醋是怎样酿造的？
1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。
5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
扩展资料：
传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。
后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。
配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。
而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
参考资料：
食醋酿造学-百度百科
液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。
白酒是怎样酿造的
1. 白酒，亦称“白兰地”或“烧酒”，是中国传统的烈性酒，其酿造工艺历史悠久，文化内涵丰富。2. 酿造白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米等粮食。这些粮食需经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵过程做准备。3. 制曲是将粮食与酒曲菌混合，通过发酵产生酶的过程。酒曲菌分解粮食中的淀粉、蛋白质...
白酒是怎样酿造而成的?
白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。它的酿造工艺源远流长，具有丰富的历史和文化内涵。白酒的酿造过程大致可以分为以下几个步骤：选料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿。下面我们来详细了解一下这些步骤。选料：白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等。不同地区和不同...
纯米酒是怎样酿造的?
纯米酒是一种传统的亚洲酒，主要由水和大米酿造而成，不含任何添加剂。它的酿造过程相对简单，但需要时间和耐心。以下是纯米酒的基本酿造过程：选择原料：首先，选择高质量的大米作为原料。大米的品质直接影响到米酒的口感和品质。一般来说，糯米或者短粒米更适合酿造米酒。清洗大米：将大米放入清水中，用...
白酒是如何酿造的
白酒的酿造过程如下: 原料粉碎:原料主要是富含淀粉的物质,例如高粱、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情...
白酒的酿造过程是怎样的?
白酒的酿造过程是一种复杂而精细的传统工艺，它主要包括以下几个步骤：选料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等。选择优质的粮食是酿造好酒的第一步。制曲：曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它是酿酒过程中的关键因素。制曲的过程通常是将小麦粉与水混合，然后在一定的温度和湿度下发酵...
白酒是怎么样酿造出来的?
白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。其酿造过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。糖化：白酒的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等粮食。首先，这些粮食需要经过研磨、浸泡和烹煮，使其淀粉颗粒充分破裂，释放出可溶性糖分。这一步通常需要添加一种名为“酒曲”的物质，它含有...
纯粮食酒的酿造过程是什么样的?
纯粮食酒的酿造过程是一种复杂而精细的传统工艺，它主要包括以下几个步骤：选择原料：纯粮食酒的原料主要是各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。这些粮食要求新鲜、干燥、无杂质，以保证酒的质量。清洗浸泡：将选好的粮食清洗干净，然后浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间根据粮食种类和温度而定...
纯粮酒是怎样酿造的?
纯粮酒，又称粮食酒，是以粮食为主要原料，通过酿造、发酵和蒸馏等工艺制成的白酒。其酿造过程主要包括选材、制曲、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。下面将详细介绍纯粮酒的酿造过程。选材：纯粮酒的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。选择优质、新鲜、无杂质的粮食作为原料，是保证纯粮酒品质的...
粮食酒是如何酿造的?
粮食酒是一种以粮食为主要原料，通过发酵和蒸馏等工艺制成的酒。其酿造过程主要包括以下几个步骤：选择原料：粮食酒的原料主要是各种粮食，如大米、玉米、小麦、高粱等。选择原料时，要求粮食新鲜、干燥、无杂质，以保证酒的质量。清洗浸泡：将选好的粮食清洗干净，然后浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
甜米酒是怎样酿造的?
甜米酒，又称甜酒酿或甜酒酿子，是一种传统的中国发酵饮料，主要由糯米和酒曲（一种含有酵母菌和酵素的发酵剂）制成。它的酿造过程相对简单，但需要一定的时间和耐心。以下是甜米酒的基本酿造步骤：准备原料：首先需要准备好糯米和酒曲。糯米是甜米酒的主要原料，而酒曲则是发酵的关键。在市场上可以购买...
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底厕地诺： 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比. l、高粱100斤,大曲63斤,...
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底厕地诺： 按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以食粮为原料,通过微生物发酵酿造而成.人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成.至于原料,中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、土豆、土豆干等代用.
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底厕地诺： 如果用谷物作为酿醋原料,则必须先经过糖化.所谓糖化就是糖化菌(通称酵母)将谷物的淀粉分解成糖与氨基酸,然后酵母菌再将糖分转变成酒精(乙醇).通常,传统天然酿造方式的糖化与酒精化是一起交互进行的,并没有分段进行,所以,统称为第一阶段的复式发酵法(就是下文提到的步骤17).第二阶段,是由醋酸杆菌将酒精(乙醇)氧化为醋酸,称为醋酸化(就是下文提到的步骤8).经过两阶段发酵生成的醋酸稀释液就是“醋(Vinegar)”
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底厕地诺： 醋是用各种酵后产生的酸味调味剂.酿醋主要使用大米或高梁为原料.适当的酵可以使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和2氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水.所以说,酿醋的进程就是使酒精进1步...
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底厕地诺： 液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种.1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月.醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品.著名的有江...
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底厕地诺： 醋的制作方法 醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料.醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等.因原料和制作方法的不同,成品风味迥异.醋是用得较多的酸性调味料.每100mL醋中的醋酸含...
彬县13181129649： 醋的酿造演变是怎样的过程呢? ？
底厕地诺： 在中国古代医学著作《本草纲目》中,李时珍就已记录下了醋的酿造方法与 医疗功效.公元369〜404年间,中国的酿造醋传到日本,当时日本的贵族在宴会 中,会在米饭...
