土豆芽,吃了会不会中毒?
听说土豆发芽后有毒,还能吃吗?怎么吃才安全?
土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。气温逐渐升高,长期贮存的马铃薯会开始发芽,那么发芽的马铃薯能吃吗? 而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用,有些家庭会把整个马铃薯都扔掉。那么发芽的马铃薯还能吃吗?发芽的马铃薯能导致中毒吗?发芽马铃薯中毒有什么症状,应该如何应对呢?发芽的土豆能吃吗
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧熟、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。
很多人已经知道,发芽土豆是不能吃的,特别是有大量芽苞,发青发绿的土豆,因为其中会存在大量龙葵碱,龙葵碱是一种神经性毒素,如果大量食用的话人体会有危险,如果一次摄入200mg以上,会出现头晕呕吐、腹泻、呼吸紧促等情况,严重者甚至可能死亡,因此,发芽土豆中毒是很危险的事情,一定要注意土豆到底有没有发芽。土豆在没发芽之前皮中也含有龙葵碱,但含量较少,对人体没有什么损害,但发芽后龙葵碱大大增加,甚至有之前的50倍之多,因此,发芽较多较大的土豆最好是舍弃掉,刚发芽,芽苞少而小的时候可以挖出芽苞烹饪,不会有较大损害。另外,土豆皮中也含有较多龙葵碱,而且可能会有较多细菌或维生素,吃土豆最好的做法还是去除外皮,不过相对来说,土豆皮中更含有膳食纤维、黄酮类、多酚物质,抗氧化效果较好,如果要留皮的话一定要洗净,并且一定要熟透。土豆也要吃熟透的土豆,没熟的土豆中也含有较多龙葵碱成分,例如如果不熟的土豆吃入口中多了可能会有麻口的感觉,这就是龙葵碱较多,没有熟透的情况,如果这样最好再烹饪一会儿在食用,避免摄入较多龙葵碱引起不利情况。
龙葵素(solanine)是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素(也可见于茄子,未熟西红柿),是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
含量
龙葵素主要来源_发芽土豆
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大,绿叶中含0.25%,芽内含0.5%,花内含0.73%,果实内含1.0%,成熟的块根内含0.004%,皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素,用其饲喂家畜一般不引起中毒;龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜,不仅吃起来味香可口,而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素的含量显著增加,如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%,增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%,增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%~1.84%,提高145~460倍;贮存时间过长也可使毒素增多,贮存到第二年7月,可增加到0.11%,贮存一年半后可增加到1.30%。
结构
solanine
龙葵素主要是以茄啶(solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(solanine)和卡茄碱(chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。
中毒症状
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
豆芽变绿了还能吃吗会不会有毒
1、一般黄豆芽变绿后可以正常食用,不会引发中毒。若将黄豆芽长时间放置于阳光下,可以发生光合作用,产生大量的叶绿素,导致黄豆芽变绿,是一种正常现象,因此食用后基本不会对人体产生不良影响。2、黄豆芽中含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸,以及钙、磷、铁等多种微量元素。一般情况下,适...
红豆发芽吃了会中毒吗?红豆发芽可以种吗?豆芽怎么清豆皮?
吃了以后不会中毒;是可以种的,这样的方式也是比较好操作的;我们可以拿水去泡,这样会自由的脱落。
豆芽可以生吃吗?
绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的,而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用,所以即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩,只需轻微加热就可以吃,甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌,食用时又没有经过充分加热,出问题的可能性就很大。因此,包括绿豆芽在内的各种豆...
豆芽在冰箱里放了一个星期还能吃吗
若意外误食变质的豆芽,可能会导致出现胃肠道不适,甚至食物中毒,所以应避免再吃。一般若想延长豆芽的保存时间可以将豆芽清洗干净,晾干后密封好,再放置于冰箱中保存,密封过程中应注意尽量排出空气。若豆芽保存得当、适当烹饪后,有助于人体补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。此外,中医还认为豆芽有...
刚才不小心吃了没有洗的豆芽,是煮熟的,会不会有事?会有寄生虫吗?
你想多了,生吃都没事
豆芽放久了吃会中毒吗
冰箱的温度比较低,是不利于细菌等微生物生长繁殖的,所以从这一方面来说,其相对于室温的话,可以延长保质期。豆芽中的水分含量很大,营养也比较丰富,加上其是属于一种根茎,相对来说比较娇嫩的,所以十分容易出现损伤,长时间保存不仅口感会变差,还十分容易变质。2 豆芽放久了会不会有毒 变质即可能...
青豆发芽了还可以吃吗 青豆发芽了有毒吗
之前青豆吃不完就放在冰箱里面了,等过几天在看的时候发现它发芽了,这个青豆发芽了之后还可以在吃吗?青豆发芽之后吃了会不会有毒性?青豆发芽了还可以吃吗 青豆发芽还是能吃的,可以完全当做豆芽来吃,里面含有的营养价值更加的丰富。正常青豆里面含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,可以有效的保持血管...
隔夜的一炒豆芽能吃吗
吃了没炒熟的豆芽会怎么样 豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质,这种蛋白质有毒,而且它还含有皂素,这种物质也具有一定的毒性,在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透,人体就会中毒,出现恶心、呕吐等症状。如果把豆芽菜煮熟煮透了,这两种物质的毒性也会消失,不会对人体造成任何危害。炒豆芽要去...
本使泛敏: 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
新抚区13744653170: 土豆发芽吃了会中毒吗? - ?
本使泛敏: 发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用.发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,所以不能吃.
新抚区13744653170: 吃了三四个土豆芽会中毒吗 - ?
本使泛敏: 龙葵素(Solanine)是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素(也可见于茄子,未熟西红柿),是一种有毒的糖苷生物碱.能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏.一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致...
新抚区13744653170: 土豆发芽吃了真的会中毒吗 - ?
本使泛敏: 如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用.因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒. 土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏. 土豆学名马铃薯,它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物.既可作主食,...
新抚区13744653170: 发了芽的土豆听说发芽了就有毒不能吃了到底还能吃吗??
本使泛敏: 土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的.但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱.这是一种毒性很强的物质.这种毒素不仅存在于土豆的...