生抽、老抽与酱油的区别？
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生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
扩展资料：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce
参考资料：百度百科——酱油
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
老抽、生抽和酱油有什么区别？
生抽,老抽,酱油的区别是什么?
5. 生抽酱油以大豆、面粉为主要原料，经天然露晒发酵而成，颜色淡，口感鲜嫩。6. 老抽酱油在生抽酱油的基础上加入焦糖色，经过特殊工艺制成，颜色深，口感浓郁。7. 生抽和老抽的制作工艺不同，生抽是自然发酵，老抽则加入了焦糖色。8. 生抽、老抽和酱油的选择取决于菜肴的需求，不同的使用场合需要不...
老抽和酱油的区别是什么
酱油，是以大豆或小麦、麸皮等为原料，加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中，先得到的是生抽，在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩和晒制，再经过沉淀和过滤后，就得到了老抽。在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗...
老抽和酱油一样吗
1、不一样老抽属于是酱油的一种无论是老抽还是生抽，都是经过酿造，加工，发酵而形成的酱油老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别的工艺制成的无论是生抽还是老抽，他们都有个自自的优势和特色抽”就是提取的意思。2、老抽和酱油不一样，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油...
生抽,老抽和酱油有什么区别
生抽，特点是颜色淡。味咸（相对老抽来说），一般拌菜都用生抽。酱油，它的特点是颜色跟老抽一样，颜色深，味要比老抽咸一点点。生抽，老抽一般在两广地区出现，酱油则在其余地方出现。但现在交通发达。两广地区也有酱油卖了。而其它地方也有生抽，老抽卖了 老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”...
生抽老抽酱油的区别和用法是什么?
1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，老抽吃起来味道较咸。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。3、用法不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。
生抽、酱油、老抽的区别是什么啊?
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。目前更多见的是“生抽”和“老抽”，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。2、颜色不同...
生抽、老抽与酱油的区别?
古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久。生抽颜色比老抽浅，偏棕红色，老抽几乎接近黑色。生抽的...
酱油与生抽老抽三者有什么区别
四、用法 在放老抽时，只能用在炖菜或是红烧这些，一般偏向各种肉菜，需要为菜上色才需要老抽，生抽一般用于凉菜、炒菜、调治、蘸酱等用处。酱油的挑选窍门：1、摇一摇：用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明...
酱油老抽生抽的区别
酱油老抽生抽的区别 酱油、老抽和生抽都是中国传统的调味品,它们在制作工艺、颜色和用途上有所不同。 首先,制作工艺方面,酱油是由大豆经过浸泡、蒸煮、发酵、晾晒和烤制等工序后制成的液体调味品。而老抽和生抽则是酱油的进一步加工制品。老抽是在酱油的基础上进行多次晾晒、加工和沉淀而成的,而生抽则是直接在酱油...
生抽,老抽和酱油有什么区别
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨...
郁春佳苏： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
三门峡市18255288046： 酱油中的生抽老抽是什么意思?有什么区别? - ？
郁春佳苏： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用. 生抽和...
三门峡市18255288046： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
郁春佳苏： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...
三门峡市18255288046： 生抽和老抽的区别 - ？
郁春佳苏： 1、制法不同 生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的. 老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用. 2、颜色不同 生抽颜色比较淡,呈红褐色. 老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色. 3、味...
三门峡市18255288046： 酱油,老抽,生抽有啥区别? - ？
郁春佳苏： 1、生抽和老抽区别生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2、酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油...
三门峡市18255288046： 生抽、老抽与酱油的区别是什么呢? - ？
郁春佳苏： 现在来说,酱油是生抽、老抽、各种“抽”的总称;“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的;“生抽”生抽颜色比较淡,呈红褐色.三者的具体区别如下:1. “酱油”是大陆称法,以前国内尤其是北方没有这么多的讲究...
三门峡市18255288046： 酱油,老抽,生抽有什么区别? - ？
郁春佳苏： 生抽老抽都是酱油,是广式酱油的俗称.过去广东一带做酱油用抽笼抽酱油才有生抽老抽.生抽是原色酱油,老抽是添加酱色等勾兑的酱油.国家标准里规定的酱油是酿造酱油和配制酱油.配制酱油国内酱油商品中找不到.韩国日本酱油中有标注添加酸分解酱油的酱油--混合酱油.
三门峡市18255288046： 酱油、老抽、生抽有什么区别??？
郁春佳苏： 酱油有老抽、生抽,生抽入味,老抽调色.
三门峡市18255288046： 老抽 生抽和酱油的区别是什么 - ？
郁春佳苏： 首先酱油包括生抽和老抽,下面是我个人的一些观点和看法: “抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓...
三门峡市18255288046： 酱油、老抽、生抽的区别?？
郁春佳苏： 生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜. 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而...
