干辣椒产业介绍一：基础简介

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一、辣椒简介

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，一种茄科辣椒属植物，其果实通常呈圆锥或长圆形，尚未成熟的辣椒其表皮呈现绿色，成熟后表皮呈现为鲜红色、绿色或紫色。辣椒原产于中南美洲热带地区，墨西哥为其原产国。15世纪末，哥伦布发现美洲之后，随即将辣椒带回欧洲，辣椒由此被传播到世界各地。我国最早有辣椒相关记录的时间为明代，发展至今，我国已成为辣椒主要种植产区，对于国内消费者而言，辣椒也因为其丰富的维生素含量以及特殊味道成为一种大众化蔬菜。辣椒种类繁多，目前辣椒主要分为以下几大种类：

表1：辣椒主要类别及特点

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

辣椒的益处很多，辣椒富含维生素C，其含量普遍高于其他种类蔬菜，适量食用对人体有一定食疗作用。食用辣椒对人体益处具体如下：（1）促消化，辣椒能够有效促进肠胃蠕动；（2）预防胆结石，辣椒具有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而有效预防胆结石的发生；（3）预防心血管疾病，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

二、辣椒物候期介绍

（1）温度：辣椒是一种喜温作物，适宜种子发芽的温度为25-30℃，温度高于35℃或低于10℃时辣椒种子难以发芽；进入花期后，辣椒正常受精要求环境高于15℃，花期生长环境低于15℃时辣椒易因受精不良出现落花现象。

（2）光照：辣椒对于生长期光照时长的要求不高，日光照时间达到8小时以上，辣椒生长发育正常，低于6小时辣椒生长表现较差，甚至不能生长。

（3）水分：辣椒具有一定的耐旱能力，生长环境对水分要求相对不高，适宜辣椒生长的环境湿度为60%—80%。

辣椒生长经历发芽期、幼苗期、开花坐果期以及结果期，具体各个时期经历时间及注意事项如下表所示：

表2：辣椒主要生长时期及注意事项

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

三、干辣椒制作工艺

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒简单加工产品，相对于鲜食辣椒而言，经过干制的辣椒含水量较低，从而有较长的储存时间。干辣椒储存环境要求较高，包装没有达到密封或者储藏环境湿度较大都容易引起干辣椒的变质。目前我国制作干辣椒的方法主要分为熏制和晒制两种。干辣椒制作流程具体步骤如下所示：

图1：干辣椒制作流程及注意事项

数据来源：公开资料，鲁证期货研究所整理

四、我国干辣椒种植现状

二十世纪九十年代之前，我国主要干辣椒产区主要分布于如四川、湖南、云南、贵州等食辣省份。随着我国经济的快速发展，产业结构的相继优化，农业政策的不断出台为辣椒产业带来了新一轮的发展动力，干辣椒不再属于食辣地区特产，河南、河北、新疆、内蒙古等不食辣或少食辣地区相继加入种植队伍，干辣椒产区逐渐扩大，据统计局公布数据显示，截至2019年，我国干辣椒种植面积达4.83万公顷，年产量32.6万吨。我国近几年干辣椒种植面积及产量统计：

图2：我国干辣椒种植面积统计图（万公顷）

数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理

图3：我国干辣椒产量统计图（万吨）

数据来源：WIND，鲁证期货研究所整理

五、干辣椒相关价格指数

目前我国干辣椒系列价格指数主要包含有：1.中国遵义朝天椒（干椒）批发价格指数；2.中国三樱椒（干椒）批发价格指数；3.中国新一代（干椒）批发价格指数；4.印度进口干椒批发价格指数四种。

就国内朝天椒、三樱椒以及新一代价格指数而言，目前来看三种指数呈现出不同幅度的上升态势，而印度进口干椒的批发价格指数则是表现为大幅度的下降态势，逐渐降低的进口价格对国产干辣椒的供销带来一定程度的影响，提高生产技术，降低种植成本也是优化干辣椒产业结构的主要考虑方向之一。

