炖羊肉时，有人焯水，有人直接炖，正确的方法是什么？

羊肉汤是先焯水还是直接炖？究竟应该怎么做？~

羊肉汤是先焯水还是直接炖？究竟应该怎么做？冬天天气寒冷，人们都穿上厚厚的衣服御寒，而且还喜欢吃热乎乎的饭菜，因此入冬后炖菜、鲜汤是最受欢迎的，我家小区外新开了一家羊肉汤馆子，开业半个月了，每天都是人挤人，来喝羊肉汤的人很多，我也喝过，味道确实还不错。生意好除了味道好，还有就是羊肉性温，羊肉汤是驱寒的，喝一碗能让人全身都暖和。我也爱喝羊肉汤，小时候只有过年才能吃上羊肉，羊肉买回来外婆总是先割一块给我煮羊肉汤喝，羊肉汤就大馒头吃，太香了，每次都吃撑了。

我要去餐馆里喝羊肉汤时，一直听见顾客们说“或是这里炖的好吃，自身炖的没味儿，肉不嫩还膻味重”，那是由于餐馆里炖羊肉汤注重方式和方法。平常我们是买羊肉煲汤，而餐馆里是羊腿骨煲汤，随后再炖羊肉，因此炖好的汤又香又浓。并且羊肉也是有注重，绵羊肉比山羊肉更细嫩，餐馆里都用绵羊肉，怪不得肉嫩汤鲜！除开食物，炖羊肉汤还必须了解一些方法，例如必须焯水吗？很多人第一步就错，怪不得不好喝。
今日我教大伙儿怎样炖羊肉汤，确保没有膻味，十分鲜。我的叔叔是星级酒店的王牌大厨师，掌厨30很多年，炖羊肉对他而言非常简单了，看一下他是怎么炖的。买一个带肉的羊排、姜葱、麻椒、食用盐、米酒、米醋、白胡椒粉、香油、香莱、油辣子（喜爱吃辣椒的）。把羊排清洗一下，把羊肉割下，切割成一小块，腿骨从中心剁开。很多人要不就把羊肉焯水，要么就入锅放水立即炖，第一步就做不对，因此肉不嫩也有膻味。

恰当作法是提前准备一盆冷水，加一勺盐拌和成盐水，随后放一小把麻椒，把羊肉和羊膝盖骨放入水中泡浸最少2个钟头，泡成羊肉里的鲜血和残渣，既能维持羊肉的细嫩，又可以祛除腥膻味。泡好后再焯水，锅中倒进适度的水，加一些葱段、生姜片、麻椒、米酒，把羊肉和羊骨冷水入锅，开走红焯水，撇掉煮出来的白沫子（全是鲜血和残渣）。肉类食品焯水不可以沸水入锅，羊肉受热后立刻缩紧，鲜血和杂物就不出了，因此肉不嫩汤还膻味重。
羊肉和羊骨焯水5min后捞起来，用温开水清洗整洁，用冷水洗肉质地也会紧绷。洗干净后再炖，炖好的羊肉汤汤白整洁，没有刺鼻的膻味，十分美味。提前准备一个火锅，把洗干净的羊肉羊骨放入锅中，倒进尽可能多的开水，煲汤全过程中不可以再放水，会毁坏汤的颜色和鲜香，半途放水是“忌讳”。加葱段、姜片后盖板上外盖用走红烧开，转文火打开表盖烧煮2钟头。打开表盖便是因为让膻味能快速挥发，陶罐里的羊肉汤全是打开表盖煮的，因此才鲜。

2小时后捞起来姜葱，用文火再次炖一个小时，羊肉早已炖至酥烂，捞起来羊肉，羊骨再次在锅中炖。羊肉用刀切成片放入碗里，再舀一碗羊肉汤，加少量盐、白胡椒粉和米醋，加一撮香莱增香提鲜，再加一勺香油搅拌均匀后就可以喝过，爱吃辣椒的就倒一勺油辣子，但是羊肉汤或是原汁原味的好吃，有辛辣味就尝不上鲜香气了。好吃的羊肉汤就搞好了，肉嫩汤鲜，太鲜漂亮了，每一次我都要喝3小碗。
炖羊肉汤，选材很重要，不但要用羊肉，还需要用羊骨，最好是便是选购带肉的羊排，买绵羊肉比山羊肉更细嫩，买的那时候要留意。羊肉切完后不可以立即焯水，要用盐水泡浸，泡流血水和残渣才可以入锅焯水。焯水时要冷水下锅，煮出的白沫子要撇掉，要不然汤膻味重。焯水后用开水把羊肉和羊骨清洗整洁，不能用冷水洗。清洗后放进火锅，一次性加满一定量的开水，熬汤时不可以放水。烧开后一定要打开表盖炖，炖2小时后捞起来姜葱，再炖1钟头就好了。
羊肉汤炖得越久，汤越浓越鲜，因此可以把羊骨放入锅中多炖一会儿，炖好的羊肉汤就十分鲜了。炖羊肉汤，不用放香辛料，千万不要放八角，要不然羊肉不仅不香，也有浓厚的膻味，就用葱、姜就可以了。锅中不必放盐，盛入碗之后再放盐，那样便会很进味。

