸡，是汤里的营养蛋白溶合高，还是肉里的营养蛋白保有量高，所以，如果你追求更好，那最佳的做法就是做好细节。
具体的炖煮火候不说了，有人喜软烂，有人喜筋弹肉嫩，我不能把自己喜欢的火候强加于人。按自己口味来决定时间长短就行。
就说这么多吧，最后再强调一点，关于盐和糖的投放时间，建议，先糖后盐，少量的糖有进一步提鲜的作用，具体用量是放了，但吃不出甜即可。盐，我的建议是锅内少放，临近出锅时放，然后盛到碗中再放一些盐。因为在吃这些汤汤水水类的炖肉菜式时，往往会有越吃越盐的感觉，所以第一碗可碗内盐多，但一定要你锅内盐少，这样再回碗的时候直接吃锅里的盛去，那个咸度往往正正好了。
不能放桂皮和香叶，因为这两种调料会让鸡汤特别难喝。应该先把鸡肉进行煸炒，炒出香味之后，再加入开水来炖这样炖出来的鸡肉更好吃，汤也比较鲜美。
一般不会选择加入香叶和桂皮，其实会有一些影响它的口感，而且味道过于浓郁的话会让肌肉失去原有的鲜嫩味道，一般可以加入一些蘑菇炖鸡肉，口感都是特别的清香可口。
不能放八角、花椒、料酒、老抽、陈醋、味精，这些调料会影响鸡肉本身的鲜味，有些还会影响鸡汤的色泽，会影响天然的鲜味。我比较喜欢加枸杞炖的鸡汤，有营养又好吸收。
一般不会选择加香叶和肉桂。其实对它的口味也会有一些影响。如果味道太浓，肌肉会失去原有的鲜嫩味道。一般可以加点蘑菇炖鸡肉，味道特别香，特别好吃。
做鸡肉时需要放什么调料?
如果你在炖肉中吃肉，那么调料的选择就更广泛一点，少量的胡椒、茴香、肉桂等也是可能的，毕竟这些东西主要是在喝汤的时候使用的，因为味道重，颜色重，但是炖肉吃肉就少了这种担心 。有很多香料不适合炖鸡，所以让我们选择一些常见的。 例如，醋不适合炖鸡肉。毕竟，酸味与炖鸡汤和鸡肉不太协调。蚝油...
煲鸡汤放哪些调料味道更好?
煲鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。要想煲出一锅美味的鸡汤，除了选用新鲜的鸡肉和鸡肉骨头外，调料的选择也非常重要。那么，煲鸡汤放哪些调料味道更好呢？下面就为大家详细介绍一下。生姜：生姜是煲汤时必不可少的调料之一，它能够去除鸡肉的腥味，增加汤的鲜味。在煲鸡汤时...
做白斩鸡的时候,加哪些调料才好吃?
做白斩鸡的时候，加哪些调料才好吃？主料：嫩鸡1只。辅材：小葱、姜、盐、鸡精、麻椒、米酒、芝麻油、植物油。白斩鸡做法：1、将鸡肉清理整洁，随后烧一锅水，水开后放入鸡焯烫一刻钟，捞起来沥干水分；2、葱切条，姜切成片；3、锅内加适度的水，放入葱、姜、麻椒、米酒；4、待水烧开后，把鸡...
炖鸡肉不能放什么调料 炖鸡肉不适合放哪些调料
1、料酒。料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的...
鸡肉都有哪些家常做法
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水...
每次炖的鸡肉都发柴难吃,有哪些诀窍可以避免?
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？1、加盐时机是关键 首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入...
鸡肉馅怎么调好吃又嫩
鸡肉馅调馅的好吃嫩的做法 ▲配方1：鸡肉香菇饺子馅香菇洗净切碎；将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，豆油，味精调味；将香菇放入肉馅中拌匀。▲配方2：鸡肉虾仁饺子馅分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎；鸡蛋放在油里炒熟再剁碎；全部馅料装盆，放入盐和几滴香油，（盐根据个人口味而定，可以尝一下...
在家做炸鸡腌制鸡肉时,有哪些调料需要准备?
