酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道区别很大，别再用错了
古代人民在保存肉类的时候，就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应，就会产生鲜美的汁液啦。精盐与水形成的高渗透压能杀死大部分的微生物，这样就防止肉类腐化变质啦。而且肉类中的酵素还会把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌，分解蛋白质的同时，产生了一种风味物质就是我们所说的酱汁啦！
酱油最开始发现的物质就是酱汁啦！古代创造的酱油也是非常鲜美的，像现在的酱油一样很多都是工业酱油。古代制作的酱油成本比较高，而且耗时比较长。只有达官贵人才能吃得到美味的酱油，平常普通老百姓只能吃到精盐调味的菜品。随着 社会 的不断发展，越来越多的工业酱油出现在我们面前了。所以普通老百姓也能吃到酱油了。
现在市场上的酱油同样也分为工业酱油，有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的，所以大家在买酱油的时候最好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃，但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。
如今市场上的酱油又细分为生抽还有老抽，那么这个“抽”字究竟是啥意思呢？别再傻傻分不清了，看完后就不会用错啦。
这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具，主要是由竹子编织而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅，老抽的颜色是经过加热发酵而成的，所以颜色较深一些啦。
同样是酱油，老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉或者是红烧菜之类的 美食 ，生抽的味道比较咸，我们在家里做家常菜的时候可以多用一些生抽哦。
在家里做凉拌菜的时候，最好选择味极鲜酱油。味极鲜酱油比其他两种酱油要好一些，做凉拌菜口感更佳。这就是为什么饭店里做出来凉拌菜那么好吃的原因啦！
不管是什么牌子的生抽和老抽，我们在挑选的时候，一定要仔细看看它的生产配料表。生产配料表用的成分越少，就说明它的营养价值就越高。选择保质期比较短一些的酱油，这样里面的防腐剂就少一些。打开的瓶装酱油，最好两个月内用完。不要长期保存，长期保存的酱油不仅营养价值丢失，而且风味也随着空气流失喽。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。
酱油分为生抽、老抽。
酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：1、主要原料不同 生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠...
生抽和老抽的区别?
老抽和生抽的区别如下：1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的...
老抽,生抽,酱油的区别
详情请查看视频回答
生抽,老抽,酱油的区别和用法是什么?
差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。生抽和老抽用法 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种...
老抽和生抽这两种酱油有何不同,分别用在哪些菜式上?
酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好地发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道区别很大
现在市面上的酱油，之所以分为生抽和老抽，是和它的工艺有关，至于“抽”是啥意思，这涉及到制作的时候一个工序。所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽。其次，我们说说生抽与老抽的区别：生抽就...
同样是酱油,为什么要分为生抽和老抽?有何实质区别?
烹饪出好吃的食物是生活幸福感的来源，美味的制作通常是离不开各种调味品的，像是盐、鸡精等都是必备调味佳品。而酱油的出现可以说给烹饪带来了更多的口感和鲜美味道，但是这种调料是被分为了两种的，一种是生抽，另一种是老抽，很多人因为分不清两者之间的区别而在做菜的时候放错，导致口感变味，那么...
老抽、生抽、酱油和蚝油有什么区别?今天明白了,再也不乱用
详情请查看视频回答
生抽,头抽,二抽,三抽,老抽,晒油 是什么呢? 说得详细+好的,我 追加 200...
把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后直接吃的酱油，叫做生抽酱油，颜色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。头抽油里含有的鲜味物质最多，所以头抽油比例越高的生抽酱油，品质就越好。用一句话来概括：生抽调味，老抽调色。其他调料：1、海鲜酱油 海鲜酱油，集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为...
今天才知道,生抽,老抽,酱油,蚝油的区别和用法,好多人用错了
详情请查看视频回答
盛侨益肝： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用. 生抽和...
勐海县19613717178： 生抽和老抽有什么区别? - ？
盛侨益肝： 8.巧分生抽和老抽
勐海县19613717178： 酱油生抽.老抽什么意思?有什么区别 - ？
盛侨益肝： ◆生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜. 生抽比较适合凉拌、炒菜、拌面、...
勐海县19613717178： 生抽老抽是什么鬼? - ？
盛侨益肝： 生抽,凉拌或生食的酱油.老抽,用于炒菜上色的酱油.这是两广地区的叫法.
勐海县19613717178： 酱油中的生抽和老抽的区别是什么? - ？
盛侨益肝： 酿造酱油又可分为生抽和老抽: 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴.色泽浓郁,具有醋香和酱香. 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅.如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油.希望我的回答对你有帮助^^
勐海县19613717178： 请问什么是生抽、什么是老抽? - ？
盛侨益肝： 1>生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色2>酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类...
勐海县19613717178： 为什么要把酱油叫老抽和生抽? - ？
盛侨益肝： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
勐海县19613717178： 酱油生抽和老抽的区别？
盛侨益肝： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
勐海县19613717178： 老抽是什么 生抽呢 是不是就是酱油？
盛侨益肝： “抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈...
勐海县19613717178： 什么是生抽,老抽? - ？
盛侨益肝： 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用. 生抽和...