炖羊肉时，千万不要直接焯水，多加这一步，炖羊肉汤才好喝，随着现在的天气慢慢的转凉，已经进入了立冬，所以这个时候也是非常滋补的好季节，那么在这个季节，我们应该用什么食物来滋补，我们应该用一些羊肉，因为羊肉它的性温比较温和，而且吃起来的时候也是非常的美味，并且在这个季节我们吃羊肉，对我们的身体也会有一定的保暖作用，所以大家在冬天的时候，也是非常喜欢吃一些炖羊肉，或者是和一些羊肉很多人就觉得羊肉的膻味根本就没有办法去掉，我们对羊肉的时候根本就没有掌握炖羊肉的要领

羊肉的膻味，他到底应该如何才能够把它去掉？所以我们在羊肉的时候，就特别喜欢在里面加一些萝卜，因为加入萝卜也是非常的好吃，并且营养价值真的是非常好，用萝卜和羊肉它俩搭配在一起，真的是完美的搭档，我们对羊肉的时候也可以带入一些凉性的食物，例如一些冬瓜，他吃起来也是非常的好，这些食物如果和羊肉搭配在一起，就能够有效的去除一些羊肉的膻味儿，并且还能帮助我们消化，所以这些俺素搭配在一起也是非常有营养，一点都不错，我们看一下到底应该是怎么制作的。

我们一定要把自己买回来的羊肉全部给清洗干净，这我们就把它全部切成大块的，这个时候我们可以把它放入清水中，一定要浸泡两个小时，这样才能够把羊肉中的血腥味给也要去除掉，接着我们把萝卜清洗干净，和生姜也清洗干净，也把萝卜给让自己喜欢的块状，也把生姜切成自己喜欢的块状。
还可以在锅中加入一些凉水，羊肉一定是凉水放在锅内，锅中放入一截掉酒和生姜片，等水煮开之后，然后上面就会出现一层浮沫，我们就可以把羊肉捞出来换一个锅，另一个锅内放一些清水，烧开之后我们把刚刚炒过水的羊肉也放进这个锅里，在锅里放入一些少量的白酒和姜片，我们叫羊肉煮的差不多的时候讲准备好的萝卜放进锅里一起煮，煮好好之后，千万不要急着把锅盖打开，让他们再煮上30分钟就可以了，根据一些自己的喜好，放入枸杞和香菜，这样炖出来的羊肉汤才会颜色也是非常好看，味道也是非常的好喝。

它的营养价值真的是非常的高，所以我们炖羊肉的时候，你们千万不要直接焯水，一定要将肉在水里浸泡，这样就能够把羊肉的膻味给完全去除掉。

炖羊肉焯水是为了去除羊肉中的血沫等杂质，减轻羊肉的腥膻味道，让羊肉的口感更好。直接炖可以最大程度地保留羊肉的风味。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

炖羊肉的做法：

第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。

炖羊肉

炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。

炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法。

炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖。正确做法。炖羊肉汤是不需要焯水的，焯水后营养就会流失很多，所以直接下锅炖即可，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开，开锅后用勺子舀去表面的浮沫，这也是一些脏东西，很多人炖汤不白浓，就是因为脏东西和血水没去除干净，所以一些小细节不要忽略。加入适量料酒、姜片，继续盖上锅盖，慢火炖一个半小时。

炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖，正确做法是什么？

1.首先将准备好的羊腿将它上面的羊肉剃下来，再将羊骨头剁成小块。再将羊肉一斤羊骨头放在清水中，在里面放上几类的青花椒。浸泡两小时备用。这样做是为了去除羊肉里面的血水减少异味。

2.两小时过后，再将羊肉以及羊骨头捞出。锅中加入适量的凉水，将羊肉以及羊骨头放在里面。放入少许的生姜以及料酒去腥，将其大火煮开。羊肉以及羊骨头焯水的时候一定要凉水下锅。如果开水下锅的话，里面的血水很容易就会缩在羊肉里面。这一点一定要牢记。

3.将羊肉焯水之后，再次放在温水中，清洗掉表面的浮沫。用温水清洗的羊肉就不会发柴了，而且清洗过的羊肉会显得特别干净。这样也可以减少羊肉的膻腥味。羊汤也会特别的白。

