香酥烧饼的和面配方是什么?
一直喜欢吃酥饼,咬一口,满口芝麻香!猪油开酥特别酥香,不过内心里面还是怕胖的,所以这次用的植物油,一样好吃!
主料:面团:水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克
馅儿:料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量
1. 面团用料中的面粉,水,油,糖混合,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒半个小时。
2. 油酥用料也揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒半个小时。
3. 油皮包上油酥。
4. 擀成长方形,折三折。醒十五分钟。
5. 再次擀成长方形。
6. 卷起来。
7. 分成九份。
8. 取一份,擀开。
9. 包入馅儿。
10. 收口朝下,擀扁。
11. 依次做好,刷一层水,撒上芝麻。
12. 烤箱预热200 ,烤15分钟。
13. 很香!
水油皮和油酥一定要醒面,擀面皮的时候,动作要干净利落,否则油皮很容易破。馅儿料自己可以随意调配。山楂馅儿的也不错。
面团:中筋面粉400克,水220克,酵母4克
油酥:中筋面粉200克,植物油100克
配料:(五香味)葱末、盐、香油、五香粉均随意
(甜味)糖粉、面粉(糖和面粉的比例3:1)
表面装饰:麦牙糖水(我用蜂蜜稀释)、白芝麻
烘焙:烤箱中层,上下火200度20分钟左右至表面金黄
一、面团材料揉成团静置15分钟
二、油酥材料混合均匀
三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
四、糖和面粉混合,葱切末,芝麻放在平盘里。
五、面团分成两份,分别做甜咸两 种口味。
六、收口处收紧,松驰10分钟,取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份。
七、取松驰好的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形,要撒手粉比较好操作 形,再进行一次三折
十、再擀开成方形大片,放香油、 盐、五香粉和葱花
十一、涂均匀
十二、将面片再进行一次三折
十三、分成等份
十四、取其中一份擀薄一些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、摆在烤盘里,静置15分钟,入预热好的烤箱
* 面团不需要发酵
* 以上份量我全部分开制做了两种,制作甜味的,只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3:1的混合物裹入并进行三折即可
* 如果想早上吃,可以提前一天晚上制作到第十三步,放进冷藏室,早上取出回温后分割,擀开,刷糖水,沾芝麻,直接入炉烤制就可以了。
您别说,这个香酥烧饼确实好吃,分享大家一个比较简单的做法,只需一个平底锅,在家也可以做起来喽
香酥烧饼,又酥又香( ﹃ )
所需材料:300克面粉,3克酵母,3克糖,80ML温水,100ML油,5克盐,5克花椒粉,芝麻
将酵母和糖倒入温水中搅拌化开,温水有助于酵母快速发酵,和好的水倒入200克面粉中搅拌,面和的稍软一些,用手揉至光滑后盖上湿布放置温暖的地方醒发
发面的时候来做油酥,
100克左右的面粉倒入碗中,放入5克的盐,5克花椒粉,将100ML油烧热倒入面粉碗中搅拌均匀,油酥就做好了
将发好的面倒在砧板上再揉一揉,将空气排出,再用擀面杖擀成大薄面饼
将做好的油酥涂满面饼
将面饼从一段卷起,再揪成相等大小的小剂子
