为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质？
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
去除泡菜上的白膜有两种方法：
第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来，重新加盐和花椒，然后重新放新菜。
第二种：盖好盖子，密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
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制作泡菜的方法：
第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。
第二步：放红糖和花椒。两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖，20到30粒花椒。
第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进瓶子，最后，在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐。盐会自己溶解，往下渗透的。高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏。
第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处。如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存。
泡菜坛子里出现了白色的一层东西那叫霉花。手上或筷子上有油没擦洗干净从坛子内取食物，夏天室内气温高，泡菜坛子达到一定的酸度，都很容易出现如此问题。
在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。再坛内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。注意：以后淹菜要少点，随时加菜，经常吃才不会起白沫。
天气太热坛水就容易长白沫，先用干净的抹布吸去坛沿水，要把白沫先打掉，然后在坛水里加入酒精度数高一点的白酒，再加入剥好的大蒜，注意不要放在太阳下面晒，及时看看坛水有一点白沫就及时清理，尽量远离油烟，，将泡菜水倒入没有油能耐冻的容器里放冰箱的冷冻室，花之类的东西比水轻，等结成冰了刨去表面一层再解冻就可以了。以后到了有笋的季节，竹笋或者是冬笋，你可以将笋在沸水里汆一下，然后沥干切片放到泡菜坛里。泡笋很好吃，泡过笋的泡菜水不容易长花，经过一段时间坛水就可以补救过来了。
取用泡菜会带走盐分。肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
泡菜坛子的水面会浮出一层白色的物质 其实这就是发酵引起的 其实是一种菌类
泡菜坛内长白膜通常都是因为它内部的酵母菌发酵了，会出现这样的情况可能是因为泡菜坛内的温度比较高，也可能是泡菜坛内部的物品接触了食油、生水。
腌的菜上面出一层白色物质，就是发酵之后产生的物质大都是有益菌，这些均呢可以导致你的泡菜便发。但是如果长期吃这种泡菜对健康不好的所以适量的吃千万不要以他物
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质为啥泡菜坛水面会浮出一层白色物 ...
1、白色物质主要是好氧菌和其他细菌。在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。2、在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存...
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质?
1. 泡菜坛水面上的白色物质通常是霉菌和其他杂菌聚集形成的，这种现象在行业内被称为“生花”。2. 泡菜水体内部通常具有很强的抑菌能力，这主要归功于乳酸和盐的作用。乳酸是由泡菜水中的乳酸菌发酵产生的，而盐是由制作人添加的。每次取用泡菜时，都会带走一部分盐分，因此需要定期补充盐分以维持水体...
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质?
腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜时一旦产生了白醭，如时间不...
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质?
泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧）...
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质?
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
腌芥菜为什么菜飘在水面上
腌芥菜飘在水面上的原因是：1、泡菜是将新鲜蔬菜用盐腌渍经过长时间放置后发酵得到的。2、泡菜在发酵过程中会产生乳酸菌用来抑制其他的霉菌，能保证包材不会变质发霉。3、刚腌泡菜的时候会因浓度问题使菜漂浮在水面上。4、泡菜因为接触了空气很快就会变质不能食用。5、在腌泡菜的过程中可以使用干净的...
泡菜水上有白沫是什么原因导致的?
在某些情况下，这些代谢产物可能会在泡菜水面上形成白色泡沫。此外，发酵过程中还可能产生一些酵母菌和霉菌，它们也可能在水面上形成白色泡沫。化学反应：泡菜水中的盐分和其他成分可能与空气中的气体发生化学反应，导致气泡的产生。例如，盐水中的氯离子可能与空气中的氧气反应，生成氯氧化物气体。这种气体在...
泡菜汤泡了两次水面就出现了白色的小点 浮在水面 泡菜味道没变 是怎...