取鸡腿放入，鸡蛋，面粉，加少量盐，调成一个简单挂糊，让鸡腿裹上面糊，放入油锅炸制，美味即成腌好的鸡腿先在淀粉糊里挂满糊，再在装面粉的盘子里按压，使它两面粘满面粉。这样就可以开炸了。腌制之前先将鸡腿剔骨，清洗干净，然后准备腌制。腌制根据个人口味可以使用市售的奥尔良腌料或者辣味腌料...
炖鸡肉不能放什么调料
炖鸡肉的调料搭配艺术：哪些调料不宜加入？当我们谈及炖鸡肉，很多人首先想到的可能是如何使鸡肉更加鲜美。然而，有些调料若加入不当，可能会破坏鸡肉原有的口感和营养。究竟炖鸡肉不能放哪些调料呢？让我们深入探讨一下。1、料酒 料酒作为去腥的常用调料，在烹饪许多肉类时都会使用。但在炖鸡肉时，使用...
想要炖出的鸡肉肉质软烂又鲜香,有哪些步骤是不可少的?
3.锅里倒入适量的油，将水调好的鸡块放入油锅中，翻炒均匀，然后加入足够的开水，然后放一些料酒、酱油、盐、十三香、一些白糖，少放一些酱油。喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒。然后我们用大火煮，再用小火煨，放在家里的锅里炖3个小时，这样肉就软烂了，非常好吃。嗯，有这么简单粗暴的家常菜...
潘澜银杏： 在起锅前可以放点鸡精调味,会提升鲜度.做菜的人都会知道,如果不放味精和鸡精,要想菜有味道就要放很多盐,反而对身体不太好.千万不能放:胡椒粉、花椒粉、干花椒(但是可以放整粒的青花椒)、油、酱油、老抽、醋.一定要放:葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精.若想更鲜美、有营养,可以放少许黄花一起炖
荆州区15763155286： 炖鸡时,哪几味千万不能放!放了之后味道会发生什么变化? - ？
潘澜银杏： 可以是可以,但是胃动力太稀了,拌起来可能不好吃,还是安慕希之类的较浓稠的比较好.
荆州区15763155286： 炖鸡时不能放什么? - ？
潘澜银杏： 是蒜.因为蒜在加热后有难闻的味道
荆州区15763155286： 炖鸡应注意什么? - ？
潘澜银杏： 应该不能放蒜了,因放了蒜会改变鸡肉的鲜味.
荆州区15763155286： 炖鸡汤放什么材料好吃最补身体?？
潘澜银杏： 鸡肉味甘、性温,含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等营养成分,食用具有温中补脾、益气养血、补肾益精等功效,可根据食用者的补益需求进行...
荆州区15763155286： 请问炖鸡不能放大料或花椒的说法对吗? - ？
潘澜银杏： ,本身带有鲜味成分.烹制时,您只要放葱、姜、盐,味道就很鲜美了.您要是爱吃色重一点的,可加一点酱油.但如果加上花椒、大料这两样调味品,那就掩盖了鸡本身的鲜味.至于其烹调法如红烧、香酥等,还是可以放大料花椒的,唯独清炖这一法不加.
荆州区15763155286： 煲鸡汤是不是不能放红萝卜 - ？
潘澜银杏： 煲鸡汤可以放入红萝卜,用料:鸡半只,红萝卜适量,玉米适量,盐适量,鸡精适量,姜片适量,红枣适量. 具体做法如下: 1、准备好所有材料,先将鸡肉焯水捞出,沥干水分,将红萝卜去皮切块,将玉米洗净切小段; 2、在高压锅中加入适量的清水,放入鸡肉,红萝卜,玉米,姜片,盖上锅盖,按煲汤键显示标准即可; 3、等高压锅泄完气后再揭盖,加入适量的盐和鸡精调味即可完成.
荆州区15763155286： 炖鸡汤需要注意那些? - ？
潘澜银杏： 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非...
荆州区15763155286： 熬鸡汤或骨头汤放佐料好吗?几时放好? - ？
潘澜银杏： 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无...
