老抽和生抽这两种酱油有何不同，分别用在哪些菜式上？
酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好地发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会详细介绍一下生抽与老抽的区别以及用法。
“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。
生抽和老抽对比生抽
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽看上去都是黑色的，但是显然老抽要更黑一些。生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕黄色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽调色的作用更强，生抽则起不到太大的调色作用，很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱，就适合放老抽调色。
平时炒菜时，大部分时候调味都是生抽，来辅助食盐调味，尤其是很多喜欢咸辣口味的地方，一般都比较喜欢用生抽；而老抽适合口味比较淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，调色的同时增加甜味，最经典的就是红烧肉。相对而言，生抽偏咸，用途更广，比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，都是很好的一味调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面，或者用来做凉拌菜都是很好的。
老抽一般用来给食品着色用，但是过量食用也对身体不利。痰湿体质，特禀体质之人不宜食用老抽。血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽。
老抽其实是用来转色的，生抽他其实就是用来调味的，之间就是口味有很大的差别，还有粘稠度也是有很大的差别的，老抽一般都是选择在荤菜，生抽选择素菜
老抽颜色浓重，比生抽稠一些，生抽颜色清亮。老抽主要用在红烧一类的菜色上，用于提色。生抽用于凉拌和炒菜。
老车和生抽两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆，黑豆，面粉为主料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成浓色酱油。老抽适合卤菜 红烧等上色，生抽适合凉拌，去腥提味，炒菜调味
生抽酱油和生抽的区别
1. 颜色不同:生抽酱油适中,上色能力适中;生抽颜色浅,味道最鲜。2. 用途不同:生抽酱油适应性广泛,常见于北方菜肴;生抽主要用于凉拌菜或提鲜不加重颜色的菜品。3. 制作方式不同:生抽酱油以大豆、面粉为主要原料,经天然露晒发酵而成;生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料,颜色淡且呈红褐色。 抢首赞 已赞过 已踩...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
1. 生抽和老抽是中国传统酱油的两种类型，它们在生产过程中有着不同的处理方式，导致风味和用途上的差异。"抽"字在这里指的是古法酿造酱油时使用的一种工具，它通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。2. 生抽的颜色较浅，适合用于炒菜或者凉拌菜，可以增加食物的鲜味而不掩盖其他食材的味道。3. 老抽的颜...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具,主要是由竹子编织而成,它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中,通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅,老抽的颜色是经过加热发酵而成的,所以颜色较深一些啦。 同样是酱油,老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉...
酱油与生抽的区别是什么
生抽是酱油的一种，酱油分生抽和老抽。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，通常多用于炒菜或凉菜。老抽加入了焦糖色，因此颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道，通常用来给食品着色用。酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
生抽和生抽酱油的区别是什么 生抽和生抽酱油的区别
1、颜色不同：生抽酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。2、用途不同：生抽酱油是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见。生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者...
生抽和酱油一样吗
不一样，生抽是酱油，但酱油不一定是生抽，因为酱油分为生抽和老抽。生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明。而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再...
酱油跟生抽的区别
酱油和生抽是两种常用的调味品，它们在颜色、味道和用途上有一些区别。1. 颜色：酱油通常呈现为深褐色或黑色，而生抽的颜色较为浅黄。这是由于酱油中的发酵过程产生的色素较多。2. 味道：酱油具有浓郁的咸味和复杂的香气，因为它经过长时间的发酵制作而成。而生抽则味道较为鲜嫩，略带咸味，更加清淡。3...
酱油和老抽,生抽的区别
一、颜色不同：1、生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。2、酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。3、老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重。二、用途不同：1、生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，...
生抽和酱油的区别在哪里
生抽和酱油的区别：1、颜色不一样，当酱油作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。2、原料不一样，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成...
同样是酱油,为什么要分为生抽和老抽?有何实质区别?
而老抽的制作和生抽差不多，在其制作方法上又添加了焦糖这种原料，既增加了甜味又能够给菜品上色，这也是老抽质地相对粘稠的原因。以上就是两者的不同了，虽说都属于酱油，但是制作方法和用途都不同，味道也有很大差别的。日常中我们常常根据自己做菜的需要来选择要用哪个，如果用错了做出来的菜味道可是...
壬纪清热： 1、生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道...
庐江县19499693575： 酱油、生抽、老抽有什么不同? - ？
壬纪清热： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
庐江县19499693575： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
壬纪清热： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...
庐江县19499693575： 酱油生抽老抽区别 - ？
壬纪清热： 1生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:...
庐江县19499693575： 酱油、老抽、生抽的区别? - ？
壬纪清热： 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油. 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色. 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸. 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多. 生抽的制作:生抽酱油...
庐江县19499693575： 生抽和老抽的区别 - ？
壬纪清热： 1、制法不同 生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的. 老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油,老抽须经过高温加热后才能食用. 2、颜色不同 生抽颜色比较淡,呈红褐色. 老抽由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色. 3、味...
庐江县19499693575： 老抽 生抽和酱油的区别是什么 - ？
壬纪清热： 首先酱油包括生抽和老抽,下面是我个人的一些观点和看法: “抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓...
庐江县19499693575： 生抽和老抽有什么不同? - ？
壬纪清热： “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱...
庐江县19499693575： 生抽酱油与老抽酱油到底有什么不同?？
壬纪清热： 老抽和生抽的区别 抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用. 生抽颜色:生...
庐江县19499693575： 老抽和生抽有什么区别? - ？
壬纪清热： “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱...