用手揉一揉,将有层次的两端捏到中间,按紧实,再粘上芝麻,用手摁扁
锅中刷一层薄薄的油,将做好的饼胚一个个放入锅中,小火慢煎
火一定要小,注意观察,多翻几次面,两面都煎黄煎熟即可出锅
看,香酥烧饼做好了哦
香酥烧饼是一种很普通的面食,每个地方做法都会有所不同,今天和大家分享一个家庭版的香酥芝麻烧饼,不需要发面也不用烫面,直接和面就可以做,咸香可口香酥掉渣,喜欢的额朋友可以试一下哦,方法仅供参考。
食材:
油皮面团:
低筋面粉120克
糖8克
盐2克
食用油35克
清水50克
油酥面团:
低筋面粉80克
食用油35克
配料:
盐
芝麻
做法步骤:
1、和油皮面团
我们先来和油皮面团,盆中放入120克低筋面粉,加入8克糖、2克盐、35克食用油、50克清水搅拌一下,搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团,面团要多揉一会儿尽量揉的比较光滑细腻。盖上保鲜膜饧面30分钟。
2、和油酥面团
再拿一个大碗放入80克低筋面粉,加入35克食用油用筷子搅拌一下,同样下手揉成细腻光滑的小面团,盖上保鲜膜饧面30分钟。
3、油皮面团包油酥面团
取出饧好的油皮面团揉一下搓成长条,分割成八个大小均匀的小面团,同样油酥面团也分割成八个大小均匀的小面团。
拿一个油皮面团用手捏成小圆饼,放上一个油酥小面团,然后把油酥面团包起来用手揉圆备用。
4、饧面
所有面团都包好以后,取其中一个小面团用擀面杖擀成牛舌状的面皮,再把面皮从一头卷起来,最后盖上保鲜膜饧面10分钟。
10分钟后再次把面团擀成牛舌状,同样从一头卷起来盖上保鲜膜再次饧发30分钟。
5、做烧饼生坯
面团饧发好以后拿一个面团,用擀面杖擀成长一点的圆形面皮,撒上盐或者糖或者葱花都可以,然后把面皮从上边1/3处折起来,下边也从1/3处折起来,再次用擀面杖擀开,撒上芝麻用手按紧压实烧饼生坯就做好了。
6、烤烧饼
做好的烧饼生坯摆入烤盘,放入烤箱中层调上下火180度烤15-20分钟,时间到取出烤好的烧饼就可以开动啦。家里没有烤箱的话也可以用平底锅煎,这样做出来的烧饼也很好吃哦。
咸香可口酥到掉渣的香酥小烧饼就做好了。
小贴士:
1、烧饼的口味可以根据自己的口味自行调整,可以放盐或者放糖或者葱花等等。
2、烧饼上面的芝麻黑芝麻还是白芝麻根据自己喜好就好。
3、如果没有低筋面粉也可以用普通面粉代替,不过低筋面粉做出来更酥脆一些。
香酥烧饼很多人都吃过,特别是我国中部与北方地区的,烧饼吃起来香酥爽口,酥的掉渣渣,大人小孩都爱吃,非常美味。说起它的配方,其实很简单 ,不需要什么高深的配方,所有原料我们家中都有,很简单 。
我四姨家卖烧饼几十年,她做的烧饼在我们河南这里很出名,下面我给大家分享下,她的做法
1、面团原料:面粉500克、温水250克
油酥原料:面粉250克、植物油130克、盐5克、五香粉
另外还有:葱花、芝麻
2、和面与油酥制作
将上面说的面团原料全部混一起,搅拌成面絮状,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发半小时。醒发的目的是让面团筋性更强,等会儿操作的时候更好操作。
油酥制作:把上面准备的面粉、盐、五香粉倒一在起,将油烧热倒进去,并不断搅拌,放凉备用。
3、取出面团,擀成大饼,抹上油酥,撒上葱花,卷起来,分成若干个相等的小面剂,记着两头捏紧,以免油酥流出来,动作要快。
4、取小面剂,擀成小烧饼,擀的时候轻轻的擀,再把烧饼两面抹点水,粘上熟芝麻,下锅烙即可,或者两面抹油放烤箱烤也可以,放烤箱的话,上下火160度,烤10分钟左右即可(不同的烤箱可能不同,具体自己烤的时候,注意盯着点)
