晚上自己在家炒的几个家

家里炒菜几个合适?~

家里吃的话最好三菜一汤

晚上自己在家炒的几个家常菜。

一、小米椒爆鸡胗

原料：

小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

做法：

1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用；

4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦！

小贴士：

如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

二、酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

三、溜肉段

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

四、口水鸡

做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺

香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

五、可乐鸡翅

做法：

1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4、打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

六、回锅肉

原料：

（主料）五花肉400克

（辅料）郫县豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺

做法：

1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用；

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

七、蒜茸粉丝蒸虾

原料：

虾12只；粉丝1小捆；蒜6瓣；青椒0.25个；红椒0.25个；一品鲜酱油1.5勺；清水适量；盐适量；

做法：

1、粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）

2、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

3、在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。（由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长）

干锅千叶豆腐
材料
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
红酒牛肉
材料
主要食材：牛肉300克、杂菜粒300克。
腌肉调料：生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
碗汁调料：蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙。
做法
一、牛肉逆纹切薄片，先放腌肉调料里的生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙，抓腌至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然后放玉米淀粉1小匙，这样炒时会比较滑嫩，抓匀后加菜油或花生油1大匙抓匀以封住水分不让肉干硬，入密实盒放冰箱一夜；
、以免在炒时手忙脚乱肉炒得过时，所以先调好碗汁，用一碗放蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，调匀；
三、开锅升中大火，先把杂菜粒炒熟；
四、炒好后放入将要出名品的碗或碟并铺匀；
五、转中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；
六、中火把碗汁炒至起泡，在炒时要不断搅拌以免煳底；
七、关火，倒牛肉入带汁的锅里翻拌均匀，然后带汁一起倒入装了菜粒的碟或碗里，OK。
爆炒大虾
材料
大虾：2斤。
辅料：大葱1根 大蒜5瓣
生姜少量 红干椒5个 喜欢辣多放些
料酒适量 白糖1小勺
盐适量 一品鲜海天酱油适量
一品鲜海天老抽适量
做法
1. 鲜虾一定要去虾线 不然会土腥味 豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。
2.油热以后闭火 凉一会 不然油太热 小红干椒会煳掉 我今天做的就着急 结果煳掉 等红干椒炒出香味 点火 放一小勺白糖。搅匀 再下锅葱 姜 蒜（葱花留一半）
3.等入味以后放少许料酒 酱油 把鲜虾下锅 翻炒到两面变红色
4.放少许老抽 感觉虾熟透了 再放少许盐 把剩下的葱花下锅 翻炒几下 出锅。

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北仑区13890926813： 晚上自己在家炒的几个家 - ？
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北仑区13890926813： 请大家推荐几个在家能炒的菜 - ？
漆疫克泽： 我也是两个人,在家经常做的,偶尔也烦不知道做什么菜,给你推荐几个: 蒜台/青椒炒肉丝 泡椒猪肝 麻婆豆腐 红烧茄子 凉拌黄瓜 干煸四季豆 清炒土豆丝 排骨焖土豆 汤:萝卜丝鲫鱼汤 金针菇肉片汤 青菜肉片汤 排骨玉米汤

北仑区13890926813： 求几道食材方便简单的家庭小炒!!! 要做法 - ？
漆疫克泽： 炒肉丝材料:猪肉,时鲜菜蔬调料:植物油,盐.鸡精.葱姜蒜,酱油制作方法:1.猪肉切丝.切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过...

北仑区13890926813： 每天在家吃的都差不多,没什么新花样,推荐几个家常菜及做法 - ？
漆疫克泽： 你好!!以下经验,供参考.从简单的做起,边做边总结经验:1.锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.2.酱油要用质量好的,有三个品种,有两个就够了:...

北仑区13890926813： 大家在家做饭都做什么?都炒什么菜? - ？
漆疫克泽： 晚上基本上是2素1荤1汤.三口之家的量.还有就是菜尽量买新鲜的,好像大卖场的绿色无污染蔬菜,因为现在的蔬菜有大量农药的很多,没有办法正确辨别时,就采用这种方法.毕竟看病的费用太高了,还是在日常的饮食中吃的小心点.还有就是烧菜少放油,花生油炒的菜味道最好.味精少用,最好不用.鱼肉多吃,红肉少吃,隔夜的绿色蔬菜最好不要吃,有很大的坏处.凉拌的菜在经济条件允许的情况下,可以考虑用橄榄油,对身体有好处.常常喝粥与喝汤也很有营养.但是汤要在吃饭前喝,好处多多.^_^ 中午因为在上班,没得挑,所以就吃盒饭,不过尽量不要吃辣的,对胃不好.

北仑区13890926813： 自己在家做饭,炒什么菜好吃?要简单的 - ？
漆疫克泽： 黄瓜木耳汤的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮黄瓜木耳汤的制作材料: 主料:黄瓜250克,木耳(干)20克 调料:味精2克,盐3克,香油5克教您黄瓜木耳汤怎么做,如何做黄瓜...

北仑区13890926813： 家里请客吃什么菜 - ？
漆疫克泽： 您好很高兴回答您的问题,家里来客人了!不需要特意去做一桌子菜,在家里随意炒几个菜就行,这样做给客人感觉没有把他当成外人,一般都是第一次去家做客才会做一桌子菜,希望能帮到您

北仑区13890926813： 谁能告诉我几道家里常做的家常菜的做法 - ？
漆疫克泽： 酸辣汤原料:豆腐、香菇、木耳、火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝)、鸡蛋.(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤).调料:高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油.做法:1、火腿切成细丝;2、将豆腐切成细丝;3、香菇...

北仑区13890926813： 晚上想回家做饭,自己一个人吃,有什么菜可以烧,要营养又方便的.荤素都要有？
漆疫克泽： 可以自己在家制作麻辣烫,挑几种自己爱吃的菜,老抽酱油加醋料酒和盐调汁,水开后煮煮.既简单方便,又美味好吃营养丰富~~还不怕胖!!哈哈 你想吃饭的话我可以教你做干锅麻辣虾,土豆条胡萝卜条和虾依次炸后捞出,油锅再加辣椒白胡椒粉炒过,有油汤,所以可以配大米饭吃~

北仑区13890926813： 自己在家里可以做哪些基本的川菜? - ？
漆疫克泽： #红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上...