烧饼怎么做才能酥脆软不硬
一、材料准备
1. 油皮材料：低筋面粉110克、白糖8克、食用油38克、水50克、盐1.5克。
2. 油酥材料：低筋面粉75克、食用油33克。
二、烧饼制作步骤
1. 将油皮材料和油酥材料分别放入盆中混合。
2. 分别揉成面团。油皮需揉至光滑，能出膜；油酥要揉至面粉和食用油充分混合，细腻无颗粒。然后盖保鲜膜醒发30分钟。
3. 准备葱花。
4. 将油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
5. 用油皮包住油酥，形成球状。
6. 包好后的面团。
7. 取一个面团，擀成长条状。
8. 卷起长条。
9. 所有面团操作完成后，盖保鲜膜醒发10分钟。
10. 醒发后，再次擀长条状。
11. 再次卷起。
12. 所有面团卷起后，再次盖保鲜膜醒发30分钟。
13. 取一个面团，擀成长方形，撒上葱花，或者擀成长方形后直接撒上白糖。也可以不加葱花或白糖。
14. 从面片的下三分之一处向上折，再从上三分之一处向下折。
15. 擀成厚薄适中的长方形。
16. 表面刷上一层薄薄的全蛋液，然后撒上芝麻，轻轻按压使其粘附牢固。预热烤箱至210度。
17. 将面团放入烤盘，放入预热好的烤箱，210度，上下火，中层，烤约15分钟。
18. 烤好的烧饼成品图。
小贴士：
传统烧饼是历史悠久的面点，制作时通常使用老面发酵。发酵后，再次揉面，分割剂子，包入香料油（由食用油、花椒粉、食用盐混合而成），然后擀开大剂子，包入小剂子，切开，形成烧饼形状。完成后，上炉烤制约20分钟，出炉后刷上一层用白糖熬制的糖浆，撒上炒制过的芝麻即成。
在本地，烧饼常作为婚礼前的点心，或小孩子满月等喜事的礼物。手工制作的烧饼，口感劲道，十分受欢迎。
参考资料来源：百度百科 - 烧饼
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬。2、揉面和醒发 和好面后接下来的就是揉面了，面团一定要揉...
怎样烙饼更柔软?
和面的时候用温水和面，这样烙出来的饼就会很柔软。材料：面粉 辅料：香葱、食盐、植物油、温水 操作步骤：1、面粉里加适量温水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。2、将醒好的面团擀成大片。3、均匀的刷上植物油，撒上食盐和葱花。4、将面片卷成圆柱形后，按成大面剂子。5、将面剂子再次擀成大面片。6...
做油饼,怎样才能酥脆?
一、和面1、面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。2、和面原料和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥...
烙饼怎么做才好吃,牢记这3个小技巧,烙出的饼才松软酥脆不发硬
1. 温水和面：做发面饼时，使用温水和面可以使面团柔韧且有良好的可塑性，烙出的饼不易走样，口感更佳。2. 充分揉面排气：擀好面饼后，进行二次醒发，通常需要10-20分钟。这样做出的饼更加松软。3. 加食用油：在和面过程中加入少许食用油，能让饼在烙制时保持酥脆，即使冷却后也不易变硬。食谱：...
烧饼怎么做才能酥脆软不硬
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。一、用料 1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。二、烧饼的做法 1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。
如何做松软的烙饼?
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带...
怎么做油饼又软又香
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，个人建议大家在揉面的时候可以...
油酥饼怎么做好吃层多?
秘诀一：面粉选择有讲究 制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。秘诀二：水油比例要恰当 水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2:1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能...
饼如何做才酥脆 有什么做饼的步骤
1、首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。2、将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手...
