私房菜馆油烟太大该怎么办？

炒菜油烟太大怎么办~

炒菜油烟太大，跟炒菜用油的种类、厨具质量、厨房通风情况有关。众所皆知，炒菜的油烟对人体具有伤害，容易致癌，那么怎么做可以减少炒菜油烟呢？
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品，这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。

炒菜油烟太大，跟炒菜用油的种类、厨具质量、厨房通风情况有关。众所皆知，炒菜的油烟对人体具有伤害，容易致癌，那么怎么做可以减少炒菜油烟呢？
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品，这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。

一台天珑油烟净化器，啥油烟都能给你搞没了

最近，临桂山水凤凰城别墅区内的几名住户非常郁闷：今年5月份，相邻的一栋小别墅内开了一家私房菜馆，油烟、噪音、停车等问题接踵而至，让大家不堪其扰。据了解，住户们向住建、环保等部门多方投诉，问题仍未解决。7月17日记者采访了解到，目前已有环保等多部门介入调查，餐馆已于当天开始停业。

图为餐馆架设的油烟通道。首席记者高磊盈　摄

餐馆开进小区 麻烦接踵而至

17日中午，记者来到临桂山水凤凰城小区内，令住户头疼的餐馆名为“江和盛宴”，位于B幢Z080号，是一个三层高的独栋别墅。当时已接近午餐时间，但餐馆大门紧闭。别墅一侧，一根硕大的管道从一楼厨房位置直通楼顶。

记者走访了住在餐厅周围别墅里的郑先生、蒋先生等人，两人表示，今年5月份餐馆开业后，油烟、噪音以及车辆乱停放的问题接踵而至，让大家难以忍受。

“他们把车库改成了厨房，烟囱出口就在我家旁边，油烟直接就排出来。”郑先生说，受餐馆排烟影响，自家院子经常乌烟瘴气。虽然经过环保部门介入整改，餐厅给烟囱加了过滤器，但有时候一刮风，油烟还是会吹向他们二楼的房间。“晚上睡不好觉，窗户一直都得关着。”郑先生说。

“餐馆饭局经常十点之后才散，客人在门口大声说话拉扯半小时，他们的汽车也一直有那个发动的声音在那里，很吵闹。”另一名住户蒋先生说，除了油烟，噪音问题也很严重，像这样大晚上吵闹的情况，自餐厅5月份开业以来，他能清楚回忆起来的就不下十起。

几名业主反映，随着来餐厅就餐的客人变多，经常有人将车停放在邻居家的停车位上。郑先生说，有时候他看到自家门口多了一辆不认识的车，会过去告诉老板让他们把车移走，免得自己家人开车回家时没地方停，但这个情况总是不断发生，令郑先生感觉烦不胜烦。

“我们这里是住宅区，怎么能开餐馆呢?”不少业主表示不解。

记者了解到，业主们曾把问题多次反馈给了餐馆老板和物业，但并没有效果。当天中午，小区物业告诉记者，他们物业公司是今年6月份才进入小区的，餐馆的问题是以前的物业留下来的老问题。前段时间有业主也向物业也反映过，物业也召集把房子租出去的业主沟通，但业主并不配合。

住建、环保部门曾介入调查

记者了解到，由于多次沟通无效，业主们曾把问题反馈到了临桂区住建、市场监督管理、环保等部门。记者从临桂区住房和城乡建设局了解到，今年5月中旬，他们接到业主的投诉后，已于5月底回复投诉业主称，经过查看相关图纸，山水凤凰城Z080号为住宅，其是否能用于餐饮经营可以向环保部门、市场监督部门咨询。

临桂区环保局监察大队的相关工作人员告诉记者，他们于本月初去到了餐馆，由于居民投诉主要反映的是油烟问题，他们已要求餐馆定期维护清理油烟净化设施，确保正常使用，达标排放。

记者了解到，根据2016年9月1日起施行的《广西壮族自治区环境保护条例》第三十六条规定：“禁止在城市市区住宅楼、商住综合楼的居住功能区内，新建、扩建、改建产生油烟污染的餐饮服务业和产生环境噪声、振动污染的歌舞厅等娱乐业经营场所。”对于违反本条款的，条例规定“由县级以上人民政府环境保护主管部门责令改正，可并处一万元以上十万元以下的罚款。”位于住宅区内的江和盛宴是如何通过有关部门审批的呢?对于记者的这个问题，临桂区环保局监察大队的工作人员表示，这个问题要咨询审批股。

临桂区环保局审批股的工作人员表示，根据相关的法律法规，公民个人租赁住宅楼开办个体餐馆，不再以环保评价许可作为颁发个体工商户营业执照的前置条件，所以江和盛宴开始经营前，并不需要环保部门的审批。“如果附近居民投诉有油烟问题，环保部门一定会要求它把油烟问题解决好。至于那个地方能不能开餐馆，就不是环保局的事情了。”该名工作人员说。

