土豆芽，吃了会不会中毒？
听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？
土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。气温逐渐升高,长期贮存的马铃薯会开始发芽,那么发芽的马铃薯能吃吗? 而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用，有些家庭会把整个马铃薯都扔掉。那么发芽的马铃薯还能吃吗？发芽的马铃薯能导致中毒吗？发芽马铃薯中毒有什么症状，应该如何应对呢?发芽的土豆能吃吗
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧熟、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
很多人已经知道，发芽土豆是不能吃的，特别是有大量芽苞，发青发绿的土豆，因为其中会存在大量龙葵碱，龙葵碱是一种神经性毒素，如果大量食用的话人体会有危险，如果一次摄入200mg以上，会出现头晕呕吐、腹泻、呼吸紧促等情况，严重者甚至可能死亡，因此，发芽土豆中毒是很危险的事情，一定要注意土豆到底有没有发芽。土豆在没发芽之前皮中也含有龙葵碱，但含量较少，对人体没有什么损害，但发芽后龙葵碱大大增加，甚至有之前的50倍之多，因此，发芽较多较大的土豆最好是舍弃掉，刚发芽，芽苞少而小的时候可以挖出芽苞烹饪，不会有较大损害。另外，土豆皮中也含有较多龙葵碱，而且可能会有较多细菌或维生素，吃土豆最好的做法还是去除外皮，不过相对来说，土豆皮中更含有膳食纤维、黄酮类、多酚物质，抗氧化效果较好，如果要留皮的话一定要洗净，并且一定要熟透。土豆也要吃熟透的土豆，没熟的土豆中也含有较多龙葵碱成分，例如如果不熟的土豆吃入口中多了可能会有麻口的感觉，这就是龙葵碱较多，没有熟透的情况，如果这样最好再烹饪一会儿在食用，避免摄入较多龙葵碱引起不利情况。
龙葵素（solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
含量
龙葵素主要来源_发芽土豆
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒；龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍；芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10倍；霉坏的薯块可达0.58%～1.84%，提高145～460倍；贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0.11%，贮存一年半后可增加到1.30%。
结构
solanine
龙葵素主要是以茄啶（solanidine）为糖苷配基构成的茄碱（solanine）和卡茄碱（chaconine）两种共计6种不同的糖苷生物碱。
中毒症状
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒
1、一般黄豆芽变绿后可以正常食用，不会引发中毒。若将黄豆芽长时间放置于阳光下，可以发生光合作用，产生大量的叶绿素，导致黄豆芽变绿，是一种正常现象，因此食用后基本不会对人体产生不良影响。2、黄豆芽中含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等多种微量元素。一般情况下，适...
红豆发芽吃了会中毒吗?红豆发芽可以种吗?豆芽怎么清豆皮?
吃了以后不会中毒；是可以种的，这样的方式也是比较好操作的；我们可以拿水去泡，这样会自由的脱落。
豆芽可以生吃吗?
绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆...
豆芽在冰箱里放了一个星期还能吃吗
若意外误食变质的豆芽，可能会导致出现胃肠道不适，甚至食物中毒，所以应避免再吃。一般若想延长豆芽的保存时间可以将豆芽清洗干净，晾干后密封好，再放置于冰箱中保存，密封过程中应注意尽量排出空气。若豆芽保存得当、适当烹饪后，有助于人体补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。此外，中医还认为豆芽有...
刚才不小心吃了没有洗的豆芽,是煮熟的,会不会有事?会有寄生虫吗?
你想多了，生吃都没事
豆芽放久了吃会中毒吗
冰箱的温度比较低，是不利于细菌等微生物生长繁殖的，所以从这一方面来说，其相对于室温的话，可以延长保质期。豆芽中的水分含量很大，营养也比较丰富，加上其是属于一种根茎，相对来说比较娇嫩的，所以十分容易出现损伤，长时间保存不仅口感会变差，还十分容易变质。2 豆芽放久了会不会有毒 变质即可能...
青豆发芽了还可以吃吗 青豆发芽了有毒吗
之前青豆吃不完就放在冰箱里面了，等过几天在看的时候发现它发芽了，这个青豆发芽了之后还可以在吃吗？青豆发芽之后吃了会不会有毒性？青豆发芽了还可以吃吗 青豆发芽还是能吃的，可以完全当做豆芽来吃，里面含有的营养价值更加的丰富。正常青豆里面含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以有效的保持血管...
隔夜的一炒豆芽能吃吗
吃了没炒熟的豆芽会怎么样 豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状。如果把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害。炒豆芽要去...
本使泛敏： 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
新抚区13744653170： 土豆发芽吃了会中毒吗? - ？
本使泛敏： 发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用.发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,所以不能吃.
新抚区13744653170： 吃了三四个土豆芽会中毒吗 - ？
本使泛敏： 龙葵素(Solanine)是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素(也可见于茄子,未熟西红柿),是一种有毒的糖苷生物碱.能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏.一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致...
新抚区13744653170： 土豆发芽吃了真的会中毒吗 - ？
本使泛敏： 如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用.因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒. 土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏. 土豆学名马铃薯,它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物.既可作主食,...
新抚区13744653170： 发了芽的土豆听说发芽了就有毒不能吃了到底还能吃吗?？
本使泛敏： 土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱.这是一种毒性很强的物质.这种毒素不仅存在于土豆的...