煎饼怎么做才能有酥脆
火腿等。三、炸薄脆：1. 将面粉、糯米粉、淀粉、面粉酥、色拉油、盐和水混合揉成光滑的面团，表面刷一层色拉油以增加延展性。面团醒30分钟以上。2. 醒好的面团压成面饼后折叠，再压成饼，重复2-3次。之后压成薄片并切成长方形。油锅加热至180-200度，下面片炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
窦方刻定： 你好,凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥.另外,再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤.
颍泉区17685741608： 怎样烙发面烧饼才可以吃起来酥软,口感外酥里嫩软? - ？
窦方刻定： 1、要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软,在发面时要使用一些发酵泡打粉,因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题,有时会造成加工的烧饼酥软效果不好. 2、烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜. 3、在和面时加水量要比往常多加3-5%,尽量把面团和的软一些.
颍泉区17685741608： 怎样做葱油烧饼外皮酥脆,内心软,久至不硬,一直保持松软.是电烤箱出葱油烧饼久至不硬一直保持松软. - ？
窦方刻定： 葱油薄烧饼的做法步骤 1. 40克面粉中放入盐、五香粉、葱 2. 把热油倒入面粉中搅拌成酥油 3. 300克面粉中放入酵母,用温水搅成絮状揉成面团,进行发酵30分钟 4. 排气后擀成薄面皮 5. 涂上酥油 6. 卷起 7. 分成剂子 8. 剂子两头捏紧往中间折,口朝下擀成椭圆形 9. 放入烤盘,表面刷上水,撒上芝麻 10. 烤箱预热,180度10分钟左右,表面鼓起、金黄即可 小贴士 饼的厚薄根据自己喜欢,我的很薄很脆.面只要半发面就行
颍泉区17685741608： 烧饼怎么做才脆 - ？
窦方刻定： 烧饼蓬松个大、酥脆可口关键在火候,芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
颍泉区17685741608： 怎样做又酥又脆隔夜不硬的油酥烧饼 - ？
窦方刻定： 芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克. 1.准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成...
颍泉区17685741608： 烧饼放什么又酥又脆呢? - ？
窦方刻定： 我们在做烧饼的时候可以放一些花椒面就会使烧饼又酥又脆.首先准备食材面粉、芝麻、花椒面、盐、水.方法一把面粉和花椒面、盐都放在碗中,加入一点清水,搅拌均匀,用盖子盖上放20分钟左右.二起锅烧油,油热后把芝麻炒熟,制作油...
颍泉区17685741608： 发面烧饼咋做才会一直不硬保持松软 - ？
窦方刻定： 要想使做出的发面烧饼保持松软要注意以下几点:1、面和时的加水量很重要,做发面火烧和面时的加水量为65%,也就是1斤面粉添加水为六两半.@、要用温水和面,面要和的松软一些,用筷子搅动干面粉,边搅边缓慢地加入水,这样和出来的面才能比较松软.3、和面时加入发酵泡打粉,会让做出来的烧饼更加松软,口感细腻.
颍泉区17685741608： 怎么能让烤出来的烧饼酥脆? - ？
窦方刻定： 和面时需要面粉、食用盐、面欣酥(复配面粉制品膨松剂)、白糖等配合好,掌握好发酵时间,烧饼才能膨松、酥脆、凉了不发硬.
颍泉区17685741608： 做烧饼如何脆而不硬?？
窦方刻定： 水油面:必须正确掌握水、油的分配比例,一般情况下,每500克面粉掺水250克,油125克,用油过多,将影响与干油酥之间的分层,用油过少,则制成的酥皮僵硬.干油酥:每500克面粉掺油250克(猪油或植物油).包酥:把水油面擀平铺上干油酥,折上两头成长方形,擀平,越薄越好,檊好后纵向卷起、卷紧.下剂,包馅心,擀平即可,放入电饼铛烙成两面金黄即可.
颍泉区17685741608： 怎么烙烧饼外酥里软放长还不硬 - ？
窦方刻定： 为了使烙烧饼外酥里软必须在合面的时候加猪油或植物油,做好烧饼形状后,在饼上刷层鸡蛋清就行了.