餐馆目前已停业

17日下午，临桂区市场监督管理局办公室工作人员告诉记者，此前接到市民有关江和盛宴的投诉后，也有稽查人员去过现场调查。对于该家餐馆为何能开在住宅区的问题，工作人员没有直接回应，而是表示此事还在调查当中。

下午，记者再次来到山水凤凰城小区，包括郑先生在内的业主表示，鉴于沟通和投诉没有明显效果，他们已经准备了相关的材料，准备通过诉讼来维护自己的权益。

随后，记者再次去到餐馆前，发现大门依然紧闭。记者联系上了餐馆的负责人黄先生。他说，餐馆刚开业前和邻居相处的还可以，但后来因为一堵墙的问题和某位邻居闹得不愉快，之后又引发了更多人的不满。他表示，邻居反馈的油烟噪音等问题他都会处理，但至于小区内能不能开餐馆的问题，他了解的并不多。

黄先生说，鉴于邻居意见比较大，从17日开始，他已经将餐馆停业。至于停业多久，还是要看和邻居及有关部门沟通的情况。

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砚山县13734935081： 我是开小饭店的,油烟怎样才能降到最底呢? - ？
郑朗万托： 看风扇了 大的话一般不会油烟太大 方便的话也可以把油烟出口朝地面 用的烟管不是很长 还省钱

砚山县13734935081： 我家隔壁是饭店油烟很大我应该怎么办 - ？
郑朗万托： 你可以去投诉,油烟也是重污染,上你们管辖地区的负责人那去反映

砚山县13734935081： 开放式厨房油烟问题应该怎么解决? - ？
郑朗万托： 开放式厨房油烟问题是很多人都很关心的问题,现在流行开放式厨房,很时尚,但是问题就是一个细节没考虑到,不注意的话就会让整个家里都是油烟味,其实主要还是油烟机的问题.一般像开放式厨房建议性能好的集成灶,火星人性能就不错,美大就比较实惠,你都可以考虑的.

砚山县13734935081： 厨房油烟怎么去除？
郑朗万托： 据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温...

砚山县13734935081： 炒菜油烟太大怎么办？
郑朗万托： 那是不是油的问题那,油的质量不好容易冒烟, 原料、锅改善: 1、使用无烟锅,效果很好;(当作参考) 2、使用精炼油,但是营养肯定差一点; 3、使用橄榄油,只是太贵. 烹调方法改善: 将锅烧热后,下油,以便情况下,普通锅将油用铲子沿锅浇一圈,马上下香料、菜,会使油烟降低4~6成;无烟锅,可以将由加热到300度左右,也不会冒烟,按照传统烹调方法,无烟锅降烟8~9成. 市面上的调和油,由于使用配方提纯工艺,为了保持有效成分,建议下锅后沿锅浇一圈立即下菜炒,保持营养,减少油烟.

砚山县13734935081： 小饭店排油烟问题.. - ？
郑朗万托： 这种情况首先你得看这个店是否有工商营业执照,如果没有执照的直接就由工商部门按照《无照经营查处取缔办法》予以取缔,这也就不存在装不装什么东西了.如果该店是老饭店有营业执照的,按照《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法...

砚山县13734935081： 我家开了个小饭店,每到忙的时候就排不出去烟,请问我该怎么办?？
郑朗万托： 增加通风口,平时可以关起来的那种,然后用大功率的油烟机和风扇抽出油烟,但是一定要注意环保!不要违规和影响他人生活!

砚山县13734935081： 做饭时应该怎么才能减少厨房油烟 - ？
郑朗万托： 在香烟和烹饪油烟中蕴含的丙烯醛是导致肺癌的主要原因之一.丙烯醛可导致细胞基因突变,并降低细胞修复损伤的能力,油温越高释放丙烯醛越多.远离油烟,建议:1、烹调食物温度别太高,尤其是别等到油冒烟再下锅.2、保证抽油烟机能...

砚山县13734935081： 开放式厨房油烟问题该怎么解决呢? - ？
郑朗万托： 可能你对现在的一些资讯了解的比较少,所以可能不是很了解,现在其实这个油烟解决不是什么难题的,买个集成灶就轻松解决了,像我之前家里油烟不知道有多少,现在买了个火星人的集成灶家里明显油烟少了很多了.

砚山县13734935081： 餐馆油烟排不出去是什么原因?怎么处理? - ？
郑朗万托： 叶轮表面是有一定的角度的,沾满了油烟后,角度被弱化,应该定期清理、清洗