请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的？调料油里放什么香料？
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草壳、香叶等。好鲜的味道来自味精、鸡精。另外有些特殊的香味，来自其他添加剂，比如前些阵子被查得厉害的一滴香。既然你是做熟食的，建议还是少考虑添加剂，做良心食品，方能长久兴旺。
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然熬制而成。
准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。
一、葱切成葱碎。
二、蒜瓣切成末。
三、碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻。
四、加入葱碎和蒜末。
五、倒入孜然粉，咖喱粉，少许盐，搅拌均匀。
六、锅里放油，将八角，桂皮，花椒小火烧热。
七、将油过滤到原料碗里，搅拌均匀即可。
调凉菜的汁共50种 简单告诉你30种看看有没有合适你的，因为不同的凉菜和根据不同的口味需要的汁也不一样，所以需要你自己看这用
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
这些够给分了吗，需要深入加QQ‘361926756
你好，呵呵，我们重庆菜是川菜的一大主流，凉菜也特别好吃，虽然主要是以麻辣为主，但种类繁多，而我又我不知道你说的是什么凉菜，所以不好回答你。。。恩，建议你去http://www.sijimeishi.com看看吧，里面有川菜家常菜和凉菜菜谱。呵呵，不过我觉得自己做的菜也蛮好吃的。自恋中。。。
重庆地道麻辣油的配方
纯菜油7层熟，加入香料 主要包括：整核桃，海椒（朝天椒）、花椒（七匹叶以上的）、八角、山奈，桂皮、草果、香叶（后五种用水泡半小时再捞出离水气入锅）等。翻炒出味。关火侵泡。油冷去渣装瓶，随时可以用
是属于料油或者在原汤的基础上调味做拌菜的料汁，你自己的酱汤调好一点在拌制熟食的时候可以适当的添加增加味道。鲜的原因是制作酱汤或者卤水时先吊汤。
请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的?调料油里放什么香料?
重庆凉拌菜里的调料油是通过熬制多种香料和油混合而成。熬制调料油的材料通常包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒等。下面是熬制调料油的基本步骤：1. 准备材料：将葱洗净切成段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。2. 热油：在锅中加入适量的油，如菜籽油或色拉油，用中小火加热。3...
请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的?调料油里放什么香料?
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然熬制而成。准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。一、葱切成葱碎。二、蒜瓣切成末。三、碗里放一勺红椒粉，半勺虾米，半勺芝麻。四、加入葱碎和蒜末。五、倒入孜然粉，咖喱粉，少许...
重庆经典凉拌菜的做法大全?
重庆凉拌菜佐料的做法：一：鲜辣汁：1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜...
重庆凉菜做法大全集重庆凉菜的做法
1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作...
重庆凉拌菜中的配料和调料都是什么?
凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单，就是盐，味精，麻油或香油，姜，蒜。红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，葱花等。
请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的?调料油里放什么香料?
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草壳、香叶等。好鲜的味道来自味精、鸡精。另外有些特殊的香味，来自其他添加剂，比如前些阵子被查得厉害的一滴香。既然你是做熟食的，建议还是少考虑添加剂，做良心食品，方能长久兴旺。
重庆凉拌菜中的配料和调料都是什么?
你好！太多了 油、盐、味精、辣椒、红油、花椒油、胡椒、醋、芝麻、白糖、酱油等等，具体看做什么菜了。希望对你有所帮助，望采纳。
正宗重庆凉拌三丝的制作方法是什么?
出盘：冷藏后的凉拌三丝即可出盘享用。【小贴士】黄瓜选择新鲜脆嫩的，这样口感更佳。胡萝卜焯水时间不宜过长，以免失去脆性。木耳要选择优质的黑木耳，泡发后清洗干净，确保卫生。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。辣椒油和花椒油是重庆凉拌菜的...
凉拌菜姜蒜水做法
葱 4段 盐 适量 白糖 适量 白醋 1勺 香醋 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 蒸鱼豉油 1勺 食用油 适量 香油 适量 方法\/步骤 第一步、大葱切段、姜切片、一部分蒜切开，一部分蒜切碎 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 第二步，取小碗一只，放入蒜蓉，放入盐...
