广式椒盐月饼的做法,广式椒盐月饼怎么做好吃
用料
主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克
辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克
椒盐馅的做法:
将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀。
加入白糖,加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀。
加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可。
烹饪技巧:
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加。
用料
主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克
辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克
椒盐馅的做法:
将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀。
加入白糖,加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀。
加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可。
烹饪技巧:
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加。
“椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。”
食材明细
广式月饼饼皮60克
白糖50克
玉米油38克
芝麻油30克
瓜子仁5克
白芝麻5克
京糕7克
梅肉2克
花椒面1克
核桃仁5克
豆腐乳1/4块
盐3克
味精1克
熟面粉25克
糕粉7克
麦芽糖7克
冰肉10克
水5克
蛋液适量
咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
1
馅料
2
将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
3
将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4
拌匀
5
加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
6
倒入芝麻油,拌匀
7
加入玉米油
8
抓匀至能捏成团。
9
取出松弛好的饼皮
10
将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
11
取一块饼皮按扁
12
放入馅料
13
将饼皮向上推起
14
收口搓圆
15
逐个包好
16
放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17
放入模具中
18
压实
19
左右各磕一下
20
扣出饼坯
21
摆入烤盘,表面喷水
22
放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
23
表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24
表面金黄,出炉
广式椒盐月饼的做法步骤
小窍门
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
食材
主料
白糖
50g
玉米油
38g
芝麻油
30g
瓜子仁
5g
白芝麻
5g
京糕
7g
梅肉
2g
花椒面
1g
核桃仁
5g
豆腐乳
1/4块
盐
3g
味精
1g
熟面粉
25g
糕粉
7g
麦芽糖
7g
冰肉
10g
水
5g
辅料
广式月饼饼皮
60g
蛋液
适量
步骤
1.馅料
2.将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
3.将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4.拌匀
5.加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
6.倒入芝麻油,拌匀
7.加入玉米油
8.抓匀至能捏成团。
9.取出松弛好的饼皮
10.将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24.表面金黄,出炉
小贴士
饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式椒盐月饼馅料配方
椒盐馅的做法:将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖,加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀 加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可 烹饪技巧:所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。芝麻油不要一次加完...
苏式月饼的做法
18.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。19.烤箱180度预热。20.放入月饼中层,上下火烤20分钟。21.再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。苏氏椒盐月饼 做法 1、先说说椒盐馅的制作,150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;2、花椒去掉里面黑色的籽,打成花椒粉;3、找一个大点的盆,放...
东北老式月饼的配方及具体做法
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量 蛋液:鸡蛋 1只 水 适量 做法:1、苏子洗净,晾干,炒熟,将苏子用料理机打成粉状,糯米粉炒熟,发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀,能握成团即可。2、月饼皮:将油、水混合...
月饼制作的基本流程都有哪些?
使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”第二道:苏式椒盐月饼 苏式芝麻椒盐月饼,一款芝麻香浓郁,层次分明,口感酥松,馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱,有个平底锅就可以做,材料也常见。所以,喜欢的亲们一定要动手试试看~具体制作方法 第一步:准备食材。做这道月饼,食材主要分油皮、油酥、馅料三...
东北老式月饼的配方及具体做法
皮料:玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料:玉米油 300ml、白糖 200g、核桃(烤熟压碎) 250g、花生(烤熟压碎) 250g、熟黑芝麻(打碎机打碎) 50g、熟白芝麻(打碎机打碎) 100g、白面或者糯米粉(炒熟) 350-400g 二、做法:1、用的100g月饼模具,皮...
传统广式月饼有哪几种馅料?
莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等,以下是莲蓉蛋黄月饼的做法:饼皮:转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 馅料:莲蓉馅165克、蛋黄6个 辅料:白酒适量、玉米油适量 表面:蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件 步骤:1、转化糖浆中倒入枧水 2、倒入玉米油 3、用刮刀搅拌...
黑芝麻馅是怎样配方的月饼
黑芝麻月饼(自制馅)的做法步骤:平底锅文火加热,放入10g黄油融化,将黑芝麻倒入翻炒,炒香炒熟。放凉后,用打碎机的磨粉功能,将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味,说明已经炒熟了。将馅料的所有调料混合均匀,放入蒸锅蒸30分钟,每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。在蒸馅的时候...