出现这的情况有三种可能：1、取用时，使用的工具上面有残存水渍、油渍，或者泡制的蔬菜水分未淋干，导致细菌滋生；2、空气氧化所致，如果您的泡菜坛子是水密封的，那么在缺水的状态下，空气进入容器内，也会出现这样的情况，而且泡菜的风味会在一定程度上受影响。比较传统的做法，是取用前把盖子快速旋转...
泡菜上有白膜还能吃吗 泡菜坛子起白如何补救方法
第一种，老卤水泡菜坛出现白斑，情况就比较严重，说明里面受到比较严重的污染，乳酸菌都被打败。这时候，如果仅仅是坛口漂有白斑，就赶紧的倒点高度白酒进去，过两天会消弭。如果是坛口漂浮白斑，泡菜水还浑浊，那就说明情况很严重，没救了。只能倒掉重来。第二种，新泡的坛子。一般情况下，只要泡菜过程...
刚做的酸豆角浮在水上面 怎么办?
腌的酸豆角会浮起来原因 腌酸豆角最好的选择就是玻璃坛子，这样就能避免豆角浮起来了；必须保证盐水是没过豆角的。豆角会长出白色的泡并不是坏了，可能是由这几种情况造成的；【1】装豆角的容器没有密封好，在腌制的过程中进入了空气；【2】有水进入盐水中（这是最常发生的，如豆角本身清洗完了没...
步妍乙肝： 霉菌等杂菌聚集的东西,是因为冷水带入的杂菌繁殖而引起的. 泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、...
大邑县19373926888： 泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事? - ？
步妍乙肝： 这一白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花. 解决生花的办法如下: 1.除掉杂菌的大部队. 杂菌一般只在水体表面繁殖,因此用干净的器具捞掉即可.捞的过程中器具会沾上杂菌群,要避免将器具伸入...
大邑县19373926888： 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜?这层白膜是怎样形成的? - ？
步妍乙肝：[答案] 主要是好氧菌或者其他杂菌,主要原因: 1、是因为缺水空气长时间进入 2、泡菜坛严禁油(有带油的筷子或者手带入了油) 预防措施: 1、保持水常满 2、捞取或者放入泡菜时杜绝油星
大邑县19373926888： 泡菜放坛子里为什么会有一层白色的泡沫? - ？
步妍乙肝： 蔬菜的汁液,如果稍微晒干点水份,应该就没有了.如果不能晒的原料,只以沥干水份,把泡沫捞走就成.
大邑县19373926888： 泡过菜水面上飘有白色物质,什么原因 - ？
步妍乙肝： 泡过菜的水面上漂有白色物质.原因很多,有可能是药粉,也有可能是灰尘,白灰,虫子,白色物质要送去检验才能知道是什么.
大邑县19373926888： 为什么泡菜坛内会出现一层白膜 - ？
步妍乙肝： 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
大邑县19373926888： 泡菜坛子里面有白色的东西飘在面上是怎么会事? - ？
步妍乙肝： 放两瓣蒜就可以不起白. 起白应该没太大的关系 瓢掉就行 我姥家都是这样的. 还有就是泡菜坛子要密封,总有空气跑进去也会起白. 最好在坛子口除了大盖子外再放一个小碟在上面将其和空气隔离.
大邑县19373926888： 泡菜坛中的白膜是怎样形成的? - ？
步妍乙肝： 白膜是由于产膜酵母的繁殖,酵母菌是兼性厌氧菌、发酵液表面氧气丰富,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖.
大邑县19373926888： 为什么泡菜坛内有时会长有一层白膜?你认为这层白膜是怎么形成的? - ？
步妍乙肝：[答案] 酵母菌的发酵 有几种可能: 1,坛内温度高. 2,筷子不干净有油. 3,放了太多黄瓜类的蔬菜,等于太多生水.(黄瓜是要单独泡的,我总结很多次经验,都是黄瓜惹的祸) 4,盐少. 解决方法: 1,加盐. 2,加花椒. 3,加酒.
大邑县19373926888： 泡菜坛子里面有白色的东西飘在面上是怎么会事?？
步妍乙肝： 是没有密封好的原因,那个白色的是霉菌.
