芥菜子含有哪些成分？
黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。
简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。
营养分析：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的药用功效：
芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿，根味尤羡;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。
芥莱入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。祖国医学认为，芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
制作指导：
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
特别推荐：木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L.）Czem.etCoss.]的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或作调味品（芥末）。黄芥子多用于调味品，白芥子多药用，嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽量最大。
（一）芥菜子成分芥菜子（甘肃）可食部为100%，每百克含水分7.2克、蛋白质23.6克、脂肪29.9克、碳水化合物28.1克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B10.17毫克、维生素B220.38毫克、尼克酸4.83毫克、维生素E9.83克、钾366毫克、钠7.8毫克、钙656毫克、镁321毫克、铁17.2毫克、锰3.05毫克、锌3.62毫克、铜0.63毫克、磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。
（二）芥菜子药用芥菜子性味辛温。具有温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒的功效；用于胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、慢性支气管炎、胸肋胀满等症。
（三）芥菜子食用芥菜子研磨而成“芥末面”，为辛辣性调味品，自古食用。《礼记》已有“鱼脍芥酱”的记载。本品含有芥于甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等物质，经酶解后得到芥子油，具强烈的刺鼻辛辣味。多用以调拌菜肴，风味独特，爽口，也用于调拌凉面、凉粉等，或用于蘸食。多产于北京、上海、广州、大同等地，以北京所产为佳。小量芥菜子内服做调味剂，大量引起呕吐，更大量则引起强烈的胃肠道刺激。芥菜的嫩茎叶可做蔬菜食用或腌渍。
白芥子为小品种药材。本品医疗配方和生产中成药的用量逐渐增加，市场行情趋平，价格稳中有升。黄芥子做调味品，行情一直稳中有升。
世界上的水果都有哪些?
苹果对于心血管的帮助可见一斑。苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃...
菜籽油富含哪些营养成分?
结论明确：菜籽油确实属于植物油。它来源于油菜籽，这是一种从油菜的种子中提取的食用油，其产量在中国植物油总产量中占据显著地位，尤其在长江和珠江流域是主要产区。菜籽油富含多种营养成分，例如芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾醇，这些成分对人体吸收有益。它的胆固醇含量较低，特别适合那些...
菜子的功效与作用点是什么?
菜籽油所使用的原料是植物的果实，所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂，这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。人体对菜籽油的吸收率极高，可达到99%。菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，能够使人体很好的吸收其中的营养成分，对于软化血管、延缓衰老等具有重要的意义。
菜子油和豆油哪个好
2. 营养价值：菜子油富含维生素E等抗氧化物质，有助于维护身体健康。此外，菜子油中的营养成分对于心脑血管健康有益。3. 风味与适用性：菜子油炒菜时烟点较高，炒出的菜肴口感香醇，适合各种烹饪方式。豆油的特点：豆油是从大豆中榨取的油脂，也含有丰富的亚油酸等营养成分，对人体健康有益。然而，相...
哪些植物能榨油?
由菜籽所制的菜籽油，菜籽油就是俗称的菜油，主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。3、花生 花生制成花生油，花生油含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。4、油橄榄果实 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
菜油的成分是脂肪,它主要来自于油菜种子中的哪个部分?
菜油成分中的脂肪主要来自于油菜种子中的子叶。菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和...
如何正确认识菜子油?
有人怀疑菜子油对人体健康有害，这是不正确的，也是片面的。菜子油主要成分是脂肪，也含有少量维生素。脂肪主要是由脂肪酸和少量甘油结合而成。脂肪酸含有两种成分：一种是饱和脂肪酸，约占5%～7%；一种是不饱和脂肪酸，占93%以上。其成分包括油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳烯酸、芥酸。其中。油酸和...
糖尿病的食物水果含糖列表~
8.除黄豆以外的豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆，它们的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。9.吃副食也要适量。10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果类食物充饥。11.多吃含膳食纤维的食物。12.少吃盐。13.少吃含胆固醇的食物。14.关于吃水果的问题。血糖控制较好的病人，...
什么是菜子粕?什么是棉粕?什么是玉米胚芽粕?什么是豆皮?什么是玉米蛋 ...
什么是菜子粕?菜子粕含有抗营养因子,是由菜子精制而成!菜子粕主要用于肥料及饲料。产品成分:N>5.6%,H2O<8% 颜色:棕黄色.是肥料饲料的好原料。以油菜籽为原料,用压榨法或土法夯榨取油后的副产品称为菜籽饼(rapseed meal-exp.),用浸提法或经预压后再浸提取油后的副产品称为菜籽粕(rapseed meal-sol.)。油...
压榨菜子油和纯正菜子油的区别
压榨菜籽油和纯正菜籽油没有区别。压榨菜籽油只是生产工艺为压榨，压榨出来的油是纯正的菜籽油。压榨菜籽油是由于生产工艺不同而分类出来的，因生产工艺不同的其他菜籽油分类为浸出菜籽油。菜籽油按照原料分类：可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。菜籽油按照脂肪酸组成的芥酸含量来分：可分为一般菜籽油和低芥酸...
校品祛痰： 芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea(L.)Czem.etCoss.]的种子,种子有黄芥子、白芥子之分,药用或作调味品(芥末).黄芥子多用于调味品,白芥子多药用,嫩茎叶可做蔬菜食用.全国各地均有栽培,以河南、安徽量最大. (一)芥菜...
三江侗族自治县18610832213： 芥菜有什么营养价值 - ？
校品祛痰： 芥菜的营养价值: 1、提神醒脑,解除疲劳 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富.具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利...
三江侗族自治县18610832213： 芥菜的营养成份是什么? ？
校品祛痰： 芥菜的营养成份: 1、芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D.一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%. 2、芥菜含有大量的纤维素和水分. 3、芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用. 4、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用.
三江侗族自治县18610832213： 芥末是什么做的? - ？
校品祛痰： 营养功效: 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙...
三江侗族自治县18610832213： 芥菜籽的物种来源 - ？
校品祛痰： 十字花科一年生草本植物芥菜的干燥种子.种类甚多.取籽作香辛料调味品用的主要有白芥和黑芥两种.原产南欧和地中海沿岸.现白芥在欧洲、北美和新西兰等地均有栽培.黑芥除欧洲、北美、新西兰等国家外,中国、日本、印度、前苏联南...
三江侗族自治县18610832213： 芥菜有什么好处 - ？
校品祛痰： 芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处.故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法
三江侗族自治县18610832213： 吃芥菜有什么好处？
校品祛痰： 营养价值 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富.具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用...
三江侗族自治县18610832213： 什么是芥菜?长什么样子? - ？
校品祛痰： 十字花科芸薹属一年生或二年生草本.中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培.起源于亚洲.芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎.叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状.叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿...
三江侗族自治县18610832213： 怎样做酸辣芥菜? - ？
校品祛痰： 原料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个. 制作: (1) 挑新鲜芥菜,泡在1L水中冲100g盐的盐水里,并腌1-2小时后除去水份.切成一寸长.(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内. (4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟.拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把芥菜浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用. 特点:酸辣适口,增进食欲.
