老上海传统阳春面做法?
我就是土生土长的上海人,我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面。
做好一碗上海阳春面的三要素是:猪油、葱花、龙须面。
做菜所需材料:
猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺
烹饪流程:
第一步:5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中。
第二步:准备好一把龙须面。
第三步:碗中加入开水后调匀。
第四步:水烧开后加入面条,煮5分钟后凉开水过一下凉。把面条放入加了调料的碗中,加2大勺煮面条的汤。
温馨提示:
调料部分可以根据个人喜好调整,没有猪油的话用芝麻油也可以。
上海阳春面,清爽简单,让人满足。只需几种家中常备材料,即可在家享受一碗暖呼呼的阳春面。猪油是阳春面里必不可少的重要调味料。猪油的做法也很简单,最好在家自己熬制。
材料
主料:细切面100g、葱香猪油1小勺;
辅料:盐1/2勺、鸡精1/2勺、酱油1小勺、高汤250ml、香葱适量、青蒜适量
阳春面
1
选一块猪板油洗净,去掉边边角角,切成小块(大约2cm)。
2
放入炒锅里,加入一小碗的冷水,中火加热至水沸腾。
3
持续加热至水份蒸发,猪油块开始透明,转中小火,慢慢熬至猪油块变成金黄色,开始出油。
4
猪油块最后体积变小,滤渣后的油即成猪油。加热猪油至3成热,小火煸炸红葱丝。炸到干燥金黄色时,捞出葱丝,这时的猪油做阳春面最香了。
5
准备好要煮的面,通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面(俺米只找到相似的)。
6
选用较大的煮锅煮面,以水量大,面量少为原则,通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
7
煮面时,可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
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再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用。
9
再加入1小勺葱香的猪油和高汤(或开水),调匀备用。
10
撒上少许的香葱末和青蒜末即可。
小贴士
1.冷却后会变成白白的雪花膏样子,随用随取,俺一般冷藏保存。
2.熬油时,在出油阶段,避免烫伤,可盖锅盖,但注意不能糊锅。
3.以上材料中不喜欢的可以不加,炸葱头的步骤也可以省略,但就不算是豪华阳春面啦。
1. 小葱一把择洗干净,切成葱花,香菜择洗干净切成香菜段,分别装碗备用
2. 在加有葱花的大碗中,加入一勺猪油,加入食盐,鸡精
3. 加入胡椒粉,生抽和香醋备用
4. 起锅加入少量植物油,打入两个鸡蛋,煎一面,煎好加入开水
5. 烧开后下入龙须挂面,用筷子搅匀
6. 烧开用勺子舀汤汁到大碗内搅匀,挂面煮1分钟即可捞出
7. 将煎好的鸡蛋放在表面,加入香菜段点缀,美味即享
阳春面怎么做
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。做法如下:1、锅中倒入油,放入洋葱,小火翻炒3到5分钟。2、将猪油盛出倒入碗中,加入生抽、盐、鸡精、高汤或者开水备用。3、...
阳春面的做法是怎样的?
准备高汤:高汤是阳春面的灵魂,通常使用猪骨、鸡骨或者排骨等熬制而成。将骨头清洗干净后,放入冷水中大火煮沸,去除血沫和杂质。然后加入适量的姜片、葱段,转小火慢炖数小时,使汤底鲜美浓郁。煮面条:在高汤熬制的同时,准备面条。面条的选择可以根据个人喜好,一般以细而劲道的为佳。将面条放入沸水中...
如何做阳春面 如何做阳春面步骤
1、准备食材:鲜面条、猪油、小葱、生抽、老抽、食盐、糖、高汤。2、准备一个碗,放入盐、生抽、老抽、少许糖,加入少许猪油。往锅中倒入高汤,烧开,放入碗中,如果没有高汤可以用开水。3、锅中倒入适量水,大火烧开,放入挂面,一分钟后放入青菜,再次沸腾后捞出。把挂面和青菜放入碗中,撒上切碎...
有什么阳春面的详细做法步骤分享?
阳春面,又称清汤面或白汤面,是一种源自中国上海的传统面条食品,以其简单、清淡而著称。阳春面的特点是汤清面滑,不加任何菜肴和调料,体现了面条和汤底本身的鲜美。以下是阳春面的详细做法步骤:材料准备:细面条(最好选择新鲜的碱水面)高汤或清水(鸡汤、猪骨汤为佳)盐适量 酱油少许 葱花适量 香油...
阳春面的家常做法有哪些?
阳春面,又称清汤面或素面,是一种源自中国上海的简单面条食品,以其清淡、鲜美的口感而闻名。阳春面的特点是汤清面滑,不加任何肉类或蔬菜,突出面条本身的风味。以下是一种家常做法:材料准备:细面条(根据个人喜好选择干面或者鲜面)清水适量 盐适量 酱油少许 鸡精或味精(可选)葱花少许 香油几滴 ...
你知道哪些阳春面的正宗做法?