5、这样,香酥烧饼就完成了,吃起来酥的掉渣渣,吃上一口满 口香。另外,烧饼也可以做成甜味的,甜味的话,抹上油酥之后,可以撒点白糖即可,同样非常美味。
1、香酥烧饼,一般是做的咸味的,想要达到香酥好吃,面团一定要醒发半小时,这样能增加面团的筋性,更好操作,并且最终成品也佳。
2、最开始擀面饼的时候,尽量擀薄一点,这样抹上油酥卷起来之后,层次会更多,成品就会更酥。
总结:以上就是香酥烧饼的做法,并不复杂,但是想要做的好吃,还需多多练习,因为每一步都很重要,其中某一步没做好,可能就直接影响最终的效果了,喜欢吃的朋友们也试试吧。
烧饼是北方人街头 美食 ,它区别于新疆地区的馕。芝麻烧饼在河南的街头最为常见,最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口,让人吃完之后回味无穷,
我来介绍一下怎么做才能让芝麻烧饼又香又酥。 和面配方,首先准备如下材料:黑芝麻酱料20克也可选用酱肉,酵母、白芝麻约40克,面粉4杯, 水2杯, 食用油0.5杯,泡打粉5克,食盐2克,酵母放入面盆当中进行揉捏,关键加入适量的热油,揉25分钟成面团,盖在面盆中发酵25分钟(保持适当的温度)
然后取出面团撒上少许盐再次揉10分钟左右备用。香油、芝麻酱各35毫升,混合调匀成为油酥,这里也可以使用准备好的酱肉 。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成面片,第一次尽量不要太厚,刷上一层油酥,尽量不让油酥露出来,然后切断备用。取20克左右的面团,擀成圆形的面皮,一定要均匀。
然后把准备好的酱肉馅调制好放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把酱肉包好。摁扁成小圆饼状,成为烧饼胚。
铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面用蜂蜜水沾一下(注意水不能太多),然后用手指沿着面饼中央按压,形成面饼,将面饼扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
平底锅铺油,小火煎直至两年金黄,又香又酥的芝麻烧饼就做好了,面粉中添加热油和盐会使面吃起来更脆。
上次尝试了色拉油版本的芝麻烧饼,最近又在倒腾蛋黄酥,于是决定用猪油来做烧饼。口感相比的话,色拉油更加酥脆,猪油版的更加实在也更香,大家都可以尝试哦!也可以和我一样,加入香葱。
需要材料-
所有的油皮材料放入面包机,启动揉面程序,我的一次和面15分钟,一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点,但也很快出膜。
揉好的面团整形后,放置一边,用保鲜膜盖着醒30分钟
同时开始做油酥,油酥的配比猪油和低筋面粉按照1:2来
揉成团就好
油皮醒完后,揉成长条,主要是方便分割,用刮刀会更佳方便
把油皮和油酥都分割成10份,嫌分量小,也可以分成4个,这样个头比较大,哈
油皮压扁,把油酥放进去
揉成光滑的面团,直到10个都揉好
取一个面团用擀面杖擀成长条
卷起来,
所有的面团操作好后放在一边静置10分钟
10分钟后再次把面团擀开
由下而上卷起来
所有面团操作完毕,再次醒30分钟,如果等不急建议至少20分钟
醒完后,取一个面团擀开,大概8-10cm,撒上你喜欢的葱花或者白糖
这是撒的白糖
两边三折
翻面再次擀扁,两边可以适当收口
把所有的面皮整好放入烤盘
刷蛋液,撒芝麻,感觉白芝麻更好看
入烤箱,210度中层15分钟左右
烤箱里已经变成小胖墩了,萌萌哒
成品出炉
真的很酥哦
低筋面粉也可以换成中筋面粉,就是口感没有那么酥脆。
