生抽、酱油、老抽的区别是什么啊？

生抽,老抽,酱油的区别~

　　生抽、老抽、酱油的区别有：1、用法不同，生抽一般是用来调味，酱油是用来给食物调色。2、原料不同，酱油由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成；生抽以大豆、面粉为主要原料。3、味道不同：酱油味道浓郁，偏咸；生抽味道稍清淡。4、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色的作用。




　　酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。




　　酱油早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。



　　酱油含有蛋白质、碳水化合物、不溶性膳食纤维等多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

颜色不同。老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。

老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
1、用法不同
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。
目前更多见的是“生抽”和“老抽”，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。
2、颜色不同
生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油

1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。
生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
如何选择生抽还是老抽
　　可以根据烹调需求挑选，凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择。

酱油、老抽、生抽的区别：老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1、酱油：

由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。

目前更多见的是“生抽”和“老抽”，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。

2、生抽：

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

3、老抽

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的“上色”。老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。

用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。

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韶山市19627751308： 酱油、生抽、老抽有什么不同? - ？
龚娇少林： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...

韶山市19627751308： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
龚娇少林： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...

韶山市19627751308： 生抽和老抽的区别 - ？
龚娇少林： 1、制法不同 生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的. 老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用. 2、颜色不同 生抽颜色比较淡,呈红褐色. 老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色. 3、味...

韶山市19627751308： 老抽生抽有什么区别 ？
龚娇少林： 现在家家户户的厨房里都放着各种各样的调味品,酱油就分为好多种,有生抽、老抽、味极鲜等,在小白眼中生抽和老抽不就是同一种东西吗?为什么非要买两瓶,其实生...

韶山市19627751308： 老抽生抽和酱油的区别是什么 ？
龚娇少林： 生抽、老抽生抽、老抽都属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品.所以,生抽主要用来调味,适合凉菜、炒菜.老抽则多用于食物上色,增色增香,比如用于制作红烧肉、卤猪脚等.普通酱油普通酱油颜色要比生抽颜色重一些,味道更咸,酱香味也更浓郁一些.但和老抽比起来,又会稍微逊色一点.所以,普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油,对于炒、烧、炖都很适合.老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油.虽然老抽的颜色浓,但是味道更淡一点,还带一点甜味.老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成.

韶山市19627751308： 酱油,老抽,生抽有啥区别? - ？
龚娇少林： 1、生抽和老抽区别生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2、酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油...

韶山市19627751308： 生抽老抽酱油的区别 - ？
龚娇少林： 1、生抽、老抽都属于酱油,这种分法是由广东地区传播开来的. 2、古法酿造酱油,豆酱至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵,过段时间再提取,便是二抽,依次类推,还有三抽,第四抽,直到精华被吸干. 3、而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的,好的老抽,要晾晒时间超过一年之久. 4、生抽颜色比老抽浅,偏棕红色,老抽几乎接近黑色.生抽的味道比较淡,老抽则味道偏咸.虽然名字相近,但二者用法却大不同.生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜,老抽则多用于红烧色.

韶山市19627751308： 酱油,老抽,生抽有什么区别? - ？
龚娇少林： 生抽老抽都是酱油,是广式酱油的俗称.过去广东一带做酱油用抽笼抽酱油才有生抽老抽.生抽是原色酱油,老抽是添加酱色等勾兑的酱油.国家标准里规定的酱油是酿造酱油和配制酱油.配制酱油国内酱油商品中找不到.韩国日本酱油中有标注添加酸分解酱油的酱油--混合酱油.

韶山市19627751308： 生抽、老抽与酱油的区别是什么呢? - ？
龚娇少林： 现在来说,酱油是生抽、老抽、各种“抽”的总称;“老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的;“生抽”生抽颜色比较淡,呈红褐色.三者的具体区别如下:1. “酱油”是大陆称法,以前国内尤其是北方没有这么多的讲究...

韶山市19627751308： 酱油、老抽、生抽有什么区别??？
龚娇少林： 酱油有老抽、生抽,生抽入味,老抽调色.