火腿肠成致癌物还能吃吗

火腿肠能不能吃太多？~

　　不可以的，火腿肠中含有大量盐分和其他添加剂，吃多了对身体不好。
　　火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如硝酸盐和亚硝酸盐，这种添加剂既可灭菌又可发色，这是从食品工艺的需要出发而添加的。但是硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后，在适合的条件下（胃液的PH适合）可与胺类物质合成强致癌物（N-亚硝基化合物），而且无论量的多少均可发生致癌作用。
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间26日晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。
这一报告将加工肉制品列入第一类致癌物质名单中，与烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等归于同一类。这对相关肉制品加工企业难免会产生冲击，因此报告虽由世界卫生组织在国外发布，但传到国内仍引发不小的震动。比如中国肉协认为报告结论下得太早，并迅速与世界肉类组织取得联系，表示对这一报告的关切。而原双汇集团副总裁及现任顾问刘金涛，则对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾。
从民间的角度看，我国民众有食用火腿、香肠、咸肉等加工肉制品的传统，有些山区农村还大量食用腌制或烟熏肉类。若从防癌的角度看，这些习惯也许应该有所改变，报告对于民众的日常饮食会产生较大的影响。可见，如何理解和看待这一结论，是相关企业、餐饮单位以及个人都需要面对的话题。
首先应该看到，世卫组织及其下属机构在得出这一结论前，一定经过了严谨的论证，且利益相关方的质疑与反对，难以站在中立而客观的立场，不具代表性。何况加工肉制品特别是腌制肉类食品具有一定的致癌性，这一点早就是社会共识，其致癌的机理也被业界证实，此次世卫组织仅是将之进一步明确而已。用理性和积极的心态来看待这一结论，它对促进健康的生活方式、对提升社会的防癌能力都不无裨益。

晨报讯 北京时间26日晚间，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）一份报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。这是否意味着火腿肠、培根等加工肉制品就不能吃了？专家认为应该理性看待。
食品安全博士钟凯同时指出，尽管被列为一类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。
钟凯介绍，IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于1类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。
“致癌物也有‘量’的概念”。钟凯强调，正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是一类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是一类致癌物，谁都知道喝酒伤身，长期酗酒则肝癌风险大增，但偶尔喝喝则无大碍。加工肉类和红肉也是同样的道理。
“如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。如果是长期大量地食用，则患病几率可能会增加。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说。
专家们同时也建议，养成科学健康的饮食习惯，做到平衡膳食。
钟凯说，一方面要控制红肉和加工肉类合理的摄入量，同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。按照平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半，英国国家医疗服务机构的建议也是将每天的红肉和加工肉类摄入量控制在1两半左右。另一方面，既然烟熏、腌渍的加工工艺本身就不健康，在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉

---

调兵山市14714831455： 避孕药弄成粉末状的放到豆浆里 - 女性不孕 - 复禾健康？
木彬保济： 人体,可以说是一个小型的生态系统自然也就会有自洁功能,应此,少量进食有危害的食品,通常是不会引起明显生理反应的而且,亚硝酸盐,其实在体内,有很多地方都会自动产生,以支持体内的某些特殊的化学反应,特别是和循环系统有...

调兵山市14714831455： 我最近一年总是薄粪大便不成形无力的感 - 内科 - 复禾健康？
木彬保济： 火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如硝酸盐和亚硝酸盐,这种添加剂既可灭菌又可发色,这是从食品工艺的需要出发而添加的.但是硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后,在适合的条件下(胃液的PH适合)可与胺类物质合成强致癌物(N-亚硝基化合物),而且无论量的多少均可发生致癌作用.尽管如此,在我们的膳食中,还有很多的天然食物可以阻断致癌物的形成,如新鲜的蔬菜和水果,因含有丰富的维生素,特别是维生素C的作用很强;豆类及其制品、茶等中含有酚类物质,可阻断致癌物的形成.所以在膳食中增加以上食物,可增进健康.当然,有时为了改善口味,适当的食用,只要你的膳食中其他的食物都很新鲜,一般来说不会有大碍.

调兵山市14714831455： 既然火腿内有致癌物质亚硝酸盐为何还有许多人吃呢? - ？
木彬保济： 在正常的添加范围内他是安全的,不会引起什么中毒.为什么亚硝酸盐致癌,生产厂家还是要添加呢?因为不添加的话后果会更严重.不添加亚硝酸盐会引起肉毒杆菌的繁殖,这可是要命的.

调兵山市14714831455： 火腿肠里面有致癌物质亚硝酸钠为什么没人管? - ？
木彬保济： 因为亚硝酸钠含量很低时对人体并没有伤害,所以只要不超过标准对人身体是没有影响的,但生产厂家有没有遵守那就不得人知了…… 而且现在国家查的不严,出事了才公布.就像三鹿奶粉里边有三聚氰胺也早该查出来了,结果等出大事了才查,这是一样的道理》

调兵山市14714831455： 制作黄豆酱的过程中有一步是发霉,做好后对身体为什么没有危害?没有霉菌代谢物吗?发霉(发酵)的过程中会产生毒素等代谢物,应该还有致癌物质,... - ？
木彬保济：[答案] 黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染... 所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西. 黄曲霉菌产生的黄曲霉素是最有害的致癌物质.

调兵山市14714831455： 央视焦点访谈节目在2010年 10月报道,俗称“一滴香”的有毒物质被人食用后会损伤肝脏,还能致癌.“一滴香”的分子结构如下图所示,下列说法正确的... - ？
木彬保济：[选项] A. 该有机物遇FeCl3溶液显紫色 B. 1 mol该有机物最多能与3 mol H2发生加成反应 C. 该有机物能发生取代、加成、氧化和消去反应 D. 该有机物的一种芳香族同分异构体能发生银镜反应