苏式月饼的做法及配方
皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
月饼怎么做
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。 原料配方 皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼皮料: 精白面粉8单位重量 麻油2:6单位重量 饴糖1单位重量 80℃热水3单位重量 酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼酥皮料 精白面粉4:25单位重量 麻油1:875单位重量 饰面料:黑芝麻1:75单位重量,作黑芝麻...
老式月饼的做法大全
7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。★ 冰皮月饼 ★材料糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克做法1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种...
毛万盐酸: 用料 主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克 辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克 椒盐馅的做法: 1. 将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀.加入白糖, 2. 加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀 3. 加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可 烹饪技巧: 所有果仁需事先烤熟使用.切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定. 芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加.
丹江口市18352398225: 秘制椒盐月饼怎么做好吃 秘制椒盐月饼新做法 - ?
毛万盐酸: 秘制椒盐月饼怎么做好吃1.准备好所有的食材.2.黑芝麻炒熟备用.3.面粉炒熟备用.4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉.5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油.6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟.7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可. 烤月饼温度和时间是多少 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.但是具体是这么分的 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱 降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;
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毛万盐酸: 烫皮面皮中加一定比例糖,用开水烫制面皮,馅料采用椒盐香型,用各种籽仁来配椒盐香,产品特点是咸甜适宜,甜中带咸,香而不腻入口酥香脆,椒盐香味浓郁. 椒盐=花椒+食用盐+炒
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毛万盐酸: 食材主料熟面粉90g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g 辅料猪油85g 花椒盐3g步骤1.准备好所有的食材.2.黑芝麻炒熟备用.3.面粉炒熟备用.4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉.5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油.6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟.7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可.
丹江口市18352398225: 那里有交做椒盐月饼 - ?
毛万盐酸: 椒盐月饼的做法 主料 低筋面粉80g 高筋面粉20g 猪油40g 糖粉20g 水37g 辅料 低筋面粉100g 猪油50g 黑芝麻 适量 熟面粉90g 猪油85g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g 花椒盐3g 步骤1.准备好所有的的食材.2.油酥材料,低粉100克加入猪油...
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毛万盐酸: 主料 低筋面粉1/2杯 水1/2杯 熟面粉1/2杯 芝麻粉3/4杯 碎核桃仁1/2杯 花椒盐1大匙 猪油3/4杯 椒盐月饼的做法步骤 1. 将内馅材料揉成团状,分为20等份,揉成圆球状. 2. 同样将油皮、油酥各自揉成团状,各分为20等份. 3. 每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮. 4. 包入一个蛋黄豆沙馅,收口向下稍压成扁平状,即可放入烤盘,以摄氏150度烤约20分钟即可.
丹江口市18352398225: 怎样做月饼. = = ! - ?
毛万盐酸: 椒盐月饼、百果月饼1.面团:面粉、猪油(要么是花生油)、热水2.馅料:芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等3.工具:擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等 然后开工: 1.和面 面粉分为高级面粉和低级面粉两类,...
丹江口市18352398225: 椒盐五仁月饼的做法,椒盐五仁月饼怎么做好吃 - ?
毛万盐酸: 椒盐五仁月饼 材料 面粉195g,五仁馅420g,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g 做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个,饼皮分成25g一个,各12份6.取一份饼皮压扁,包入馅料7.用手慢慢往上推,小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉,把月饼坯放入10.用力一按,再脱模,即成一个月饼.如法炮制另外11个11.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄+半个蛋清混合)再续烤10分钟.香喷喷的五仁月饼出炉啦~
丹江口市18352398225: 美味的椒盐五仁月饼怎么做好吃又简单,做 - ?
毛万盐酸: 主料面粉 :适量奶粉 :适量 辅料自制转化糖浆 :适量自兑枧水 :适量花生油 :适量五仁馅 :适量蛋黄 :适量具体步骤第一步 将转化糖浆、枧水放碗里搅匀,倒入花生油搅匀.第二步 面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里,翻拌均匀揉成团,放室...
丹江口市18352398225: 椒盐月饼馅怎么做的 - ?
毛万盐酸: 威肉月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 威肉月饼的制作材料:主料:皮料:富强粉31公斤 白糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤馅料:白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜条3公斤 教您威肉月饼怎么做,如何做威肉月饼才好吃如广东(京)五仁月饼,只是馅心加用咸肉及其它辅料. 质量标准 如广东(京)五仁月饼,不同之处为表面磕印“广东咸内”字样,有果仁和咸肉香味.