重庆好吃的凉拌菜
姜蒜等特色调料，让凉拌菜的口感和味道更加的鲜美。如果你想一次尝试重庆的凉拌菜的话，可以去重庆的一些餐馆，比如抱抱，大龙凤，小二妹等等，这些小清新的餐馆都是很好的选择。在享受这些美食的同时，也能感受到重庆的独特魅力。总而言之，重庆的凉拌菜无疑是重庆美食中的佼佼者，值得尝试和品味。
井红胎盘： 料油有很多种,那是根据你所用的香料来区别的,一般的,我是说一般的调料油,是用葱姜蒜,八角,花椒,在热油里炸过【凉油下锅,葱切断,姜和蒜都用刀拍一下】,油热,关火,之后等油凉了再讲里面的调料捞出来
东昌区19215548914： 重庆正宗的麻辣油怎样熬制的? - ？
井红胎盘： 把麻辣油调料拌匀后淋上热油,但是热油的时候在油里面放上整根的大葱,这样辣椒油会有葱香味.如果你不喜欢葱味就不要放了. 麻辣油的调料里面可以根据个人喜好加上花生末,芝麻什么的.
东昌区19215548914： 凉菜红油怎么熬制 - ？
井红胎盘： 主料:鲜辣椒 (100克),花椒 (20克) 调料:姜 (4片),八角 (2个),桂皮 (一小节),白芝麻 (少许) 做法:1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火.2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末.3.另外2/3磨...
东昌区19215548914： 我想卖凉菜,不知道那个凉拌油怎么熬制,请指教 - ？
井红胎盘： 凉拌油分葱油、花椒油、辣椒油、芥末油几种 都很简单,就是油热后投入材料即可,凉拌菜里还要放别的比如生抽、香油、醋、白糖、鸡粉、耗油……不同的菜放不同的调料口味才会更丰富
东昌区19215548914： 怎么做凉菜调料油(辣椒油) - ？
井红胎盘： 红油的制作:主料有八角,桂皮,花椒,干辣椒.方法:把这些材料用温水浸泡一下,锅里导入植物油根据主料的多少来决定要多少油,炸至主料变干变色最佳,千万不可以炸糊.关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了,这时的有会变得颜色好看,红红的.(用水泡主料是为了把其中的味道更好的释放到由里去,而不会炸糊).凉拌菜的调料一般都有白砂糖,精盐,鸡精,生抽酱油,红油,依照个人口味可以适当添加其他的作料进去.
东昌区19215548914： 正宗凉菜调料油怎么做 - ？
井红胎盘： 主料:植物油300毫升 调料:八角1个,花椒1小把,干辣椒1大把,草果1个,茴香籽1小把,白芷2片,香叶2片 自制凉拌调味油的做法 所有的香料:八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟 净锅上火,倒入稍微多一点植物油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时,关火,起锅 先不要急着蓖出调料,放置至常温后,令调料里的味道充分释放到油中,再将调味料篦出,放入密封性较好的容器中保存,冷藏为佳.
东昌区19215548914： 川菜的香料油的熬制作方法 - ？
井红胎盘： 1、先把油烧熟,然后装在装红油的容器中,放在一边等油温下降.2、如果不知道何时油温合适,可以放一小段干辣椒进油里面试,如果辣椒在油里面炸黑了,说明油温还是过高,这时候下辣椒面的话会糊掉,做好的油也不会香.3、如果前面放进去的干辣椒炸黑了,那等一会再放一个进去(注意时间不要拖的太久,不久油太冷了也做不好的),干辣椒放进油的时候明显能看到油炸辣椒的过程,而这辣椒只是稍微变黑,就说明油温合适了,就可以把辣椒面一勺一勺地倒进油里面了,想吃辣的话,就去市场上买点最辣的辣椒磨成的面,混着超市卖的不辣的辣椒面,这面做好的红油有点辣味但颜色也漂亮.做好的红油,还可以趁热洒上熟芝麻.
东昌区19215548914： 拌凉菜用的料油是怎么炼的 - ？
井红胎盘： 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食...
东昌区19215548914： 拌凉菜的红油调料油怎么做? - ？
井红胎盘： 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量.调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和.特点是鲜辣中带有极微的甜酸味.可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜. 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐...
东昌区19215548914： 凉拌菜的料油怎么调制 - ？
井红胎盘： 1,首先准备好花椒,将花椒切成碎片(按自己的喜好),放到一个碗中.2,打开火,倒入一定的油(不要太多,根据你的花椒的量),将由烧到4成热时,将葱花 姜末倒入油中,炸个30秒.3,关火,将油倒入一开始准备好的放有花椒的碗中. 这就算好了,要是在凉拌时,可以在你的菜中加一些蒜.味道更加鲜美.蒜不易油炸,这样大蒜就没有它的价值了,并且蒜在吃的时候要将它剁碎,这样大蒜与空气中的氧结合,起到了抗癌的效果,这才是它的作用.