4.将羊肉再次放在锅中，加入足够量的热水。然后在里面放入花椒，以及大葱。水一定要加多，一次性加够就可以了。盖上盖子大火烧开，水开之后再敞着锅盖，转小火炖两个小时。

5.炖羊肉汤的时候一定要敞开锅盖炖煮，这样羊肉里面的膻味儿就可以随着蒸汽散发出来啦！转中小火再炖60分钟后，这时候羊肉已经炖得特别烂了。

6.然后在羊肉汤里面，加入少许的胡椒粉，以及精盐调味。撒入少许的葱花以及香菜，可以装碗食用啦。

炖羊肉时，先把羊肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅，锅开后煮片刻，撇去浮沫，再捞出来用冷水冲洗干净。把羊肉焯水的目的，是为了把羊肉中的血水和杂物煮出来，这样能使羊肉更干净，加工后的味道也更好。不仅是做羊肉，做牛肉、猪肉或者排骨，都应该先焯一下水再加工。

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翁牛特旗19247971259： 羊肉汤怎么做好喝呢(羊肉汤怎么做好喝?) ？
军何复方： 一、先焯水先把羊肉做简单的清洗,炖之前,一定要先焯水.另外羊肉要记得是冷水下锅焯,焯水之前要放上3-5片姜片和适量的料酒,可以有效地去除羊肉的膻味跟腥气...

翁牛特旗19247971259： 清炖羊肉要不要氽水 - ？
军何复方： 需要,以下是清炖羊肉的做法: 主料:羊骨肉500g 辅料:油适量、盐适量、炖羊肉的调料包半包、蒜苗适量、白萝卜适量、胡椒粉适量 步骤: 1、把羊骨肉切块焯水 2、等水开后把沫子撇干净之后倒出来用凉水冲洗干净 3、把调料准备好,有那种配好的大料 4、把肉放到砂锅里,调料用纱布包好这样喝汤时就不会有调料渣了,一次性加够水大火烧开水改小火顿,大概要顿2个半小时就差不多了,盐等出锅时再加根据个人口味清淡加还有胡椒粉也一样 5、在炖羊肉的空闲把蒜苗切细末 白萝卜切拨片好,在羊肉炖好之后加入白萝卜稍顿片刻就行了 6、盛到碗里加点切好的蒜苗,也可加点辣椒油根据个人口味

翁牛特旗19247971259： 煮羊肉,羊肉是凉水下锅?还是滚水下锅? - ？
军何复方： 是凉水下锅.方法如下: 准备材料:羊肉 500g、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、辣椒粉 适量. 1、首先把准备好的羊肉用清水清洗干净,切块,放一旁备用.2、然后把羊肉放入锅中焯水,捞出冲洗干净. 3、砂锅里放入凉水,生姜,倒入羊肉,开始煮. 4、葱,香菜洗净切碎,放一旁备用. 5、把切好的葱,香菜放入大碗中. 6、羊汤煮好后加入到大碗中,再加入适量的胡椒粉,盐,辣椒粉拌匀,这样就已经完成了.

翁牛特旗19247971259： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
军何复方： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.

翁牛特旗19247971259： 做红烧羊肉,焯水是用冷水焯还是热水焯 - ？
军何复方： 用凉水要好点; 如果是用来炖,一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来,一般需1~2个小时,之后再控干水分.一定要记住不能用热水焯,焯过的肉里仍旧会有淤血; 凉水和热水的区别 : 凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,原因是羊肉与热水温差相差太大,在就是羊肉它本身就是软组织,一旦遇到热水 它就会收缩,这样就会导致 羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来

翁牛特旗19247971259： 羊肉怎么炖才会又烂又香 - ？
军何复方： 1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡,最少泡2小时,如时间充裕,浸泡一晚最好. 2.把肉中残留的血水浸出,再把冷拔后的羊肉洗净控干. 3.一定要等水沸开了再将肉下锅,不要冷水煮肉. 4.肉下到锅里后,要大火急煮,不少于30分钟,煮出肉的颜色发白发亮,肉酥烂.

翁牛特旗19247971259： 如何炖羊肉汤更好吃 - ？
军何复方： 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品.而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大.如当归...

翁牛特旗19247971259： 炖羊肉冷水下锅还是开水 - ？
军何复方： 焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉. 羊肉汤的做法: 原料及调料:羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤. 羊汤的做法: 1、羊肉切小块,焯水去掉血沫. 2、取锅烧一...

翁牛特旗19247971259： 羊肉的煮法？
军何复方： 中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物.由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益.中医认为常吃羊肉、喝羊奶,对肺...

翁牛特旗19247971259： 羊肉淖水用冷水还是热水 - ？
军何复方： 羊肉用冷水焯比较好. 羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比...