我做的哈尔滨烧饼,配方是之前买的,外面酥脆,里边绵软,尤其是糖馅的做出来很好吃,还有油盐的豆沙的等等,放一两天都不硬,发面就是酵母泡打粉白糖,然后油酥是面加油还有其他一些料,擀面片,抹油酥,下剂子,包馅,擀饼,放入烤箱,几分钟就出炉,很快,非常好吃
先回答提问 :香酥烧饼,主要突出了一个香字和一个酥字,特意翻出来学习面点课时,老师给的一个经典商业配方,供大家参考: 椒盐香酥甜咸烧饼配方, 饼皮(面粉400克,白砂糖25克,酵母5克,温水240克),油酥(面粉120克,花椒粉2克,油65克,盐6克),糖浆(白砂糖25克,水25克,麦芽糖5克),装饰用白芝麻适量。
千寻树出品,必属精品——椒盐香酥甜咸烧饼
据说这是一家老字号烧饼铺用过的配方,原料非常的简单,但是凭借独特甜咸风味的椒盐油酥,吸引了老中青三代人纷纷来买。我自己在家按照这个配方做出来的香酥烧饼,还原了老字号的味道,又是现烤现吃,所以口感比老字号还要棒很多!饼皮上色后如同一道道金丝盘绕,十分诱人。
椒盐香酥甜咸烧饼做法(详细配方上边已给出)
1. 饼皮做法 :干酵母放入约40度温水中,搅拌匀静置5分钟,这样可以有效激发酵母活性,在天冷的时候这个步骤不能省略,十分有助于面团的发酵。面粉和白糖混合,倒入酵母水,先用筷子把面粉搅拌成大片絮状,再揉成表面光滑的面团,保鲜膜包裹起来醒发30分钟。 油酥做法 :面粉放入小碗,中间扒窝,倒入花椒粉,油烧热至130度,对准花椒粉浇下去,激发出花椒的椒香味,倒上油之后用筷子迅速搅拌,温度降下来后撒盐,用手揉成团即可。 糖浆做法 :所需材料熬开就行了。
2.面团和油酥都分割成5等分,面团包裹油酥后压扁擀开,从一端卷起来,醒10分钟;面卷收口朝上再次擀开,从一头卷起,这次擀卷完成后最好能够再醒10分钟,这样有助于下一步的擀开不会回缩。醒好的面卷用锋利的刀片拦腰切开,漂亮的截面就有了,每个烧饼胚大约80克。用手压扁后用擀面杖从中间向两端擀开。刷上薄薄的一层糖浆,均匀的撒上白芝麻。
3.烤箱上下火210度预热好之后,把烤盘放置在烤箱中层,定时15分钟,烧饼均匀上色后即可。
4.椒盐香酥甜咸烧饼美图大放送,不好吃你回来找我。
按照这个椒盐香酥甜咸烧饼配方做出来的烧饼绝对是香酥可口,回味无穷,不好吃你回来找我!
香酥烧饼是一道中国传统的小吃,主要流行于北方地区,它的制作原材料主要是由面粉以及芝麻酱。香酥烧饼外皮酥脆,里面糯软,不同类型的香酥饼还会有不同的馅料,爱好吃饼食的吃货们可以尝试自己在家里制作,下面我们就简单介绍香酥烧饼的做法。
首先需要的材料如下:中筋面粉、食用油、猪肉、白芝麻、芝麻酱、面粉、水。
具体的制作步骤如下:
1. 把面粉、清水、生油混合一起,搅拌成一个光滑的面团,如果条件允许的话,最好使用厨师机或者面包机揉面,刚开始揉面的时候,因为水分比较多会比较粘手,擀面一会儿就没事的。
2. 把面团揉成一个像膜一样的状态就可以了,把揉好的面团放在一边,让它松弛松弛一小时左右,这样会让面团更加的糯软。
3. 把猪肉切成末,加入生油、盐、酱油、豆豉、姜、葱、蒜混合在一起,切碎,做成肉馅料。
4. 准备一口锅炒油酥,油酥可以有效提高酥饼的香气。热油之后就可以把干面倒入锅内,小火煸炒,炒好后的油酥是呈现像油一样的流动状态的。
5. 全部准备完后,把面团擀成一块薄面,表面扫上一层油酥,然后将面团一点点卷起来,分成一个个大约50克的小面团。将面团像饺子皮那样擀开,中间放入肉馅料。
6. 包好之后,收口朝下,用擀面棍按压一下,表面撒上一层白芝麻。
7. 预热烤箱至200度,将全部准备好的面饼放入烤箱,烤制25-30分钟即可。
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