面条准备:阳春面通常使用细长的挂面或者手擀面。面条要求有一定的弹性和筋道,煮面时要控制好火候,通常是水开后下面,用筷子轻轻搅动防止粘连,待面条浮起后即可捞出,过冷水冲凉,沥干备用。高汤准备:阳春面的汤头非常关键,一般使用猪骨、鸡骨熬制的高汤。将猪骨、鸡骨清洗干净后,放入冷水中大火煮沸,...
传统阳春面的做法 ,汤鲜味美,5分钟就能上桌
阳春面的家常做法 【材料】龙须面一把,猪肥肉一小块(有熬好的猪油更方便),干虾仁四五个,小葱2根,生抽,盐 【做法】1、猪肥肉一小块,切成大点的丁;干虾仁清洗干净,浸泡一会儿使其变软;小葱一根细细地切成葱花,另一根切成段。2、起锅,将猪肉放进去,加一炒勺清水,小火慢熬,直到熬出猪油...
怎样做好吃的阳春面?
可以加入一些鸡骨头或猪骨,以增加汤底的鲜味,但阳春面的传统做法是不加入任何肉类的。用小火慢炖汤底,至少炖煮30分钟以上,让汤底的味道更加浓郁。面条烹煮:在另一个锅中煮沸水,水量要足够覆盖面条。水开后,加入面条,用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。根据面条包装上的说明或个人口感偏好,煮至所需...
老上海传统阳春面做法?
我就是土生土长的上海人,我跟妈妈学的第一道美食就是老上海传统阳春面。 做好一碗上海阳春面的三要素是:猪油、葱花、龙须面。 做菜所需材料: 猪油5克、生抽2勺、老抽半勺、葱花一把、面条1份、白胡椒粉1勺 烹饪流程: 第一步:5克猪油、2勺生抽、1勺白胡椒粉、一把葱花放入碗中。 第二步:准备好一把龙须...
阳春面的做法
阳春面是一道中国传统面食,制作阳春面的食材包括细面条、高汤、葱、猪油、盐、鸡精、蚝油、生抽等。以下是阳春面的制作步骤:1. 准备好食材,包括细面条、高汤、葱、猪油、盐、鸡精、蚝油、生抽等。2. 起锅烧水,等水开后下入细面条,等锅再次烧开后点入少量清水,然后再次烧开,面条就熟了。3. 在...
姓路剑之: 上海阳春面的做法 用料 高汤 猪油 小葱 面条 上海阳春面的做法 1. 高汤,分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤;2. 炖高汤要用冷水,水量要盖过食材.可以加酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串...
宣恩县17230054573: 上海阳春面是怎么做的啊??
姓路剑之:1、准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2、将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3、水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4、将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火; 5、面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料,金鸣炒焗佐料精这些.
宣恩县17230054573: 正宗的阳春面的做法是怎样? - ?
姓路剑之: 做法 过程很简单 但要做出美味来 还要靠你不断地实践了 烧水并准备调料 蒜头 葱 榨菜切成末 放入碗里 再加鸡精 盐 胡椒粉 白糖 麻油 酱油 水开 放面 再沸后 加冷水 等候第二次沸腾 将面汤舀入碗中 将调料充分搅拌溶解 再将面捞入(这里可以先将面捞入冷水使之冷却再捞出来) 搅拌一下 美味就出来了 哈哈 参考资料: http://vatanawillie.spaces.live.com/blog/cns!db3dcc975ee4ae2!
宣恩县17230054573: 谁知道阳春面的做法```???
姓路剑之: 汗,你们都么把人急歪鸟!! 别人说的是《天龙八部》里的阳春面!!!! 3急烹饪学,在苏州还是大理厨师那个有图纸卖!!
宣恩县17230054573: 阳春面的做法是什么??
姓路剑之: 阳春面 又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,故称阳春面. 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面.以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食.面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面.葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今.现为湖滨点心店的特点小吃.
宣恩县17230054573: 上海有哪些特色面食 - ?
姓路剑之: 上海阳春面 材料:阳春手工面、细面、葱花少许 做法: 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水; 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得...
宣恩县17230054573: 阳春面最好吃的做法? - ?
姓路剑之: [原料]鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油.[制法](1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.(2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.(3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口.含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质.
宣恩县17230054573: 如何做阳春面条?
姓路剑之: 又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售钱十文,故称阳春面. 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面.以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食.面条韧糯滑爽,海米软而...
宣恩县17230054573: 求阳春面的来历和具体做法. - ?
姓路剑之: 本来这个面是叫「清汤光面」的,可是做生意的人,最忌讳的字眼,就是清和光,不吉利嘛.於是有人就从古乐的《阳春白雪》里,想到阳春二字,於是,面上加点花点缀的,就有了阳春面的好听名字了.阳春面 简介 又称光面.民间习惯称...
宣恩县17230054573: 阳春面的做法 - ?
姓路剑之: 做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!另外,做阳春面用猪油也是很关键...