老上海传统阳春面做法？

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我就是土生土长的上海人，我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面。

做好一碗上海阳春面的三要素是：猪油、葱花、龙须面。

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做菜所需材料：

猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺

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烹饪流程：

第一步：5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中。

第二步：准备好一把龙须面。

第三步：碗中加入开水后调匀。

第四步：水烧开后加入面条，煮5分钟后凉开水过一下凉。把面条放入加了调料的碗中，加2大勺煮面条的汤。

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温馨提示：

调料部分可以根据个人喜好调整，没有猪油的话用芝麻油也可以。

上海阳春面，清爽简单，让人满足。只需几种家中常备材料，即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单，最好在家自己熬制。

材料

主料：细切面100g、葱香猪油1小勺；
辅料：盐1/2勺、鸡精1/2勺、酱油1小勺、高汤250ml、香葱适量、青蒜适量

阳春面

• 1

  选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。
  

• 2

  放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。

• 3

  持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。
  

• 4

  猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。
  

• 5

  准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面（俺米只找到相似的）。

• 6

  选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
  

• 7

  煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
  

• 8

  再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

• 9

  再加入1小勺葱香的猪油和高汤（或开水），调匀备用。

• 10

  撒上少许的香葱末和青蒜末即可。
  

小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。
2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。
3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。

1. 小葱一把择洗干净，切成葱花，香菜择洗干净切成香菜段，分别装碗备用
2. 在加有葱花的大碗中，加入一勺猪油，加入食盐，鸡精
3. 加入胡椒粉，生抽和香醋备用
4. 起锅加入少量植物油，打入两个鸡蛋，煎一面，煎好加入开水
5. 烧开后下入龙须挂面，用筷子搅匀
6. 烧开用勺子舀汤汁到大碗内搅匀，挂面煮1分钟即可捞出
7. 将煎好的鸡蛋放在表面，加入香菜段点缀，美味即享

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宣恩县17230054573： 上海阳春面怎么做 - ？
姓路剑之： 上海阳春面的做法 用料 高汤 猪油 小葱 面条 上海阳春面的做法 1. 高汤,分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤;2. 炖高汤要用冷水,水量要盖过食材.可以加酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串...

宣恩县17230054573： 上海阳春面是怎么做的啊?？
姓路剑之：1、准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2、将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3、水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4、将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; 5、面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料,金鸣炒焗佐料精这些.

宣恩县17230054573： 正宗的阳春面的做法是怎样? - ？
姓路剑之： 做法 过程很简单 但要做出美味来 还要靠你不断地实践了 烧水并准备调料 蒜头 葱 榨菜切成末 放入碗里 再加鸡精 盐 胡椒粉 白糖 麻油 酱油 水开 放面 再沸后 加冷水 等候第二次沸腾 将面汤舀入碗中 将调料充分搅拌溶解 再将面捞入(这里可以先将面捞入冷水使之冷却再捞出来) 搅拌一下 美味就出来了 哈哈 参考资料: http://vatanawillie.spaces.live.com/blog/cns!db3dcc975ee4ae2!

宣恩县17230054573： 谁知道阳春面的做法```??？
姓路剑之： 汗,你们都么把人急歪鸟!! 别人说的是《天龙八部》里的阳春面!!!! 3急烹饪学,在苏州还是大理厨师那个有图纸卖!!

宣恩县17230054573： 阳春面的做法是什么?？
姓路剑之： 阳春面 又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,故称阳春面. 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面.以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食.面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面.葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今.现为湖滨点心店的特点小吃.

宣恩县17230054573： 上海有哪些特色面食 - ？
姓路剑之： 上海阳春面 材料:阳春手工面、细面、葱花少许 做法: 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得...

宣恩县17230054573： 阳春面最好吃的做法? - ？
姓路剑之： [原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油.[制法](1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.(2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.(3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口.含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质.

宣恩县17230054573： 如何做阳春面条？
姓路剑之： 又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,故称阳春面. 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面.以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食.面条韧糯滑爽,海米软而...

宣恩县17230054573： 求阳春面的来历和具体做法. - ？
姓路剑之： 本来这个面是叫「清汤光面」的,可是做生意的人,最忌讳的字眼,就是清和光,不吉利嘛.於是有人就从古乐的《阳春白雪》里,想到阳春二字,於是,面上加点花点缀的,就有了阳春面的好听名字了.阳春面 简介 又称光面.民间习惯称...

宣恩县17230054573： 阳春面的做法 - ？
姓路剑之： 做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!另外,做阳春面用猪油也是很关键...