正宗糖醋鱼怎么配料

正宗糖醋鱼怎么配料？~

原料：
鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。
做法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鱼的配料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克。

以下是糖醋鱼的做法：

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。                         

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边 均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

原料：
鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。
做法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆；

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

糖醋鱼

用料

鲤鱼1条；干淀粉适量；番茄酱适量；泰式甜辣酱适量；糖适量；盐适量；葵花籽油适量

做法

鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。做的时候清洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分，去掉鱼身两边的腥线，然后在鱼身上斜切花刀，花刀要打的深一点，但是别切断了，炸出来才会明显。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。倒入葵花籽油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，可以放在厨房纸巾上吸油。锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。
比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

主料：
黄鱼 600克

辅料：
葱 10克
姜 5克
蒜 3瓣
调料：
花生油 500克（实耗 80克）
料酒 20克
酱油 15克
盐 2克
醋 20克
白糖 30克
味精 2克
淀粉 30克

先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。
用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。
将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身
锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。
一面定型翻面再煎。
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
姜、葱、蒜切成细末。
锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味 放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。
淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。
炸好的鱼放入盘中。
再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。

〔原料〕 　　黄河鲤鱼1尾.....700克 酱油.....10克 　　精盐.....3克 白糖....200克（耗 250克） 　　葱......2克 清汤....300克 　　蒜......3克 湿淀粉...100克 　　姜......2克 花生油...1000克 　　米醋....120克 绍酒.....10克 　　〔烹制方法〕 　　1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔 2.5厘米先直剂（1.5厘米深），再斜剞（2厘米深）成翻刀，（直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起），然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐 1.5克撒入刀口处稍腌。 　　2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。 　　3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸 3分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。 　　4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。 　　〔工艺关键〕 　　1.鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。 　　2.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法。 　　3.糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。 　　4.要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖 200克，醋 120克，盐 3克，兑糖醋汁。

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天津市15994747417： 正宗糖醋鱼怎么配料 - ？
潜博尿促： 糖醋鱼的配料:白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜蓉、精盐各3克,湿淀粉100克. 以下是糖醋鱼的做法: 1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒...

天津市15994747417： 正宗糖醋鱼块的做法 ？
潜博尿促： 1、食材:鱼、生姜、大蒜、花椒、盐、糖、生抽,酱油各适量.2、买来活的草鱼,把中间的骨头去掉,把鱼肉切成小段.3、放盐、生姜、花椒拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚.4、准备好小葱,大蒜、生姜,糖醋,生抽、酱油.5、把锅洗干净,放油烧热,放大蒜生姜爆香.6、放入鱼块煸炒,炒变颜色后放2勺生抽、半勺酱油、一勺糖,一勺醋继续翻炒均匀,然后加一碗水焖煮一会.7、汤汁收干后,撒上小葱,就可以关火了.8、装盘,这样简单的糖醋鱼块就做好了.咸鲜中酸甜可口,很好吃的哦.

天津市15994747417： 糖醋鱼的酱汁怎么做 ？
潜博尿促： 1、糖醋鱼的酱汁做法倒也容易,只要我们准备好白糖,白醋,番茄酱也就可以,到时候把它们按照比例调配好,把新鲜鲫鱼处理干净,挖空内脏用淀粉,料酒腌制半个小时,把大蒜,葱姜切成碎末.2、之后开锅加油爆香葱姜,等到油烧热就把酱汁搁进去,放上鱼撒些胡椒粉,盐和水煮也就行了.

天津市15994747417： 家常糖醋鱼做法 ？
潜博尿促： 1、主料:鲷鱼一条(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒.辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精.2、在处理好的鱼身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻.3、把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉.4、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄,小心的盛出.5、姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒.6、倒入适量清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精.7、放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜.

天津市15994747417： 正宗糖醋鱼的做法 - ？
潜博尿促： 正宗糖醋鱼的做法步骤: 1、准备好材料. 2、将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上. 3、在鱼身上涂抹均匀生粉. 4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎. 5、锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下...

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潜博尿促： 1、做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的.2、用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两...

天津市15994747417： 糖醋鱼怎么做?详细做法 - ？
潜博尿促： 糖醋鱼条的原料: 净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克. 糖醋鱼条的做法: 1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条.用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用. 2、炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油. 3、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋. 4、将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成.

天津市15994747417： 糖醋鱼怎么做?？
潜博尿促： 糖醋鲤鱼的做法:配料: 黄河鲤鱼1000克. 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克. 做法: 1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘...

天津市15994747417： 糖醋鱼,要什么做,还有要那些配料.？
潜博尿促： 糖醋鱼 原料: 洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙 糖醋鱼 材料: 平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 做法: 洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末. 锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱...

天津市15994747417： 糖醋鱼该怎么做? - ？
潜博尿促： 糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是最常见的家常菜之一,那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋鱼做法,详细的做法如下: 糖醋鱼做法:配料: 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料...