六、未来展望

各种各样的需求给辣椒扩种提供了动力，不断改进的生产技术同样为辣椒产量提供了保障。对于干辣椒而言，干辣椒需求方面，一是国内市场需求，据睿惠咨询公布数据，国内市场需求占比约为68%左右；二是干辣椒加工，辣椒因其具有较高的应用价值，被广泛应用于各行各业。就食品行业而言，除大部分用于鲜食外，可生产辣椒粉、辣椒段等简单加工品；就医药工业而言，辣椒碱的临床药品已有多方面进行开发，如外用止痛剂、健胃消食剂等；就生物农药而言，辣椒素及其制品的生化农药，早已在市面上大量流通，据睿惠咨询公布数据显示，目前我国用于多行业加工产品的干辣椒占比约为27%；三是出口方面，我国作为干辣椒出口大国之一，每年出口的干辣椒约占当年总产量的5%（睿惠咨询）。干辣椒供给方面，进口方面比例较小，占比约在1%（睿惠咨询）左右；结合文中图2、图3中所提到的国内干辣椒种植面积及产量统计图，一路增长的种植面积与不断增加的干辣椒产量，预计未来干辣椒的生产降低可能性较小。

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浮梁县19686853066： 干辣椒的简介 - ？
贠逄正柴： 辣椒,茄科辣椒属.从成熟程度来分青辣椒、红辣椒,新鲜的青/红辣椒可做主2113菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜5261肴调料.为一年生草本植物,大多开白色花卉,果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟4102时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味.1653能增进食欲.辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位.因辣椒属一年生植物,秋末内枯萎,湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干,留作容冬春两季食用.后来才被人们另外当成一种调味品食用.

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浮梁县19686853066： 辣椒是什么 - ？
贠逄正柴： 辣椒(红、尖、干)知识介绍:辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜.原产南美洲热带,明代传入我国. 我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多.四季均有供应. 辣椒老熟后可晒制辣椒干. 辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小...

浮梁县19686853066： 湖南干辣椒的特点 - ？
贠逄正柴： 对几种干辣椒品种的辣椒素含量及其新鲜样品的维生素C、可溶性糖、蛋白质及胡萝卜素含量进行分析,了解新疆地区主要干辣椒品种的营养特点.[结果]世纪红辣椒素的含量最高,可以制作很多化工产品;陇椒1号的维生素C含量最高,可为研制药品提供原材料;陇椒1号可溶性总糖含量最多,可做成干辣皮子或制成辣椒粉等;早优王蛋白质含量最高,可作为鲜食品种进行栽培;陇椒1号的胡萝卜素含量最高,可作为天然色素、药品、保健品的原材料进行种植.[结论]为今后在新疆地区选育优质、专用干辣椒品种奠定了基础.

浮梁县19686853066： 辣椒有多少品种 - ？
贠逄正柴： 1、樱桃类辣椒,叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏,如成都的扣子椒、五色椒等;2、圆锥椒类,植株矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣,如仓平的鸡...

浮梁县19686853066： 子弹头辣椒 介绍 - ？
贠逄正柴： 就是朝天椒!!!!!!! 朝天椒 一、名称 朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小...

浮梁县19686853066： 无限辣椒(关于无限辣椒的基本详情介绍) ？
贠逄正柴： 1、品种:王中王辣椒,又称福建辣椒王.2、特性:新一代高产型品种.3、中晚熟干制小辣椒型品种,植株无限生长型,株高90-110cm 叶披针列,果实为短牛角型尖角.果长4.6cm,果皮肉厚,籽粒饱满、鲜红色、辣味浓,可连续采收.4、干红辣椒色泽鲜艳、辣度高、肉厚耐煮、除腥去烦、有助消化、性温而不燥、天然无污染.5、由于福建辣椒王皮厚,久煮不烂,椒色红油亮、辣味较重,而且能用2,3次既节约成本又不损失辣味儿广泛用于辣卤制品的理想原料.

浮梁县19686853066： 简介一下辣椒的分类 - ？
贠逄正柴： 辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物.辣椒属为一年或多年生草本植物.果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味.能增进食欲.辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位.

浮梁县19686853066： 辣椒的品种名称及图片(辣椒的品种) ？
贠逄正柴： 1、主要种类1.樱桃类辣椒.2、叶中等大小,圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形,红、黄或微紫色,辣味甚强,制干辣椒或供观赏.3、如成都的扣子椒、...

浮梁县19686853066： 电饭煲做菜需要注意什么 - ？
贠逄正柴： 我的建议就是千万别勉强,虽然电饭煲能做挺多的菜,但是也别什么菜都往里装,适合的才好,像炖肉,蒸排骨之类的就比较适合,我就常用家里的飞利浦炖肉,确实方便好吃,另外就是有些菜,你准备...